ホームスモークハウス：デバイスと種類

肉や魚の燻製、さらにソーセージは、店でこれらすべてを購入すると非常に高価です。おいしいもので自分を甘やかすファンは、自宅のスモークハウスを建てることで状況から抜け出すことができます。同時に、適切に装備されたユニットは多くのスペースを占有しません。最新の技術で作られた自家製のスモークハウスを使えば、アパートの壁の中でも新しいレシピに従って料理を作ることができます。

このデバイスの機能を決定するために、ソーセージ、ラード、または魚の喫煙方法を分析します。レシピはホットまたはコールドを提案します。経験豊富な専門家は、ホットスモーク法を好みます。家庭用デバイスを使用すると、さまざまな種類の肉や魚をおいしく調理できます。

同時に、スモークハウス自体には多くの利点があります。

• ユニットは家庭で簡単に作成できるため、構成が簡単です。
• 製造に多額の費用がかからない。
• どこでも調理する能力：ハイキング中の国で、自宅のキッチンで。
• 迅速かつ簡単な喫煙プロセス;
• 燻製製品をさらに処理する必要はありません。

冷燻技術を使用する場合は、塩漬けなどの製品を追加で準備する必要があります。塩漬け製品は、量にもよりますが、1日から2日かかります。喫煙プロセス自体には、より長い時間がかかります。ただし、冷燻製品は冷蔵庫なしで長期間保存できます。ホットスモークの欠点の1つは、製品の貯蔵寿命が短いことです。

両方のタイプのユニットの製造は特に難しくありません。 家庭用スモークハウスのデザインはさまざまです。それを作成するときは、製品の正しい喫煙を確保することが重要であるため、ユニットは特定の要件を満たす必要があります。

いくつかの成功した家庭用スモークハウスのデバイスは、さまざまな方法で製品を喫煙することを可能にします。目に見える多様性はすべて、いくつかの基本的なスキームに組み合わせることができます。

設定は次のとおりです。

• 縦型;
• 水平;
• チャンバー。

自家製のスモークハウスは、いくつかのスキームの要素を組み合わせることができます。デバイス図を分解する前に、ユニットの動作原理を知る必要があります。これを行うには、デバイス内で何が起こるかを理解しましょう。

喫煙中、製品は物質で飽和し、特定の味と香りになります。煙に含まれる酸の作用により、製品は長期保存に耐えます。さらに、燻製製品は解凍後に元の味が失われるため、冷凍することさえお勧めしません。

煙処理はすでに天然のバクテリアの数を減らしていますすべての製品に含まれています。したがって、微生物叢の発生が減少し、製品中のさまざまな微生物の含有量も減少します。したがって、燻製法を長く使用すればするほど、より良い保存結果が得られます。ユニット内で発生する内部プロセスを考慮すると、それらを缶詰プロセスと比較できます。

各喫煙オプションには、独自の特徴と微妙な点があります。完成品の味と香りは、何らかの種類の木材を使用して喫煙する前に原材料を処理する方法に直接関係します。

コールドとホットの喫煙機の動作原理は異なります。 ユニットがホットタイプの場合、燃料は密閉容器の底に置かれ、製品は火格子の上に置かれます。木材チップの上に溶けた汁や脂が垂れないように、製品の下にはパレットが置かれます。燃料は直火で加熱するか、スモークハウスが電気の場合は影で加熱します。くすぶっている燃料から煙が出る。鍋の中の温度が高いほど、食材は早く調理されます。

デバイスがコールドスモークされている場合、その中の製品は低温でスモークされています。スモークハウスの設計は、製品に到達する煙がすでに冷却されている必要があることを意味します。

コールドスモークデバイスの動作原理は、ホットスモークとは異なります。 燃料は炉室に入れなければなりません。木の種類によって出来上がりの香りが変わります。果樹種（リンゴ、ナシ）が最高の味に貢献すると考えられています。ほとんどの場合、ヤナギ、ハンノキ、シナノキの木が使用されます。針葉樹の使用はお勧めできません。

煙は、自然のドラフトの作用で煙突に入る必要があります。煙突では、部分的に冷えてから部屋に入ります。

最大の多様性は、鋼製のデバイスによって受け取られました。人気のあるオプションは、ウォーターシール付きの長方形です。このユニットは使いやすくコンパクトです。キャンプはもちろん、釣りはもちろん、マンションでも活躍します。かさばりを減らすために、自家製の喫煙者はしばしば円筒形です。ステンレス鋼は、自動および電気設計オプションの製造に使用されます。

最も用途の広いスモークハウスの 1 つは、ミニ バージョンです。 底におがくずや木材チップを入れ、真ん中にパレットを設置した密閉箱です。この場合、パレットは、外部への煙のアクセスを妨げない素材で作られている必要があります。

この構成は、バケット、パン、または同様の要素から自分で実装するのが最も簡単です。ミニスモークハウスを火やストーブで加熱できます。内部は調理するのに十分な温度になります。このプロセスには 20 分から 1 時間かかります。

標準設計には、次の主要コンポーネントが含まれます。

• 喫煙室;
• 煙発生器または炉;
• 煙突。

デバイスは、単一の密閉容器であってもよい。燃料からの煙が製品を包み込み、オーブンのように排出されます。

アパート用の自作のスモークハウスは、ガチョウまたはバケツから作ることができます。配置するときは、ゴム製のガスケットとネジを使用して、カバーの気密性を考慮することが重要です。完全に異なるソースが、家庭用スモークハウスの製造材料として役立ちます。

スモークハウス材料の特性には特別な要件が課されます。通常、厚さ 3 mm までのステンレス鋼です。厚さが2mm未満の鋼を使用すると、喫煙容器が変形し、すぐに使用できなくなります。厚さが 3 mm を超えるスチールを選択すると、ユニットの機能品質は向上しませんが、重量は増加します。

一般に、スモークハウスを製造するための材料は、次の要件を満たす必要があります。

• 繰り返し加熱の可能性;
• 湿気に対する耐性;
• 掃除のしやすさ;
• 食品安全要件への準拠。

スモークハウスに最適な素材はステンレス鋼です。構造が独立して作られている場合、鋼はSES規格に準拠したグレードでなければなりません。あらゆる種類の骨材について、医療または食品企業で使用される鋼を安全に考慮することができます。たとえば、12X18H10T、GOST 5632-72、またはその他の同様のオプションを入力します。

このようなステンレス鋼から生み出される製品には特徴があります。

• 耐食性。構造が屋外で使用される予定の場合、ステンレス鋼のこの特性は特に価値があります。たとえば、鉄系金属は湿気に非常に弱いため、腐食しやすくなります。さらに、製品に錆があると、壁の燃焼が加速します。

• ステンレス鋼の表面に炭素堆積物が形成されません。鉄系金属製品と比較すると煤が出ます。燃焼生成物の洗浄が困難になります。
• 食品用ステンレスは、他の素材と違い、加熱しても有害成分を発生しません。
• 食品用鋼の外観の美的品質は、製品を数年間集中的に使用した後も変わらないままです。

これは人気があり、広く普及しているオプションです。デバイスはコンパクトで軽量で、使いやすく、自分の手で簡単に作成できます。このようなデバイスは、多くの場合、キャンプ用または携帯用です。

アパートで喫煙するための装置には、調理の不便さを解消する多くの特徴があります。最大の特徴は排煙システム。煙が部屋や隣人に入るのを防ぐために、マンションのスモークハウスの蓋には金具がついています。その上にゴム製の延長コードが配置され、窓から出力されます。余分な煙を外に逃がす設計です。煙を除去するために家庭用フードをオンにすることは、換気装置に入り、次に隣人に到達するため、常に受け入れられるとは限りません。

アパートメントモデルにはウォーターシールが装備されています。この要素は、デバイスから煙を逃がしません。

このユニットは、喫煙室に煙を除去するように設計されています。その使用は、冷燻の過程で便利です。

以下を使用する利点：

• 煙の摂取量の均一性;
• 燃料消費量の経済性;
• 温度一定;
• プロセスの監督は必要ありません。

煙発生装置は、チャンバーに接続された要素のように見えます。接続要素としてパイプまたはホースが使用されます。従来のコンプレッサーは、煙の噴射に関与しています。シンプルなデザインにより、職人はこの要素を自分の手で製造する必要があります。設計効率はかなり高いです。

温度計を備えたデバイスにより、喫煙温度をより適切に制御できます。完成品の味はこのパラメーターに依存します。調理済みの肉や魚の内部の温度を測定できる温度計もあります。

デバイスの設計は、耐熱材料で作られたチューブ内のプローブです。プローブは、準備中の製品に挿入できます。工場出荷時のデバイスの温度測定範囲は最大 400 度です。スモークハウスの外には、準備ができているかどうかを判断できるディスプレイがあります。たとえば、豚肉や子羊の場合は75度、家禽の場合は90度です。各製品を準備する過程で、専門家は独自の秘密を持っています。いずれにせよ、そのような温度計は喫煙室にとって不可欠な属性です。

人々は長い間喫煙してきました。販売中および自家製のオプションの両方で、動作原理だけでなく外観も異なるさまざまなスモークハウスがあります。これらのデバイスの外観は、多くの場合、地域や地域の伝統に関連付けられています。

現代のメーカーは、バイヤーを引き付けるために新しいデザインのスモークハウスを考え出しています。 ただし、専門家は伝統的な種を好むようにアドバイスしています。デザイナーモデルは通常、専用の喫煙カフェに選ばれます。それらの中で、美しい喫煙具が目立つ場所に配置されているため、所有者は施設やメニューへの訪問者の関心を高めています。

この要素は調理結果に影響を与えないため、キッチンモデルは通常、フリルのデザインに違いはありません。それは丸いスモークハウスまたはミニバージョンになります。主なことは、生産チェーンと運用方法を考慮することです。

グリルとスモークハウスを組み合わせた興味深い最新のソリューションを検討できます。この装置は喫煙するだけでなく、伝統的なバーベキューを調理することもできます。できたての完成品を提供するための幅広いオプションは、ケータリング施設にとって非常に重要です。

肯定的な所有者のレビューは、電気喫煙者によく見られます。彼らの意見では、発射するために火をつける必要がないので便利です。装置を操作するには、おがくず、製品を中に入れ、装置を閉じて電気に接続するだけで十分です。

電気オプションの利点:

• コンパクトさ;
• 使いやすさ;
• 速い調理;
• 価格の可用性。

ガスストーブ装置の利点は、コンパクトさ、携帯性、使いやすさです。また、よくできたモデルは家庭用でも安心です。このようなオプションの主な欠点の1つは、ボリュームが小さいことです。ただし、機器が個人的な目的で使用されることになっている場合、これは単なる利点です。小さなスモークハウスは、時間、労力、消耗品を節約します。

自動スモークハウスは、自宅でおいしい製品を調理できる最新のデバイスです。自動ユニットは、さまざまな方法で喫煙できる多機能デバイスです。また、この装置は従来のオーブンとしても使用できます。燻製オーブンは、複数のプロセスを同時に実行しながら、連続的に動作できます。種の多様性を考えると、そのような集合体を選択するための基準をより詳細に検討する価値があります。

最高のモデルはドイツとロシアの生産です。次のメーカーのデバイスは非常に人気があり、低い評価として表すことができます。

プラスモデル - 高品質のパフォーマンス。彼らはおいしい自家製燻製製品を作ります。この装置は用途が広く、肉、魚、さらには野菜にも適しています。

同社は高品質の鋼の優れたユニットを生産しています。一部のデバイスは改善が必要です。たとえば、パレットを交換する必要があり、多くの人がハンドルの欠如について不平を言っています。

同社のデバイスは屋外での使用に適しています。製品の主な範囲は、グリルと喫煙者を組み合わせたものです。ユーザーのレビューによると、ユニットのすべてのコンポーネントは高品質の素材で作られています。

同社のデバイスは非常に大きく、国内での使用に適しています。ユーザーは、デバイスの継ぎ目がきれいに溶接されていないことに気付きます。ただし、価格と品質の比率はその品質に対応しています。

同社は、さまざまな製品のホットスモークとコールドスモークの両方に適したユニバーサルデバイスを提供しています。ユニットは屋外と家庭の両方で使用できます。

この会社のユニットの利点は、軽さ、機動性、広さです。同社は、飾り気のない予算オプションを提供しています。

同社は、厚くて丈夫な鉄で作られたデバイスで知られています。いくつかのレベルで、大企業のために同時に十分な量の料理を作ることができます。

家庭用の優れたデバイスを提供する国産メーカー。

同社は、ホットスモークにのみ適したデバイスのオプションを提供しています。それらは非常に予算が高く、デザインの喜びに違いはありません。この会社のデバイスは、初心者が使用するのに適しています。

Doorz のスモークハウスは、信頼性と優れた仕上がりで知られています。複数の段に配置することで、多数の製品を調理できます。同社のスモークハウスはかなり重いですが、絶妙なデザインが特徴です。

前述のように、アパートのユニットは、路上で使用されるユニットとは構造が異なります。

アパートの場合、自律要素が組み込まれたデバイスの方が便利です。 （温度センサー、温度計など）。ホーム デバイスはポータブルである必要があります。ホームユニットがまったく煙を出さないのは良いことです。屋内構成には通常、酸素にアクセスせずにくすぶっている燃料で外部暖房を提供するシステムが含まれます。煙を除去する別の方法は、特別な煙突です。

家庭での喫煙のための装置には、乾燥燃料のみの使用が含まれます。湿ったチップは製品の味を損ないます。

ホームユニットのオプションには、木材チップを備えた断熱コンパートメントが含まれている必要があります。これに違反すると、肉、ラード、チーズ、または魚は、木材からの煙ではなく、脂肪を燃焼させる成分で飽和します。

自家製スモークハウスには、次の要素が含まれている必要があります。

• フレーム;
• 体の側面の側面。
• 取り外し可能な要素;
• 製品を配置するための格子;
• 煙突の役割を果たすチューブ付きのカバー。

ウォーターシールを備えたデバイスの図面は、紙に作成できます。 これは、製品に適した材料の選択を決定するのに役立ちます。ソースはホームセンターで購入できます。ボディからエレメントの組み立てを開始します。シンプルなオプションは、サイドハンドル付きの通常のボックスです。燻製製品のニーズに応じてボディ パラメータを選択します。実際には、最適な寸法は 500 * 300 * 300 mm であることが示されています。ボックスの底には、より厚い鋼のシートを選択してください。

装置の主要コンポーネントはウォーターシールです。これは、体の上部周囲全体に沿って位置する、幅約2〜3 cmの小さな溝です。

ユニットのカバーは、そのパラメーターと正確に一致する必要があります。 蓋の側面はウォーターシールに簡単に収まるはずです。ふたには煙道管が必要です。チューブにフレキシブルホースを簡単に装着できます。

2番目の底も側面を折り曲げて作られています。調理中に脂が落ちる鍋です。 2番目の底には脚を付けてハンドルを付けることができます。これにより、取り付けと取り外しが簡単になります。

家庭用スモークハウスで調理するときは、次の点を考慮してください。

• デバイスの下部には、おがくずと特別な木材チップを配置する必要があります。
• 木材チップの上に、2番目の底（脂肪容器）を取り付けます。
• その上に特別なバーベキューグリルを設置し、その上に製品を置きます。
• ウォーターシールの側面に水を注ぎ、ふたをしっかり閉めます。
• 30～40分間は蓋を開けないでください。

30分で自分の手でスモークハウスを作る方法については、次のビデオをご覧ください。