静電スモークハウスとは何か、自分で行う方法

自家製の魚介類や肉のスモークのプロセスは、この手順が非常に長く、高価な機器を必要とするため、常に多くの問題に関連付けられてきました。さらに、魚や肉は過度に乾燥しやすいため、プロセスの正確さを修正し、準備を確認するために、常に燻製製品に近づく必要がありました。現在、家庭用のデバイスが販売されていますが、その価格はかなり高いです。

多くの人々は、静電喫煙者は従来の喫煙者と同様に食品を処理できないと考えています.実際、これらのデザインの唯一の違いは、最初のデザインには、煙が製品の繊維に浸透する速度と深さを増加させる特別なブロックがあることです。この技術による燻製のプロセスは、肉や魚を蒸すのと似ていますが、熱い蒸気の代わりに湿った煙を使用します。静電気は煙粒子の拡散速度を増加させるだけで、従来の燻製器では数日かかる調理時間をわずか数時間に短縮します。

静電スモークハウスの利点は、使いやすさと、バルコニーやガレージで香りのよい料理を作ることができることです。このようなユニットは、ステンレス鋼で作られているため、スペースをとらず、最大10kgの重さがあります。この防食材料の使用は安全であるだけでなく、装飾的な機能も備えています。このようなスモークハウスは、モダンなキッチンに完全に適合します。静電ユニットでは、常に近くにいなくても香ばしい肉やおいしい魚を調理でき、脂肪を使用しないで調理された食品を食べることは体に非常に有益です.

古典的なスモークハウスの後の製品の味ははるかに豊かであるという意見をよく耳にします。、しかし、そのような判断は非常に主観的です。ほとんどの場合、従来の燻製器と静電燻製器で調理された肉や魚の味に大きな違いはありません。注目できる唯一の欠点は、価格が高いことと、コンパクトモデルの汎用性の欠如です。

静電設置の装置は非常に簡単です。他のタイプのスモークハウスと同様に、静電バージョンでは、製品は特別なセクションに配置されます。ほとんどの場合、肉、ラード、または魚は、余分な脂肪や水分が自由に排出されるように、垂直位置の特別なフックに掛けられます。

このようなデバイスの動作原理も非常に単純です。 煙調整器では、電気ヒーターを使用して、おがくずとさまざまな種類の木材のチップを使用して煙を生成し、高電圧ポールを備えた帯電した火格子を通過して帯電させます。イオンは、負に帯電した極に置かれたブランクに急速に浸透します。これにより、製品ははるかに速く喫煙され、層の厚さが大きくなります。スモークハウスが稼働している間、余分な煙は煙突から自由に逃げます。

スモークハウスを場所から場所へ移動できるかどうかに応じて、次のようなものがあります。

• ポータブルデバイス;
• 定常;
• 折りたたみ喫煙者。

目的に応じて、スモークハウスは 2 つのタイプに分けられます。

• 家庭で使用される家電製品;
• 大規模生産用に設計された産業用オプション。

温度効果に応じて、静電設備はコールド、ホット、またはセミホットの燻製スモークハウスに分けることができます。食品を調理する最も一般的な方法は、ホットスモークです。温度範囲は 45 ～ 150 度で、プロセス自体はわずか 2 時間です。イベントが終わると、製品の表面に鮮やかな黄金色が現れます。この方法は、燻製後の肉や魚の乾燥や乾燥を必要としません。

冷燻の前に、製品は完全に塩漬けにする必要があります。、これには 1 ～ 14 日かかります。喫煙自体は、30度を超えない温度で長時間行われます。このプロセスには、5日から1か月かかる場合があります。冷燻は完成品の色を大きく変えることはありません - 肉や魚は乾燥したものと同じような色です。

自宅で自分の手で作ることができる静電回路を備えた2種類の喫煙者があります。

• 古いテレビの変圧器で。
• 古い 2 ストローク エンジンまたはイグニッション コイル。

それらは、スモークハウスがフィールドを生成するブロックのみが互いに異なり、本体自体と外観は同じにすることができます。

スモークハウスを作るには、それがどのように見えるべきか、そして作業の最終結果が何であるかを正確に理解する必要があります.静電スモークハウスの一般的なスキームでは、必要なすべての要素、特にオーブン自体を見つけることができます。その本体は、金属、木材、または高密度のプラスチックで作ることができます。その隣に電圧発生器を取り付ける必要があります。

燻製工場の電圧は 20 ～ 30 kW の間で変化する必要があり、そのために高電圧発電機が使用されます。自分で作ることもできます。

• イグニッションコイルとエンジンスイッチから。 コイルとバッテリーで組み立てられた高電圧ブロックは、電源とキーを備えた単純な回路です。パルスを設定する発振器の周波数は 1 ～ 2 kHz で、回路全体の電圧は 12 V である必要があり、これには約 1 ～ 2 A が必要です。
• 水平トランスから。 最初の回路と同様に、ここではジェネレータからのパルスがトランジスタを制御します。その結果、20 ～ 25 kW の定電圧が得られます。回路の最初と 2 番目のバージョンは、特定の周波数で動作する発電機の存在を前提としています。最初のケースでは、1000〜2000 Hzの周波数が必要であり、2番目のケースでは、14000〜16000 Hzが必要です。煙粒子の動きをより加速し、プロセスがより早く完了するため、TV スイープからジェネレーターを使用する方が良いです。

電圧源を選択したら、蒸気発生器の製造に進む必要があります。そのための最良のケースは、鋳鉄製の火鉢または厚い壁と底を備えたステンレス製の鍋です。花崗岩または石灰岩の 2 ～ 3 cm の層を容器の底に注ぎ、ヒーターを置きます。

発電機を閉じるカバーに開けられた穴には、フィッティングと柔軟なプラスチックまたは金属製の波形ホースが装備されています。このようなホースの第 2 の端は、スモーク クーラーに接続されています。この冷却器は、長さ 150 cm 以上の銅管の小さな水槽でできており、銅は水槽に収まるようにコイル状に巻かれ、その端子には煙発生器とファンからのホースが接続されています。

自家製の喫煙キャビネットは、木製または金属製が最適ですが、後者の場合、断熱材を装備するのが難しく、このオプションはより高価です.

それは70x50x100 cmの寸法で組み立てられ、ヒンジ付きドアが付いています。ドアは非常にしっかりと隣接し、隙間がないようにする必要があります。アノード（正に帯電した電極）は亜鉛メッキシートでできています。このようなスズには、製品に向けられたチップが付属しています-これにより、より大きな電界強度が作成されます。ポイントは、角と曲がりのある切開を使用して作成されます。錫の代わりに、金属メッシュ格子を適合させることも可能です。

完成したスモークハウスを作業用に準備するには、木材チップを圧力鍋またはロースターに入れ、ヒーターをオンにする必要があります。 脂肪または魚を燻製キャビネットに入れ、ファンをオンにします。煙がスムーズに流れ始めるとすぐに、キャビネットのドアを閉めて発電機をオンにすることができます。喫煙プロセスが完了したら、発電機の電源を切り、電圧がなくなるまで2分間待つ必要があります。キャビネットに触れる前に、蒸気発生器とファンの電源を切り、装置を降ろしてから、すべての汚れた表面をウェットクリーニングします。

スモークハウスは組み立てるだけでなく、インターネットでのレビューや売り手の評価に基づいて既製のものを購入することもできます。個人的な使用には、小規模な家庭用静電設備が最適です。 アメリカの会社 Greentechs また フィンランドのメーカー、ムーリッカ.ユニットはコンパクトなサイズで機能が拡張されており、価格は 4 ～ 6,000 ルーブル以内です。このようなスモークハウスは、最小の部屋でも作業するのに最適です。

多機能の喫煙設備を購入する必要がある場合は、デバイスを選択する必要があります ニュージーランドのアヌカ切手.煙発生器を備えたモデルの価格は、10〜12,000ルーブルです。

毎日の食事の準備に最適 韓国の静電スモークハウスブランド Kocateq またはドイツの Landmann.彼らの助けを借りて、ストリーミング モードで肉、ソーセージ、魚を大量に収穫できます。このような静電装置は、大型の産業用デバイスを連想させますが、サイズが大きいことを除けば、家庭での使用に制限はありません。

ラードや脂っこい魚などの脂肪分の多い製品を喫煙すると、喫煙キャビネットに染みや汚れが残るため、適時に設備のウェットクリーニングを実行する必要があります。 Shine、Sorti、または同様の洗剤を使用して、冷却後すぐに折りたたみ構造をきれいにすることをお勧めします。発生器は乾いた清潔な状態に保つ必要があります。電源を切ってもしばらくは電荷が残っていることがありますので、取り扱いには十分ご注意ください。

陰極または通電されている設備の他の部分にすばやくアクセスする必要がある場合は、抵抗が 5 ～ 10 kΩ のワイヤとこれを安全に移動できるハンドルで要素を短絡する必要があります。ワイヤー。システムにさまざまなトグルスイッチやボタンを導入しても意味がありません。発電機が始動すると、火花によってすぐにブロックされるからです。

喫煙所のある部屋の湿度は80％を超えてはいけません。 すべての電気部品は十分に絶縁されている必要があり、喫煙者自体は誘電体ベースの上に立つ必要があります。スイッチを入れたスモーカーに触れてはいけません。また、中の製品も、吊り下げられているフック以外のものと接触してはなりません。

スモークハウス本体を取り付けるには、金属製または木製のブランクの両方、および冷蔵庫本体または古いキッチン キャビネットから得られる既製のスペースを使用できます。既製の製品は、地下室、パントリー、または冷蔵庫の乾燥した冷蔵室に保管する必要があります。

自分で集めたスモークハウスの所有者は、製品のさまざまな調理時間について話します。 したがって、1 つまたは別の組み立てられたモデルでプロセスを完了するのに必要な時間は、実験的にのみ確立できます。

自分の手で折りたたみ式静電スモークハウスを作る方法については、下のビデオを参照してください。