肉のスモークハウス: シンプルな設計オプション

スモークハウスは、適切に設計され、正しく使用されていれば、さまざまな製品に独特の香り、独特の味を与えることができます。そして - 食品の貯蔵寿命を大幅に延ばします。したがって、適切な設計オプションの選択には、可能な限り慎重に取り組み、すべてのニュアンス、時には最小のニュアンスを考慮に入れる必要があります。

主な喫煙モードは、コールドとホットの 2 つです。これらのモードの処理モードは大きく異なり、それぞれに専用のデバイスを使用する必要があります。コールドプロセス法では、平均温度が25度のスモークが使用されます。処理時間はかなり長く、少なくとも 6 時間、場合によっては数日かかります。

このようなソリューションの利点は次のとおりです。

• 製品の可能な限り最長の保管;
• 加工された肉片は、何ヶ月も味の特性を保持できます。
• ソーセージを吸う機会。

ただし、冷燻製品は冷蔵庫に保管できないことに注意してください。適切なスモークハウスを構築するには、250 x 300 cm の領域を使用する必要があります。

ホットスモークでは、煙を 100 度に加熱する必要があります。 これは非常に高速な操作 (20 ～ 240 分) であるため、この方法は家庭や現場での製品処理に適しています。味はやや悪く、食品は加工後最大 48 時間使用する必要があります。

自分の手で喫煙オーブンを作るのは非常に簡単です。密閉された蓋が付いた密集した密閉容器を作り、それを火格子と食べ物を保持するためのフックで補う必要があります。余分な水分と脂肪を排出できるトレイを必ず用意してください。このコンセプトに従えば、スモークハウスの設計と作成は難しくありません。チップまたはおがくずをバケツに注ぎ、パレットを置き、火格子を端から 0.1 m に置きます。

製品の冷燻装置の場合、最初に土壌を準備する必要があります。加熱室が設置される場所には、レンガまたは木製のブロック（丸太）が配置され、深さ0.2 mに埋め込む必要があります。サイトを強化した後、バケツやバレルから簡単に構築できるカメラ自体を設置しました。ファイヤー ピットは幅 200 ～ 250 cm、深さ約 0.5 m で、火から喫煙室まで煙突を設置する必要があります（特別なトンネルを掘る必要があります）。スレートを敷設すると、熱損失を減らすのに役立ちます。

燻製肉の準備は、燃焼力を変えることによって調整する必要があることに注意してください。 このために、鉄板またはスレートを火の真上に置き、その場所を変更できます。スモークハウス内の煙の保持を高めるには、湿らせた粗い布で煙を覆うのに役立ちます。チャンバーの上部にある特別なバーは、そのようなシェルの落下を防ぐのに役立ちます.喫煙器具に食べ物を入れるには、構造の側面に特別なドアを作る必要があります。

ホットスモークハウスの図面は多少異なります-そのようなシステムを作成するのはより困難です。加熱室は、円錐形のスモークケーシング内に配置されています。装置の継ぎ目は厳密に密閉する必要があり、パレットは必要ありません。その結果、肉の味が苦くなり、有害な成分がいっぱいになります。垂れ下がった脂肪の燃焼中に、燃焼生成物は喫煙することを決定した製品を飽和させるため、脂肪の流出は必然的に考慮されます。

チップはくすぶり、決して燃えないので、喫煙室の底を加熱する必要があります。 スモークジェネレーターは、結果として生じる凝縮物による肉、脂肪、または魚の軟化を防ぐのに役立ちます。煙発生器の最高のモデルには、油圧シャッターとアウトレットパイプがあります。

ほとんどのアマチュア職人は、セミホットスモークにスモークハウスを好みます。多くの場合、それらは不要な冷蔵庫ケースから作られています。そこから、コンプレッサー装置、フレオンをポンピングするためのパイプ、冷凍庫、プラスチック部品、および熱保護を取り外します。空気交換は、残りのチューブによって提供されます。

ただし、古い冷蔵庫からスモークハウスを加熱するには時間がかかりすぎます。これらの目的で古い洗濯機を使用する方がはるかに実用的で経済的です（特にスモーク肉の少量および中量の場合）。アクティベーターとリレーを備えたモーターが取り外され、シャフトが配置されている穴が広くなり、煙が逃げやすくなっています。脂肪は前のドレーンから排出されます。

スモークハウスを表面から持ち上げる必要がある場合は、セメント部品から一種の表彰台を形成できます、その間の隙間は粘土と砂の混合物で埋められています。バレルに基づく最も単純な構造を使用する場合は、その周囲を小さなレンガの境界線でレイアウトすることをお勧めします。容器の上部とそれに開けられた穴は、食べ物を掛けることができる金属棒とフックを固定するのに役立ちます.端面にはセラミックタイルがよく使われます。

重要：肉や魚の大部分を固定することを検討する価値があります。小さな燻製片はすぐに乾き、固くて味がなくなるからです。

自分の手でスモークハウスを作る方法については、次のビデオをご覧ください。