自宅で魚の喫煙者を作る方法は？

ほとんどの人はおいしい食べ物を食べるのが大好きで、何か特別なものを自分にご褒美にしたいと思うことがよくあります。これらの特産品の1つは、魚の燻製と呼ばれることがあります。今日、工場で作られたスモークハウスを購入する必要はまったくありません。

市場には、持ち運びが簡単な小型モデルから本格的な据え置き型カメラまで、さまざまな製品が販売されています。しかし、プロセス全体の本質を理解している多くの人にとって、自分でスモークハウスを組み立てるのは興味深いことです。

同時に、樽、バケツ、大きな鍋、ラップ、壊れた冷蔵庫などの単純な要素から、魚や肉のポータブルスモークハウスを構築できます。最低限の建設技術があれば、火室、地下煙突、喫煙室を備えた冷燻製スモークハウスを簡単に作ることができます。同時に、単純な日曜大工のスモークハウスでは、工場モデルとは異なり、すべての希望を考慮に入れることができると言わなければなりません。つまり、そのサイズと容量を自分で選択できるだけでなく、そのようなスモークハウスを使用する利便性を確保することもできます。

スモークハウスは2つのカテゴリーに分けられると言われるべきです：

• 冷燻;
• ホットスモーク。

どちらの方法も優れていると言え、それぞれにファンがいます。どちらの方法でも製品をスモークで包むことで、製品に特徴的な香りと色を与えることができます。

これらの方法の違いは、次の点のみです。

• 製品の準備期間;
• 喫煙が行われる温度。

冷たい喫煙について話している場合、この場合の燻製室の温度は30〜45度を超えず、喫煙プロセス自体は12時間から数日続くことがあります。通常、この方法は、脂っこい魚、ソーセージ、またはラードを得るために使用されます。実際のところ、低温では、調理中の食品からの脂肪の融解や漏れは発生しません。プロセスのこの部分が終了したら、完全に乾くようにブックマークを残す必要があります。この場合の完成品は、濃厚な食感、良い味、長い貯蔵寿命、そして特徴的な心地よい後味があります。

ホットメソッドについて話すと、ここで調理するのにかかる時間が大幅に短縮されます。 場合によっては、食べ物を調理するのに40分で十分です。ここでの動作温度範囲は 45 ～ 200 度です。また、温度が低いほど、それに応じて喫煙プロセスが長くなります。原則として、ホットスモーク用の電気スモーカーはスペースをとらず、エネルギーも消費しません。

一般に、2 つのオプションがあります。

インターネットで見つけたり、メーカーから購入したりできる店舗のスモークハウスを選択できます。このスモークハウスは見た目も良く、できるだけ使いやすいです。

このオプションに代わるものは、自家製のスモークハウスです。 少し高いですが、その利点のトピックにすでに触れ始めています。実際、自家製のスモークハウスを使用すると、ニーズを可能な限り考慮することができます。つまり、同時により多くの製品を吸うことができます。さらに、たとえば、魚だけでなくソーセージや肉製品も喫煙できる多機能ソリューションを自分で作成できます。

一部の通常のスモークハウスでは、喫煙できるのは1つだけです。そのようなモデルも市場に出回っています。つまり、少なくとも上記の理由から、自家製のソリューションの方が優れています。

さらに、自家製のスモークハウスに任意の形状を与えることができます。これにより、その配置と操作の機能、使いやすさ、およびその他の点を考慮することができます。

深刻な注意が必要な重要な問題は、スモークハウスのサイズです。当然、そのサイズは、敷設する製品の数に依存し、したがって、一度に喫煙します。自分のためだけに製品を吸う場合は、小さなスモークハウスが最適なソリューションになります。はい、そしてミニスモーカーは、ホットスモークに関しては少量のエネルギーを消費します.燻製肉を調理して販売する場合、小型モデルはもはや適していません。

使用するチャンバーの選択に関係なく、調理中の肉や魚ができるだけ均等に煙に包まれるようにする必要があります。それらの間の距離が少なくとも2センチメートルになるように、フックに垂直に吊るすのが最善です。製品の量が少ない場合は、必要なものがすべて1つのレイヤーに配置されている火格子を使用できます。ホットスモーク中に脂肪をレンダリングするプロセスが発生するため、脂肪を滴下するためのトレイを取り付ける必要があることに注意してください。誤って発火しないように、低すぎないようにしてください。

スモークハウスの重要なポイントは、高品質の喫煙のためには、煙をチャンバー内に一定期間保持し、冷却したらチャンバーから煙を確実に除去する必要があるという事実です。一般に、これはトップカバーにいくつかの穴を開けることで簡単に行うことができます。

穴あき金属カバーを湿った黄麻布に交換するのは余計なことではありません または特定の種類の木の枝。たとえば、ジュニパー、スグリ、ラズベリーなどです。しかし、エッセンシャルオイルやガムを放出しない限り、他の種も適しています.喫煙用の樹種を選択するときは、同じ規則に従う必要があります。このため、かなりシャープで顕著な香りを持つ針葉樹は機能しません。このため、調理済みの肉や魚に非常に不快な後味をもたらすことがあります。果樹や木材チップのおがくずを使用するのが最善です。

古い冷蔵庫からスモークハウスを作ることにした場合は、煙道ガスを除去するためのスロットを作成する必要があります。ドラフトを本当に良くするために、チャンバーの上部に互いに対称に穴を開けることができます.湿度が高く暑い時期は、煙がうまく立ち上がらず、部屋から出にくいと言わざるを得ません。真空圧を上げるには、パイプを取り付けるだけです。

自分の手でスモークハウスを作るプロセスに移りましょう。スモークハウスを作成する際の理論的側面と、手元に必要な材料について説明します。スモークハウスを作成するプロセスを最初から最後まで説明しましょう。

スモークハウスの材料の準備を始める前に、スモークハウスがどのようなものであるべきかを理解する必要があります。喫煙する食品の量が重要です。量が少ない場合は、ミニスモーカーを作るのに十分です。それがどのように機能するかを理解するには、まず図面を作成するのが最善です。これにより、このデバイスの動作原理を正しく理解していることを確認できるだけでなく、材料を準備する際の間違いを回避することもできます。

1 つまたは別の図面を選択することで、作成しているスモークハウスの種類が明確にわかります。 バケツから、古い冷蔵庫から、または他のものから。これにより、将来的に逸脱することなく、1つまたは別のオプションを明確かつ明確に選択できるようになります。図面のおかげで、計画を実現するために必要な材料の数と材料が明確にわかります。自分で図面を作成する場合は、必要に応じて、専門のフォーラムにたくさんあるこのタイプのインストールの他の開発を見ることができます。

さまざまな構成でスモークハウスを作成するための機器は、選択した図面によって異なります。最も単純なモデルについて話している場合、原則として、これはバケツからのスモークハウスです。この場合、バケツ、ふた、火格子が必要になります。

樽について話している場合、それは樽、火格子、蓋に基づいています。

冷蔵庫からスモークハウスを作るとき、それは全体のデザインで中心的な役割を果たします。 つまり、スモークハウスのデバイスは、それを作成する原理と、それを何に基づいて作成するかによって異なります。

ストーブのようなレンガ造りのスモークハウスを好む人もいます。そして、一般的に、誰かがこれに対処したくないので、今日市場や店舗で見つけることができる喫煙器具を購入するだけです。

ここではさまざまなモデルが多数言及されているため、さまざまなタイプのスモークハウスの作り方について話そうとします。

いわゆる燻製バケツから始めましょう。 自分の手で作成するのはとても簡単です。まず、鉄のバケツとその蓋、そしてバケツの底に置かれる火格子を見つける必要があります。バケツの上に、フック付きのロッドを挿入する穴を開け、そこに魚を吊るす必要があります。バケツから煙を逃がすには、蓋に穴を開ける必要があります。必要な時間燃焼プロセスを維持するには、バケツの底におがくずと木材チップを入れる必要があります。スモークハウスが火にかけられ、加熱の過程でおがくずと木材チップがくすぶり始めます。製品の吊り下げを開始できます。この状態で30分～40分程度おく。

しかし、ほとんどの場合、自宅でより多くの製品を喫煙するプロセスを実行したい人は、バレルスモーカーを作りたいと考えています。まず、バレルの表面から塗料を取り除きます。それを簡単に。まず、火をつけて容器をその上に約60分間かざします。そして、すでに喫煙のプロセスに直接進むことができます。

木製の樽で魚を燻す必要がある場合は、まず内部をすすぐ必要がありますその後、水と湿気から乾かします。乾燥したら、喫煙プロセスの準備を開始できます。まず、金属棒を固定する壁に穴を開ける必要があります。私たちが必要とする製品がぶら下がっているのは彼らです。今度はガラスを作る必要があります。長さ40〜50センチ、直径約0.5〜1センチ、厚さ3ミリ以下の金属パイプで作ることができます。ガラスの準備ができたら、バレルの底の穴に入れます。魚を燻製するには、過熱を避けるためにガラスをアスベストの布で覆う必要があります。今度は煙突を持ってくる必要があります。スモークハウスの使用を開始できます。

専門家の推奨により、喫煙プロセスがより効率的かつ高品質になります。

• 喫煙製品の温度は、300 ～ 350 度の範囲で明確に変動する必要があります。温度が低いと発煙しにくくなり、温度が高いと製品が単に燃える可能性があります。
• もう1つの重要なポイント - 乾燥した天候で喫煙するのが最善です。また、前述のように、デバイスには脂肪を収集するためのトレイが必要です。薪にかかると、放出される煙の質が著しく低下します。

• これは温度体制に違反するため、スモークハウスをあまり頻繁に調べないでください。ふたを開けるたびに、喫煙プロセスにさらに10分が追加されます。
• また、おがくずにぶどうやさくらんぼを加えることで、製品に豊かな味わいを与えることができます。上記のように、針葉樹をおがくずに加えるべきではありません。これは間違いなく製品の味を損ない、苦味を与えます。
• さらに、喫煙手順の後に魚や肉にすすやすすがないようにしたい場合は、すべての製品を湿ったガーゼで包む必要があります。

ご覧のとおり、自分の手でスモークハウスを作るのはとてもシンプルで簡単です。 同時に、特別な知識や特別な知識は必要ありません。これにより、経験の浅い人でも、高品質の燻製肉や魚で自分と家族を甘やかすために必要なすべてを習得できます。

自宅で魚のスモークハウスを作る方法については、次のビデオを参照してください。