じゃがいもが凍る温度は何度？

じゃがいもは、同胞が家庭で栽培する最も人気のある製品の1つです。冬の間ずっと自分の庭から根菜類を食べるためには、その貯蔵に適した条件を作ることが重要です.これを行うには、ジャガイモが温度にどのように反応するかを知る必要があります。

長期保管の場合は、+2°C ～ +4°C の温度が推奨されます。それにより、すべての生理学的および生化学的プロセスが塊茎で停止し、ジャガイモは冬眠に陥ったように見えます。これにより、味を含むすべての特性が変更されることなく保持されます。 1～2℃の短期間の温度変化は許容されます。 しかし、温度が最適温度よりもはるかに低いか高い場合、塊茎で分解プロセスが始まり、腐敗につながります。

ジャガイモは次のように温度に反応します。

• 温度が+4°Cから+8°Cに上昇した場合 塊茎の代謝プロセスが再開し、目覚めて発芽し始めます。もちろん、数日でひどいことは何も起こりませんが、さらに、もやしが発芽すると、有害物質のソラニンが野菜に蓄積します。

• 短期間（数日～1週間程度） ジャガイモの調理に使用する部分は、7～10℃で保存できます。しかし、もちろん、作物全体をこの温度で保管するべきではありません-発芽してから腐敗し始めます

• じゃがいもは常温で長時間放置すると腐り始めます。 まず、それに含まれるデンプンが分解されて糖が形成されます。さらに、生成物中で酸化プロセスが活性化され、二酸化炭素と水が形成されます。乾燥した部屋では、ガスがすぐに逃げ、ジャガイモの残りの固形部分が乾燥して「ミイラ化」し、大きな硬いレーズンのようになります.湿度が高いと、じゃがいもは滑りやすく、カビが生え、腐ります。

• ジャガイモの標準凝固点は-1.7℃です （霜に強い品種は凍結せず、-3°Cまでの温度にも耐えます）が、一部のプロセスはすでに0°から始まります。この温度の塊茎の液体は氷の結晶に変わり始め、細胞と組織が死に、野菜が分解されます。プロセスの経過は、寒さへの暴露がどれほど強く、長く続いたかによって異なります。比較的低い氷点下の温度に短期間さらされると、じゃがいもは簡単に凍ってしまいます。独特の甘みを帯びますが、食べられます。時にはそれは繁殖して成長する能力さえ保持し、春に地面に植えることができます.冷気への暴露が強かったり長引いたりすると、分解プロセスは元に戻せなくなり、生きている組織は完全に死んでしまいます。そのような製品は消費に適さなくなり、解凍後に腐敗します。

色の変化で、ジャガイモが凍傷で大ダメージを負ったかどうかが分かります。

• 解凍後（暖かい部屋で1〜2時間以内）、セクションの塊茎が通常の白い色を保持している場合、すべてが正常であり、作物を保存できます.

• 激しい凍結により、患部は茶色または黒くなります。それらはカットする必要があります。

• じゃがいもが完全に暗くなると、残念ながら捨てられるだけです。

最適な温度は、じゃがいもを長期保存するための要因の 1 つにすぎないことを覚えておくことが重要です。 また、以下を提供する必要があります。

• 空気湿度 - 野菜が乾燥したり腐ったりしないように、80〜95％。

• 通気性が良い。

• 塊茎が緑色にならないように光から保護します。

私たちの気候では、貯蔵中のジャガイモは、過熱よりも寒さに苦しむことがよくあります。ほとんどの場合、作物を保存することができないのは、負の気温の影響のためです。 これが発生するシナリオはいくつかあります。

• じゃがいもはまだ庭にいる間に凍りました。

• 作物は掘り起こされても凍結しますが、保管に間に合いません。

• 不適切で保護されていない保管の場合 - 開いたロッジア、バルコニー、テラスで。

• 温度が下がりすぎる場合は、ピットまたは保管室で。

各オプションをさらに詳しく分析しましょう。 ジャガイモは、周囲の土壌層が-1.7 ... -3度に凍結する場合にのみ、庭で凍結できます. これは、11 月から 12 月の中間ゾーンで、昼と夜の気温が長時間ゼロ以下の場合にのみ発生します。

小さな秋や予想外の夏の霜では、土壌はそのような温度まで冷える時間がありません. - 空気よりもはるかにゆっくり冷却し、熱を長時間保持し、根菜類を毛布のように保護します。最初の霜が降りている間、土壌の上層の温度は空気の温度よりも 5 ～ 10 °C 高くなることがあります。さらに、柔らかくゆるい土壌は熱を最も長く保持し、マルチングは寒さからの保護を強化します。

それでも、ジャガイモを掘って乾燥させるのに最適な温度は12〜18°Cです.それで 越冬のためにジャガイモを準備するには、野菜が徐々に「眠りに落ちる」ように、温度を徐々に（最適には1日あたり0.5°Cずつ）下げることをお勧めします。 突然の変化や、外で掘ったときの気温が+ 5°C未満の場合、ジャガイモは深刻なストレスにさらされ、保存品質に悪影響を及ぼす可能性があります.

不適切に保管すると、地面よりもはるかに多くの場合、塊茎は凍結します。 ここでは、次のことを知る必要があります。

• 開放的な素焼きのバルコニーで、加熱されていないガレージまたは小屋の地面部分では、バルクまたは布袋に保管されているジャガイモは、0°C未満の気温ですでに凍結する可能性があります.したがって、そのようなストレージは、暖かい秋の一時的なストレージとしてのみ適しています.

• 都会のアパートでは、断熱材を追加したガラス張りのロッジアが最適な保管場所です。 野菜は袋ではなく箱に入れて換気をよくし、カビや腐敗のリスクを減らすのが最善です。箱もフォームまたは厚紙で断熱し、さらにパッド入りのジャケットで覆う必要があります。これにより、窓の外の温度が-7°Cに下がった場合でも、野菜が凍結するのを防ぐことができます.気温がさらに下がると、ロッジアのジャガイモが凍結する危険があります。

• ジャガイモを安価に保管するもう 1 つの方法は、庭の土の穴に入れることです。 冬の間このような穴に埋められたジャガイモは春まで保存できますが、野菜が土壌の氷点下にあることを条件としています。したがって、ピットはかなり深く、約1.5〜2 mで、底と側面から適切に断熱され、上部にはわらと葉の層が35〜40 cmの厚さである必要があります.結局のところ、土壌凍結の深さは年によって大きく異なる可能性があり、雪が溶けると地下水が氾濫する危険があります。

• じゃがいもを冬にする最良の方法は、家やガレージの特別に装備された地下室または地下室です。 そのような部屋には、気候条件に対応する断熱層、十分な換気が必要ですが、同時に、通りからの冷たい空気が野菜の入ったコンパートメントに入ってはなりません。したがって、地下室は地下室の上に建てられており、ガレージや家では、上の部屋がバリア機能を果たしています。適切に断熱された地下室では、寒い冬でも温度が +1°C を下回ることはめったにないため、作物は確実に保護されます。ただし、ここでも凍結の危険があります。したがって、温度計を保管庫に配置して条件を制御することをお勧めします - 入り口から50cmの距離に吊るします。温度が1〜2°Cを下回った場合、じゃがいもが凍らないように、古い毛布、パッド入りのジャケットで覆い、箱にはフォームの層を並べる必要があります。冬の気温が定期的に -30°C を下回る地域では、保護された地下室であっても、霜から作物を保護する特別な保温ボックスまたは加熱ボックスを使用することをお勧めします。

じゃがいもが庭で凍っている場合は、少なくとも作物の一部を保存するために掘り起こして選別する必要があり、春には腐った根菜が害虫を引き付けませんでした。保管中の冷凍野菜も、損傷の程度を判断するために選別する必要があります。

切ったときに白いままのわずかに凍ったジャガイモは、さらに保管するのに適しています（最適な状態に移す必要があります）。ここでの主な問題は、誰もが好きではない甘い味です。 この味を取り除くにはいくつかの方法があります。

• じゃがいもを7〜14日間保温します。

• 塊茎を温水（40〜60°C）でできるだけ早く解凍し、皮をむき、最上層を切り取り、乾燥させてから、通常の方法で調理します。

• きれいにし、冷水に30〜60分間浸してから水を交換し、大さじ1を加えます. l.酢と塩、沸騰;

• パンケーキ、餃子、ポテトカツレツ、キャセロール、餃子の詰め物、スパイス、スパイス、ソース、ピクルスを使った最初のコースまたは料理の作成など、甘い味が平準化された料理の調理に使用します。

ただし、わずかに冷凍されたジャガイモでも保存状態が悪いことを理解する必要があります。じゃがいもが非常に凍っていて凍っている場合、解凍後すぐに腐り始める可能性があります。このような場合、作物をなんとか保存するには、すばやく処理することをお勧めします。 これは、次の方法で行うことができます。

• 自家製でんぷんを作る。

• 密造酒を作るために使用します（冷凍ポテトには砂糖がたくさんあります）;

• 動物飼料に与える。