スモークハウスの煙発生器の設置と操作に関する規則

スモークジェネレーターは、同じスモーク製品のさまざまなフレーバーを提供するため、スモークフードが好きな人に人気があります。たとえば、肉、さまざまなマリネ、そして最も重要なことに、さまざまな種類の木材を使用するなど、1 つの非常に多くの異なるフレーバーを見つけることができます。

煙発生器の基礎はシリンダーまたはボックスであり、それらの壁の厚さは異なる場合があります。ケースには、気密性と十分なボリュームという 2 つの主な要件があります。ナシ、リンゴ、ハンノキは通常燃料として使用されます。これらの品種は、喫煙に非常に適した煙を出します。最大量の燃料を得るには、本体自体の底にある穴から圧縮して点火する必要があります。数分で、デバイスを使用できるようになります。

空気はファンまたはコンプレッサーによって供給されます正しく接続されていること。インフレータブルボートやマットレスを汲み上げるための従来のポンプを設計でよく見ることができますが、これもこの状況に適しています。この流れは文字通り煙をチャンバーに押し込むため、煙は製品とともにチャンバーにこの流れでより速く浸透します。

作業のスキームは非常に簡単です。入ってくる空気の圧力で、煙は文字通りスモークハウスに押し込まれます。圧力は、接続されたデバイスに応じて、ポンプまたはファンによって生成されます。この煙と空気の流れは、発電機からキャビネットに直接押し出されます。キャビネットに温度計を構築して、プロセスを監視できます。

今日まで、喫煙には2つのタイプがあり、その違いは非常に重要です。

• スモークジェネレーターによるホットスモーク。 もちろん、重要な違いは、プロセスが行われる温度です（+45度から+100度まで）。温度に加えて、製品は他のタイプと比較してより短い時間で喫煙されます（40分から2時間、場合によっては1日かかることもあります）。完成品は心地よい金色の色合いです。もう 1 つの重要な違いは、製品自体です。熱燗にすると柔らかくジューシーになります。肉や魚は調理後は一切の工程を経ず、燻製場からすぐに召し上がれます。

• 冷燻。 低温（+30度）で行われます。このプロセスには非常に長い時間がかかる場合があり、場合によっては最大 1 か月かかることもあります。ほとんどの場合、製品は3〜5日間喫煙されます。肉や魚は、塩漬けにするなど、事前に準備する必要があります。主な違いは、この方法では肉がより乾燥するため、腐らないことです。煙はその匂いで製品を完全に補完し、ある程度の辛さを与えます。出口では、肉や魚は明るいベージュから茶色までの色合いをしています。喫煙直後に食べ物を食べることはお勧めできません。

プロセスの技術的な部分について言えば、原材料を準備するのに数分の1の時間と労力がかかり、調理後すぐに製品を食べることができるため、ホットスモークには明らかな利点があります.それにもかかわらず、この方法の重要な欠点は、別のタイプと比較して貯蔵寿命が短いことです（0〜+5度の温度で1週間以内）。

もちろん、ホットスモークにはコールドスモークよりも多くの利点があります。、しかし後者の利点はさらに重要です。コールドスモークは、喫煙温度が低いことに関連するすべてのビタミンと微量元素を保持し、貯蔵寿命を2倍にします.別の利点は、2週間製品の有用性が失われないという事実と考えることができます. 0～+5度の冷蔵庫での保存もおすすめです。

ジェネレーターには、次の技術的特徴があります。

• 220V ネットワークから動作します。
• おがくずコンパートメントを大きくしすぎないでください。2キログラムの燃料のサイズを計算する必要があります。
• 発熱体の電力は1 kWです。発電機は通常、1 日あたり最大 4 kW を使用し、加熱すると自動的にオフになります。
• 燃焼室の容積は約1立方メートルです。

準備プロセスは、チャンバーの準備、発電機の準備、構造の接続とそのテストなど、いくつかの段階に分けることができます。

実際、インターネット上には非常に多くのカメラ オプションが存在するため、重要な機能に注意を払うことが重要です。

• 煙が内部に残るようにチャンバーを密閉する必要があります。これは、製品を喫煙するために必要です。
• チャンバー内に製品のためのスペースがなければなりません。鍵はその存在であり、それがどのように実装されるかは想像力次第です.
• また、発生器からの煙が入るための開口部も含まれている必要があります。
• カバーから6〜10センチ後退し、煙突パイプを溶接する必要があります。

ジェネレーターの準備には、次の手順が含まれます。

• その場合、直径10cmのパイプを約70cm取る必要があります。
• 新しい金属シートでは、蓋と底の下に切り込みを入れる必要があります。サイドボードの製造の余裕を覚えておく価値があります。
• 側面の上には、直径10 mm未満の穴をいくつか開ける必要があり、そこから酸素が入り、燃料が点火されます。
• 構造上の安定性のために、高さ 15 cm の脚を溶接することを強くお勧めします。
• 換気のためにトップカバーに穴を開けることはお勧めしません。側面はしっかりと固定されるように溶接する必要があり、デバイスを開くのに便利なように、ブラケットを挿入する必要があります。
• 溶接で煙突を接続する必要があります。フィッティングを溶接する前に、外端にティー用のねじ山を作る必要があります。
• フィッティングをティーに接続することは残っています。

煙発生器構造を取り付けるには、次の手順を実行する必要があります。

• キャビネットと発電機は不燃性の平らな面に設置することをお勧めします。インジェクターとそれに適したサイズを確認する必要があります。
• 広葉樹のおがくずのみを使用し、針を使用せずに、火室を燃料で密に詰まらせます。約1kgのおがくず、削りくずまたはチップを準備する必要があります。すべてのスペースが詰まったら、デバイスをふたでしっかりと閉じます。
• 喫煙キャビネットを煙突に接続し、ポンプをティーに接続する必要があります。
• 燃料に火をつけます。
• ポンプをオンにします。

最初は、すべての作業を準備する必要があります。従来、この瞬間はいくつかの段階に分けることができます。

• 燃料の準備。 それは、おがくずまたはチップを選択することにあります。松の木のおがくずを使用することは強くお勧めしません。燻製すると苦い味がします。ハンノキ、ナシ、リンゴなど、販売されているオプションに注意を払う価値があります。燃料の選択により、製品の色やにおいが異なる場合があります。スパイシーな香りのために、ローズマリーの小枝、アーモンドの殻、その他の心地よい香りのハーブを加えることがよくあります。喫煙中は、湿った木材チップと乾燥した木材チップの両方を使用できます。前者はより多くの煙を出し、後者は古典的なオプションです。ウェットチップの欠点は、大量の燃焼です。これは、特別な火格子または湿った布を取り付けることで補われます。塗装された素材やワニスやその他の化学薬品でコーティングされた素材の使用は固くお勧めしません。

• 装備準備。 以前の使用の痕跡から、チャンバー、煙突、および発煙装置を完全に清掃する必要があります。常に機器を清潔に保ちます。洗浄後、空の構造を+200度の温度に加熱してから、目的の温度に冷却する必要があります。これで、燃焼生成物を充填できます。専門家は、最初に大さじ 2 ～ 6 杯を注ぐことを推奨しています。その後、焼き付きを監視し、必要に応じて追加する必要があります。

• 製品の準備。 通常、燻製には肉や魚が使用されますが、ラード、チーズ、ブリスケット、野菜、果物も燻製できます。喫煙する前に、肉はまだ塩漬けにする必要があります。ホットスモークでこれが単なる推奨事項である場合、コールドスモークでは必須項目です。通常、数時間から数日塩漬けします。レシピの数だけバリエーションがあります。

準備の後には、プロセスの同様に重要な部分である喫煙が続きます。主なことは、余分な煙を特別な煙突から取り除く必要があるため、煙で過飽和にならないようにすること、チップを使いすぎないようにすることです。製品の配置方法を考える必要があります。煙がバッチ全体を均等に包み込む必要があります。肉をワイヤーラックに均等に広げたり、吊るしたりする価値があります。脂肪が蓄積する製品の下に脂肪用のトレイを取り付ける必要があります。将来的には、キャビネットを時々開けて、肉や魚にマリネを塗ることができます。

蒸気発生器を使用する場合は、次の点を考慮する必要があります。

• 家庭用煙発生器を構築するときは、火災安全規則に違反していないことを確認することをお勧めします。
• 問題が発生した場合に備えて、デバイスの自動シャットダウンを提供する必要があります。
• 自己発火可能なすべての要素とさまざまなワイヤは、高温点から可能な限り離して配置する必要があります。
• 耐熱コーティングを施した金属材料を優先する必要があります。
• 構造物は、金属板などの耐火面にのみ設置できますが、木製の床には設置できません。

主な願いは、喜んで料理することです。

プロセスを楽しくするために、専門家からのいくつかの推奨事項に従う必要があります。

• できるだけ効果的に、設計に関連する問題の発生から身を守る必要があります。まず第一に、火災の安全性について慎重に考える必要があります。デバイスは、耐火性の表面に自信を持って立つ必要があります。設計に電気的要素が含まれる場合、それらの安全性は可能な限り安全にする必要があります。
• あなた自身とあなたの愛する人を守るために、高品質の燃料のみを使用することをお勧めします。
• 構造のすべてのコンポーネントの清浄度を常に監視する必要があります。
• 調理中、製品はすべての面から均一に煙に包まれている必要があります。システムの信頼性に自信がない場合は、いつでも手頃な価格で既製のバージョンを購入できます。現在、市場にはさまざまな煙発生器が多数あります。夏のコテージから家庭まで、大型から家庭まで。小型、電気からガスまで。
• ピクルスには新鮮な製品のみを使用する必要があり、完成品の有効期限を忘れないでください。

自分の手でスモークハウス用の煙発生器を作る方法については、下のビデオをご覧ください。