バーベキューに最適な薪は？

ピクニックや休日のバーベキューはメインディッシュになることが多いため、適切に準備することが重要です。 この記事では、バーベキューの一部を調理するのにどの種類の薪を使用するのが良いかを検討し、松、白樺、クルミ、リンゴの木でそれらを揚げることも可能または不可能です.

初期段階で火をつけるために、彼らはほとんどの場合、店で購入した特別な組成物（照明液）を使用します。より環境にやさしく安価な類似物として、紙、乾いたハーブ、ブラシウッドを使用できます。

将来のバーベキューの味と外観は、薪だけでなく、多くのパラメーターに依存します。 ここに最も典型的なものがあります。

• 加工肉の品質と適性。
• 正しいカット。
• マリネ用に適切に選択された調味料とスパイス。
• マリネに費やす時間。
• お肉の正しい焼き方。

異なる木材は、何らかの形で肉に影響を与える可能性があります. たとえば、優れた味覚データを備えた絶妙なケバブを準備するには、適度な熱を生み出し、肉に心地よい香りを与えることができる薪が使用されます。そのため、シシケバブはクルミの種（クルミの木など）でよく揚げられます。

良い部分を準備するための用途の広い品種は、つると呼ばれます。 枝が十分に太い場合、火を完全に支えます。 さらに、つるはあらゆる種類の肉からのバーベキューの準備に使用できます。多くの場合、販売用のケバブのバッチを作成するために使用されます。

料理の堅さは、加熱して燃やすと、植物の枝からジュースが蒸発するという事実によっても達成されます。 調理の過程で、肉は蒸気で飽和し、味はもちろんのこと、繊細で心地よいブドウの香りがしみ出します。ぶどう肉は、クルミなどの肉よりも価値が高く、味だけでなく素材そのものが手に入りにくい。

先に大企業のイベントがある場合は、オーク、バーチ、シナノキを自由に選択してください。

どの品種も保温性に優れ、長期間の保温が可能です。 このような薪のこの特性により、印象的な肉のバッチを調理できます。経験豊富な職人は、ほとんどの場合、白樺の木でそれらを作ります。

これらの種の薪は均一に燃焼し、良質の石炭を形成します。 ただし、バーベキューを注意深く監視する必要があります。木が肉を乾かす可能性があります。

これらの品種は、肉の味をより良く変えることができる唯一のものではありません. バーベキューを飽和させるために、それは揚げられます：

• りんご;
• チェリー;
• シーバックソーン;
• 梅の品種。

この品種については意見が分かれています - ハンノキはバーベキューの調理にはまったく適していないと主張する人もいれば、バーベキューに最も適した絶対に安全な品種であると考える人もいます。本当、 ハンノキで調理された肉片は、金色の皮で覆われています。 香りがよく、燻製によく使われます。

各木は独自の方法で燃焼し、これまたはその量の熱を放出します。 バーベキューを始めたばかりで、木の動きがわからない場合は、直接加熱と間接加熱の方法を使用してください。

1. 最初のオプションでは、木材が配置されているスペースの 1/3 に、完成した石炭を 2 層に配置します。 最初の領域は製品を調理するために必要であり、石炭が薄い層に均等に置かれている2番目の領域は、肉を準備するためのものです.
2. 間接加熱の場合、火鉢の側面に沿って石炭を配置し、容器を加熱します。 火鉢の真ん中には、事前にホイルで包んだ、準備された鋳鉄、野菜、またはその他の肉を入れることができます。このようにして、バーベキューだけでなく、丸ごとの鶏肉も調理できます。

突然針葉樹の森でバーベキューをしていて、薪を集めたい場合は、バーベキューができないことを知っておく必要があります。

針葉樹 - トウヒとマツの薪 - 肉は調理されていません。 彼らは単にバーベキューを毒し、使用が禁止されています.松や他の同様の種からの薪には、燃焼すると、刺激的で不快な苦い臭いを放つような樹脂が含まれています.

また、経験豊富なシェフは、汚れた木材で肉を調理することをお勧めしません-熱いほこりは最高の肉でさえ台無しにします.

針葉樹に加えて、ポプラ、山の灰、灰などの種は火に使用できません。 中古の板や木造は一切使用していません。これらは、家具、窓枠、木簡の一部です。原則として、ワニスまたはカラフルなコーティングが施されています。それらが視覚的に見えなかったり、部分的に取り除かれたりしたとしても、化合物を染み込ませた木は、肉だけでなく空気にも毒を与え、毒素を放出します.

完璧な味を実現し、調理中に快適に座りたい場合は、いくつかの簡単なルールに従ってください。

• 信頼できるサプライヤーからのみ木材を購入してください。理想的には、カフェやレストランからシェフを購入する場所であれば.
• 多いほうが少ないよりはましです。丸太を減らす時間はいつでもありますが、薪がないと休暇が大幅に台無しになる可能性があります。
• 練炭 - 長くて良い熱ですが、接着のために、最も心地よい香りではありません。したがって、普通の薪を購入して石炭の状態にすることをお勧めします。
• またもや化学の問題。マスターは点火に液体を使用することはめったにありませんが、極端な場合には紙、トーチ、つまり石炭に点火するためのスターターに頼ります。
• 火鉢の底またはその真下に石炭を敷く前に、通常の砂を注ぎます-蓄積した脂肪と油を集めます。
• 石炭が白い灰で覆われて初めて、肉が調理され始めます。少しブラッシングする必要があります。
• 既製の石炭に、水に浸した（20〜30分）少量の木片を注ぐことができます。チップは長時間燃焼し、希望の香りをよく分散させます。
• 作業を始める前に、火格子をラードでこするか、ひまわり油でブラシをかけます。直火で焼くので垂れないことが重要です。肉が串に刺さらないようにするには、このような準備が必要です。

マリネのレシピと同じくらい多くの種類の肉があることは周知の事実です。それらは互いに完全に補完し合い、ユニークな料理を作り出します。マリネは、ほとんどの場合熱処理中に水分の一部を失うため、肉を柔らかくするようにも設計されています。

肉の種類によって、使用に適したさまざまな調味料が決まります。また、品種によっては肉の主な味と「喧嘩」する可能性があるため、使用できる薪の種類にも依存します。 複数のタイプを使用している場合は、それぞれにどの品種が機能するかを検討する必要もあります.

• 豚肉や子羊の串焼きには、白樺、シナノキ、またはチェリーが使用されます。
• 牛肉の場合、シナノキと同じ白樺、および果物（石）の樹種が適しています。
• 家禽肉には、鶏肉、アヒル、ガチョウなど、あらゆる果物の薪が選ばれます。
• 牛肉と子羊肉を除くすべてにメープルも適していますが、柳と同様にめったに使用されません。
• アーセナルに魚料理がある場合は、果物の品種またはシナノキのいずれかを選択してください。

石炭、シラカバ、リンデンの木炭は、肉の種類に関して普遍的であると考えられています。これらの品種は、狩猟からもたらされた獲物からのバーベキューにも使用できます。ただし、各品種は同じ肉に独自の風味を与えるため、自由に実験して、最も望む結果を達成してください.

経験豊富なバーベキューマスターは、グリルで石炭を混ぜて、一度に複数の品種を使用することをお勧めしません。 木材はそれぞれ独自のペースで燃えます。そのため、肉は急激な温度変化にさらされることがあり、さまざまなにおいを吸収し、少し変な味がします。プロセス全体は文字通り制御不能であり、規制するのは非常に困難です。

これまたはその肉を選ぶときは、次のルールを覚えておいてください。

• 肉は新鮮で冷凍されていない必要があります。 そうしないと、マリネで汗をかく必要がありますが、彼でさえ料理をより新鮮でジューシーにすることはできません。
• 植える前に、ピースを検査します-余分な脂肪を切り取り、それらから取り除きます。 もちろん、残りは加熱しますが、焦げてしまい、その部分の味が悪くなります。静脈、腱、フィルムが取り除かれます。
• 温かい料理に適した調理器具を選択してください。 これらは決して紙や使い捨ての受け皿ではありません。それらは最後の手段としてのみ使用され、冷却された部分にのみ使用されます.また、マリネを準備している場合は、アルミニウム皿を使用しないでください-液体に変わる酸化物を形成します。