ホットスモークスモークハウス：図面と寸法

香ばしい燻製肉を味わうために、店で買う必要はまったくありません。今日、家庭用スモークハウスの人気が高まっており、即興の手段で作るのは難しくありません。この記事では、そのような構造の種類とその作成方法について説明します。

ホットスモークスモークハウス - 大量の煙で燻蒸して製品を準備するデザイン。喫煙は食品の熱処理の最も一般的な方法の1つであり、その間に特定の風味とより長い貯蔵寿命が得られます。

燻製は60度以上の温度で行われ、脂肪分の少ない製品の調理に最適です。このようなプロセスは非常に迅速に進行し、製品が上から吊り下げられたおがくずや木材チップがくすぶっているように見えます。

間違いなく、このような設計の利点は欠点よりもはるかに大きいです。それらをポイントごとに分解してみましょう。

利点:

• デザインがシンプルなので、即興の材料から自宅で短時間で作ることができます。
• スモークハウスはどこにでも設置できるため、防火対策が容易になります。
• 移動式スモークハウスを持って田舎に出かけることができます。
• 喫煙は食品を非常に迅速に準備し、追加の食品加工を必要としません。

そのような構造の所有者は、運用中に短所を見つけることはめったにありません。コールドスモークスモークハウスと比較して区別できる唯一のことは、調理中の発がん物質の数が多く、調理済み製品の貯蔵寿命が短いことです.

スモークハウスが薄い金属でできている場合、その耐用年数は短くなります。 一方、デザインを数シーズン使用してから、即興の素材から新しいデザインを作成することもできます。それは確かにあなたのポケットを傷つけません。

自分の手で自宅で高品質のスモークハウスを作るには、それがどのように機能し、どのように機能するかをよく理解する必要があります。おそらく、主な要件は構造の気密性です。ふたは簡単に取り外して装着できるように可動式にする必要があり、調理中に煙が実質的に構造から離れることはありません。

自家製スモークハウスの主な要素をリストします。

• 喫煙者のベースにどの容器を選択するかに関係なく、安定させるためにスタンドまたは脚が必要です。

• 食品を中に固定するには、おろし金または吊り下げ用のフック (魚または肉用) が必要です。
• 火格子の下に、脂肪が排出される特別なトレイを配置する必要があります。直接薪に滴り落ちて燃え、品質に悪影響を及ぼす恐れがあります。
• 必要な温度を維持するには、温度計が必要です。また、設置時には、煙が製品を四方から均等に包み込むようにする必要があります。

最も単純なスモークハウスの条件図を以下に示します。

初めて喫煙する前に、製品の選択と喫煙の準備に関する重要な情報を読む価値があります。

• 肉はかなり柔らかい食感であることを忘れないでください。調理中にバラバラにならないように、それぞれを麻ひもで結ぶか、専用のメッシュを使用する必要があります。肉や魚の燻製を購入するときも、同様のグリッドが表示されます。
• 鍋を掃除しやすくするために、調理を始める前にアルミホイルをかぶせるとよいでしょう。そのため、脂肪が蓄積して燃焼することはありません。また、ホイルは熱を完全に伝達するため、喫煙プロセスをまったく妨げず、製品の味にも影響しません。終了したら、ホイルは単に取り外して廃棄します。パレットはほとんどきれいなままです。
• 燻製用の魚を準備するには、ほとんどの場合、粗い塩と香辛料でこすります。脂肪の多い魚を羊皮紙で包み、数時間強い塩水に入れます。

• 脂ののった魚（バリク）の背の部分も粗塩でこすり、ガーゼで包み、水に浸して余分な塩を取り除きます。その後、喫煙プロセスを開始できます。
• 喫煙するには、新鮮な魚だけを購入して自分で準備する価値があります。いくつかの兆候があり、魚の購入を控えたほうがよいことに注意してください。魚の体に押し付けたときにへこみが残っている場合、これはその魚が古くなっていることを示しており、そのような製品は、どんなに専門的に燻製されたとしても、十分においしいとは言えません。
• 良い結果が必要な場合は、必要なすべての要素を考慮してください。これらは、製品の品質と鮮度、マリネの組成とマリネ時間、着火用のおがくずの品質と起源です。

プラークなしで最もジューシーでおいしい肉を得るには、調理する前に湿ったチーズクロスで包む価値があります。燻製が終わったらガーゼを外すだけで、お肉はさっぱりジューシー。

燻製肉の初心者を助けるいくつかの普遍的なルールがあります。

• 製品のマリネ時間は、準備時間に反比例します。これは、肉がマリネに長く置かれているほど、完全な準備が整うのが早くなることを意味します。
• 冷蔵庫ではなく室温でマリネすると、製品はさらに速く調理されます。

• 主燃料に果樹チップを加えることで、製品に特別な心地よい香りを与えます。
• スモークハウスの耐用年数は、壁の厚さに直接依存します。 2 mm 以上の壁を持つデバイスは、同じものよりもはるかに長持ちしますが、厚さは 1 mm であることは論理的です。
• すべての安全基準に従って、都市のアパートでの喫煙は、自然の中での喫煙よりも質が劣ることはありません。最初のケースでは、窓からの煙突の出力が必須です。
• 肉に苦味が出ないようにするために、時々チャンバーを開けて余分な煙を放出する必要があります。これは、あらゆる種類の喫煙およびスモークハウスの設計に適用されます。

何らかの理由で、多くの美食家は魚と肉だけを喫煙と関連付けます。 そして無駄に、大量の製品を吸うことができるからです。たとえば、野菜、果物、きのこ、ナッツなどです。有名で愛されているプルーンは、スモークして乾燥させたものです。じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、ビーツも燻製できます。それらを肉とおいしいドレッシングと組み合わせて、珍しくてとてもおいしいサラダを作ることができます。スモークハウスのキャンプバージョンを作ったら、自然の中でキノコを調理できます。

ホットスモークは、電気器具または火の上にある構造物を使用して、2つの方法で独立して行うことができます。

最初のオプションでは、おがくずまたはチップの形で燃料を入れるだけで、目的のモードを設定できます。

2番目のオプションでは、調理プロセスがより複雑になります。薪を燃やすスモークハウスは、既製のものを購入するか、金属製の容器から作ることができます。

自家製のスモークハウスの機能についてはすでに説明しましたが、電気バージョンについて詳しく説明する価値があります。アパートでお気に入りの製品を喫煙したい燻製肉愛好家には間違いなく興味深いでしょう。

電気スモークハウスの利点:

• アパート内で必要な製品をすばやく喫煙する機能。
• 火をつける必要はありません。燃料と食料を置いた後、デバイスをソケットに差し込むだけです。
• どんなキッチンキャビネットにも収まるコンパクトなデザイン。

• 電気スモークハウスでは、製品は非常に迅速に準備されます。ふたが喫煙室に完全に隣接しているため、すべての熱が内部に残り、プロセス全体に30〜40分かかる場合があります。
• ほとんどのモデルの完全なセットは、煙発生器とウォーターシールの存在を提供します。
• 温度は手動で簡単に制御できるため、急激な変化から保護されます。
• 価格の可用性。

ご覧のとおり、これは都市居住者にとって理想的な選択肢です。このようなスモークハウスの動作原理は、気密性、熱源、ドリップパン、火格子/フードフックなど、他のタイプと似ています。

自動スモークハウスのような見方もあります。 それらの熱源も電気ですが、大量の製品（最大200キログラム）が異なり、主にレストランや食品産業で使用されています。このような構造は、移動する必要がないため、組み込みで作成されることがよくあります。

自動スモークハウスの利点には、調理中の継続的な監視や特別なスキルを必要としない設計であるため、使いやすさが含まれます。モードを選択するだけで、定置式スモークハウス自体が非常に短時間で目的の料理を準備します。唯一のマイナスは、国内向けモデルの価格が高いことです。

多くの購入モデルにはウォーターシールが装備されています。モデルを決定するときは、この部分の目的を理解することが重要です。

ウォーターシールは、金属プロファイルで作られた水平U字型の部品です。 通常は開口部を上にして置き、仕切りはありません。シャッター自体は、外側（より頻繁に）またはタンクの内側に溶接できます。外側の配置が最適と見なされます。これにより、水がすぐに蒸発しないため、水を追加する頻度を減らすことができます。

スモークハウスの蓋は、シャッターの溝に収まる必要があります。水は空気が構造内に入るのを防ぎます。そうしないと、おがくずが非常に急速に燃え上がる可能性があるため、これは非常に重要です。ウォーターシールにより、煙がパイプからのみ除去されることが保証されます。これは、アパート内でスモークハウスを使用する場合に重要かつ便利な機能です。さらに、この部分は追加の補強リブを提供するため、高温の影響下でチャンバーが変形するリスクが軽減されます。

ここで、喫煙中の温度計の役割を詳細に分析する価値があります。 実際、製品の調理時間は、スモークハウス内の熱風の程度に直接依存します。また、各調理ステップには独自の温度レベルが必要であることも知られています。

たとえば、魚を最初の 20 分間調理する場合は、35 ～ 40 度の温度に保ち、さらに 30 分間 90 度の温度に保つ必要があります。そして喫煙の最終段階で、温度は130度まで上昇します。当然のことながら、温度計なしでプロセスを制御することは不可能です。温度体制からのわずかなずれでも、最終製品の品質に最良の影響を与えない可能性が高いためです。

また、肉を見たり調べたりするだけでは、その準備の度合いを判断することは非常に困難です。また、特別な温度計を使用して、ピース内の温度を測定できます。牛肉は 75 度、子羊と鶏肉はそれぞれ 85 度と 90 度で完全に調理されたと見なされます。

肉や魚を扱うための30センチの本体を持つ特別な温度計があります。スモークハウスに設置する場合は、金属から絶縁されていることを確認してください。断熱材には、通常のワインコルクを使用できます。

スモークハウスの温度計の目盛範囲は最大 200 度です。 必要な知識とスキルがあれば、インジケーターを別の電子ディスプレイに表示できます。しかし、多くの場合、アマチュアはこれを行わず、購入したモデルにはすでにそのようなボーナスがあります。

経験豊富な喫煙者は、肉に浸すための長さ約 15 cm、最大 400 度の範囲を持つ特別な温度計を購入することがよくあります。

温度計のペアを購入することもお勧めします。1 つはスモークハウスの蓋に取り付けるため、もう 1 つは喫煙プロセス中に肉の準備ができているかを監視するためです。

サーモスタットがスモークハウスに設置されることもあります。これは、火力を調整できるセンサーです。

最も単純なスモークハウスの設備には、特別なタンクさえ必要ありません。必要なものはガスコンロとフード、鉄板か缶詰だけ。

手順は非常に簡単です。製品はボンネットの下に吊るされ、脂肪の容器がその下に置かれます。 次に、少量の木片を金属製のボウルに入れ、煙が出るまで火にかけます。次に、火を弱め、煙がボンネットに入るようにする必要があります。実際、これはプロセス全体です。確かに、このように多くの製品を蓄積することは困難です。

古い冷蔵庫から作られたスモークハウスは非​​常に実用的です。作り方はとても簡単です。コンプレッサー、冷凍庫、プラスチック製の内張りをすべて取り除く必要があります。その結果、喫煙室と煙突が取り付けられている金属ケースだけが残るはずです。

冷蔵庫ケースからのスモークハウスのおおよその図は次のようになります。

燃料は野菜室の敷地に置かれ、電気ストーブで加熱されます。パイプラインを介して空気へのアクセスが提供されます。

この設計には、選択に影響を与える可能性のある欠点があります。

• エネルギー消費。チップを十分に強く加熱するには、強力な電気ストーブが必要です。冷蔵庫は熱伝導率の低い鉄でできています。
• この設計では、熱量を調整して最適な温度を維持することは非常に困難です。

家電製品を使用するための別のオプションは、古い洗濯機からのスモークハウスの設備です。この場合、タンクは喫煙室として機能します。準備作業を行うには、モーターシャフトの下から穴を広げ（煙が出ます）、脂肪が流れるように排水穴を装備する必要があります。

屋外のピクニックでは、持ち運び可能なコンパクトなスモークハウスが非常に便利です。 この設計の機器の詳細図を下の図に示します。あらゆる煙源の上に置くことができます。煙突で囲炉裏を掘ることもできますが、それほど時間はかかりません。このデザインは、冷たい喫煙と熱い喫煙の両方に使用できます。

バーベキューの上にスモークハウスを装備するための簡単なスキーム。

バーベキューからの煙が他の製品の喫煙に関与することを恐れないでください.これはそれらを台無しにするだけでなく、特別な魅力を与えます。燻製の魚や野菜の愛好家の多くは、この方法で調理することを好みます。

多くの場合、静止した構造物はバーベキューとスモークハウスを組み合わせています。

彼らの主な特徴は、バーベキューの下の空きスペースの使用と、実際には移動性の欠如と言えます。このようなスモークハウスを使用すると、加熱が均一になることを心配する必要がなく、喫煙室にほとんどすべての容器を入れることができます。

そのような炉を購入することに決めたので、その製造のための材料について考える価値があります。 ここで非常に重要なアドバイスがあります。複雑なブロック全体を作成するべきではありません。コストが高いということではなく、レンガの気孔率についてです。さまざまな製品からの煙や湿気が石積みの内部に蓄積し、時間の経過とともにレンガが腐敗し始めます。その結果、ほんの数シーズン後に、スモークハウスが強い不快な臭いを発し始めることがあります。

したがって、そのような構造の場合、最良の選択肢は鉄の喫煙室を装備することです。そして、レンガのクラッディングはすでに装飾として行うことができます.このオプションにはもう1つの利点があります。金属から溶接された喫煙室は、必要に応じて移動できます。

理論的には、古い金庫、大きな鍋、バケツ、バーベキューケースなど、即席の家庭用品からスモークハウスを作ることができます。また、数枚の合板と数本の乾いた木の丸太があれば、わずか数時間で試用用のスモークハウスを装備できます。そして、すでに最初の喫煙の結果に基づいて、実際の耐久性のあるスモークハウスの設備がどれほど実用的で興味深いものになるかについて結論を出すことができます。

将来のスモークハウスの設計は、その運用の目標を明確に定義することから始めなければなりません。つまり、喫煙される製品の数と頻度がわかれば、構造のおおよその寸法を計算できます。

たとえば、平均的な鶏の枝肉は 30x20x20 cm で、煙が自由に通過するためには、内部に配置された製品間の距離は約 6 ～ 7 cm にする必要があります。スモークハウスの垂直寸法を計算するときは、燃料からパレットまで、パレットから枝肉まで、枝肉から蓋までの距離の指標を考慮する必要があります。

同様の計算は、魚、野菜、および調理する予定の他の食品についても行う必要があります。疑わしい場合は、最も一般的なモデルに頼ることをお勧めします - これらは小さな垂直の長方形の構造です。

下の図に基づいて、必要なすべての詳細を考慮して、完成したスモークハウスの寸法を見積もることができます。

設計段階で考慮すべきもう 1 つの重要な要素は、場所です。構造の寸法は、それが使用される場所に直接依存します。

プライベートエリア内でスモークハウスの使用が提供され、屋外のピクニックで使用する予定がない場合は、重量のあるかさばるデザインを選択できます。サマーコテージ用に購入したスモークハウスの標準寸法は約50x30x30cmで、壁の厚さは2mmです。

このような寸法のデザインでは、大きな魚と小さな魚の両方を調理するのに便利です。

アパート内で調理するためのスモークハウスを選ぶときは、コンロの寸法に注意することが重要です。従来のストーブのパラメーターは約 50x60 cm であるため、45x25x25 cm のスモークハウスが最適であり、ストーブに簡単に配置できるため、プロセスが容易になり、製品の品質が向上します。

移動式スモークハウスの場合、最適な寸法は 45x25x25 cm、壁の厚さは 1.5 mm です。これらのパラメーターにより、余分な質量を追加することなく、かなり長い間サービスを提供できます.ポータブルスモークハウスの場合は、スタンドを購入して、新しいエリアに設置するたびに時間を無駄にしないようにすることをお勧めします。スタンドはパッケージに含まれている場合がありますが、自作することは難しくありません。

たとえば、年に数回、製品を喫煙したいだけの場合は、1 mm の壁で安全に経済的なオプションを選択できます。このようなスモークハウスの耐用年数は、まれにしか使用されず、質の高いケアが行われると、かなり長くなる可能性があります。ただし、通常の喫煙には、このオプションは適していません。

品質を向上させるために、熱源の近くに大型ファンを設置することもできます。 これにより、喫煙プロセス中の熱い煙の量が増加します。それにより、製品はより早く準備が整い、スモーキーな香りでより豊富に飽和します。

このセクションでは、ホットスモークスモークハウスの最も人気のあるモデル（安価でそうではない）を見て、それらの主な長所と短所を強調します。この情報に基づいて、完成した構造を購入するか、自分で構築しようとするかを最終的に決定できます。

加熱しても本体から剥がれにくい高品質な耐熱コーティングを施したスモーカーです。このデザインはネットワーク (220V) から動作し、ライト インジケーターがセットになっています。また、電力を調整する機能も提供します。

スモークハウスには取り外し可能な管状の電気ヒーターが付いているため、火をつける前に簡単に取り外すことができます。グリルは一度に 3 つのレベルに分かれているため、さまざまな種類の料理を同時に調理できます。

利点:

• 比較的低価格（最大4000ルーブル）;
• 耐熱ボディとカバー;
• ワイヤーは延長コードを使わなくても十分な長さです。
• 3 段階の取り外し可能なグリル。
• コンパクトさ - スモークハウスの寸法はわずか 40 x 50 センチメートルです。

• 使用される内部空間の量は 20 リットルです。
• 危険にさらされている搾取の可能性;
• 重量は非常に小さく、7kgです。
• 煙の力を調整する能力;
• 非常に経済的な消費電力（800 W）。
• セットには素敵なボーナスが含まれています - 料理レシピの本。初心者にとって、これは非常に役立ちます。

欠陥:

• 通常のご使用で塗装が剥がれる場合がございます。
• 余分なガスを除去するためのホースはありません。

このモデルは非常に標準的に見えます。

このスモークハウスは水平に積み込むことができ、住宅のアパートのバルコニーなどに配置するのに最適です。

食品格子は2段に配置され、その下には大きな脂肪トレイと管状の電気ヒーターがあります。このデザインで 1 kg の魚を完全に調理するには 40 分かかります。フタには、火傷の心配がなく安全に持ち運べる木製の取っ手付きの取っ手が付いています。

利点:

• 1つの負荷には約2kgの食品が入ります。
• デザインには安定した金属製の脚が装備されています。
• ハンドルはこのように配置されていますが、スモークハウスは加熱されていても運ぶことができます。
• コンパクトさ - 寸法は 25 x 50 cm です。
• 重量はわずか 5.5 kg です。
• スモークハウス内の火格子の配置を変えることができます。たとえば、中央に 1 段、上下に 2 段にすることができます。
• ハイパワー（1100W）でどんな料理もスピーディーに調理。

欠陥:

• 誰もがそのようなスモークハウスを買う余裕があるわけではありません.平均費用は約12,000ルーブルです。
• 体はすぐに脂肪の層で覆われ、洗うのは非常に困難です。
• 発熱体の出口がふたにあるため、部屋に煙が入る可能性があります。
• 特定の脚により、喫煙者は滑らかな表面に立っている間に滑ることができます。

家庭用スモークハウスの評価では、このモデルはウォーターシールを備えているため、最高と言えます。次に、彼は火を使わずにアパートで喫煙するプロセスを許可します。ヒーターは従来のキッチンオーブンです。

キットには専用の溝にはめ込むカバーが付属。 構造を密閉し、煙が部屋に入るのを防ぐために、その周囲に沿って水を注ぐことができます。煙を窓の外に出すためのホースも用意されています。

利点:

• 本体は厚さ 2 mm のグレード 430 の鋼でできているため、どんな食品でも安全に調理できます。
• コンパクトさ - 50x30x30 cm の寸法は、スモークハウスをストーブに配置するために特別に用意されています。
• ウォーターシールは、スモークハウスからの煙の浸透を防ぎます。
• 同時に配置できる2つの鋼製格子の存在;
• グレーチングを取り出すのに便利なように、特別なハンドルが作られています。
• アルダーバッグが付属しています。

欠陥:

• 石炭で調理するためのスタンドがない。
• プロセス中にハンドルが非常に熱くなるため、調理中にスモークハウスを持ち運ぶことは不可能です。
• 最も手頃な価格ではありません-7000ルーブル。
• 小さな製品、ベリー、キノコの喫煙には適していません。内部の火格子にはまばらなロッドがあり、製品がそこから落ちるだけだからです。

しかし、そのようなスモークハウスを持ち運ぶために、美しく便利なケースが用意されています。

大人数でのアウトドアピクニックに最適なモデルです。折りたたみパーツとキャリングケースが装備されており、持ち運びに非常に便利です。

利点:

• 手頃な価格 - 4300ルーブル;
• 6kgの軽量設計で手提げにも便利。
• 丈夫な防水ケース付き。
• コンパクトさ - 寸法はわずか 31x7.5x49 cm です。
• すべての金属部品はステンレス鋼でできています。
• そのようなスモークハウスはバーベキューとして使用できます。
• 組み立てられた構造の高さはわずか 20 cm です。
• 1 つのしおりには、最大 3 kg の製品を保持できます。

欠陥:

• ふたのハンドルはすぐに熱くなります。
• 壁の厚さはわずか 0.8 mm であり、通常の使用では長い耐用年数を保証できません。
• ホットスモークにのみ適用されます。

しかし、自然界への進出はめったにないため、このオプションはすべての希望を正当化し、その主なタスクを実行します。

このスモークハウスは、スモークラード、チーズ、野菜が大好きな人のために設計されています。この設計は、ホットおよびコールドの喫煙に適しており、煙発生器とコンプレッサーが含まれています。このデザインの煙の量は、ファンの電力を変更することで調整できます。

利点:

• スモークハウスの本体はポリマーで覆われています。
• 費用 - わずか3000ルーブル;
• 32リットルの喫煙室;
• 主構造の軽量 - 3.7 kg、および煙発生器 - 1.2 kg。
• 製品は 2 つのレベルに配置できます。

欠陥:

• プラスチック製のケースとレギュレーターは、信頼性と耐久性に優れているとは言えません。
• 鋼の厚さが0.8 mmであるため、ケースの剛性が不十分です。
• スタンドは含まれていません。

そのようなスモークハウスは、標準的な自家製デザインのようには見えません。

国内生産の中で最も購入されたモデルは次のとおりです。 もちろん、必要に応じて、中国や他の国で同様のものを注文することもできますが、これには不便があります.小包が到着する前に、ユニットを適切に検査し、すべての部品が存在するかどうかを確認することはできません。選択するときは、国内の生産者が人々の好みや好みをよく知っているという事実を考えることができます。つまり、これらすべてのアイデアを実現できるということです。

大きな手足の愛好家は、自家製のスモーカーを作ることがよくあります。特に、レンガ、鋼板、バケツ、または通常の家庭用バレルなど、さまざまな材料を選択できるため、自分で作るのは非常に簡単です。

厚さ約2mmの金属板2枚、測定器、溶接機、グラインダーが必要です。パラメータは絶対に任意にすることができます。喫煙容器の不透過性を提供することがはるかに重要です。

まず、シートを 4 つの同じ部分にカットする必要があります。次に、それらを直角に溶接し、構造を気密にするためにすべての継ぎ目を適切に溶接する必要があります。次に、底がこの幾何学的構造に溶接されます。

その後、カバーが作られます。また、4枚の鋼板が必要です。ただ、スモークハウスの本体に載せやすいように、蓋のサイズは以前の箱よりも少し大きくする必要があります。寸法を確認した後、カバーを本体ボックスに溶接します。

最後のステップは、持ち運び用ハンドルとロッド付きの 2 つのレベルの製造です。最初（下）には、脂肪が排出されるパレットがあります。製品の 2 番目のフックに配置されます。

燻製場完成！ここでは電気ストーブが熱発生器として機能しますが、喫煙温度を上げる必要がある場合は、火をつけることができます。

煙る火室は時々バレルの中に置かれます。それは内部スペースの約 3 分の 1 を占め、主な場所は喫煙室用に予約されています。これらの 2 つのコンパートメントは、壁に溶接された厚さ約 3 mm の金属シートで区切られています。同じシートが構造の底として機能します。

この図は、バレルから自家製スモークハウスを組み立てるメカニズムを詳細に説明しています。

炉への空気のアクセスを確保するために、バレルの底にドリルで穴を開け、いくつかの穴をあける必要があります。この穴から灰が出てきます。火室のドアはバレルの底に切り取られています。通常、その寸法は約20cm×30cmで、煙突が出てくる場所も用意する必要があります。

それ以降のアクションは、前のオプションと似ています。パレット、火格子、カバー、フードフックの取り付けです。喫煙温度を常に制御するために、バレルの側面に機械式温度計を取り付けることができます。これは、スモークハウスを使い始めたばかりで十分な経験がない人に大いに役立ちます。温度計がない場合は、水滴をまき散らして温度を確認できます。適切な温度では蒸発しません。

バケツで自家製スモークハウスを作るには、おがくずで底を覆い、その上に火格子を置く必要があります。バケツの最も広い部分では、穴を開けて、フードフック付きのロッドを挿入するか、火格子を装備する必要があります。このプロセスは、次の図に詳細に示されています。

ふたにも穴が必要なので、そこから煙が出ます。中火で、このデザインのシンプルな料理は非常に素早く調理できます.30分から60分です。

強い火を維持する必要がないことを忘れないでください。料理にはくすぶっているおがくずが必要です。燃料がくすぶり始めたら、食品をスモーカーの中に入れて蓋を閉めます。

動作原理によれば、レンガ造りのスモークハウスは他のスモークハウスと実質的に違いはありません。通常のカバーの代わりに、木製のドアが取り付けられていることがよくあります。また、レンガ造りはしっかりした土台が必要です。

レンガ造りのスモークハウスの寸法は、調理する製品の量によって異なります。いずれにせよ、チャンバー自体は火室の少なくとも2倍の大きさでなければなりません。れんが造りのスモークハウスの周りの土は、適切に締め固める必要があります。

エアダクトも必要です。その接合部は、ある種のプレートでよりよく保護されています。ダクトの上に排水を配置するオプションがあります。気密性を維持するには、ふたの下に黄麻布を敷く必要があります。

れんが造りの燻製場を建設するためのスキーム：

ガスボンベからでも、手作りのオイルランプを作るのは思ったよりずっと簡単です。

最初の最も重要なステップは、シリンダーに含まれるすべてのガスを放出することです。これを行うには、人けのない場所に持って行き、バルブを外します。内部にガスが残っていないことを確認するには、バルブを水に浸すだけで​​十分です。気泡がない場合、シリンダーは安全であると見なすことができます。次に容器を真水で内側から洗います。

これで、シリンダーからスモークハウスを作り始めることができます。これを行うには、壁をドア機器用に切断し（かなり大きくする必要があります）、ヒンジを溶接し、底の半分を切断します。このようなスモークハウスの熱源は、多くの場合、電気ストーブであり、その上には、製品の入ったパレットがいくつかのレベルに配置されています。

ガスボンベのスモークハウス設備の詳細図。

操作のヒント。

• 燃料としては、ハンノキとジュニパーが最適です。喫煙に最適な煙を生成します。代替オプションは、オーク、チェリー、またはナシです。選択肢が少ない場合は、常に硬い岩を優先する必要があります。
• 針葉樹には大量の樹脂が含まれているため、針葉樹で加熱することはお勧めしません（常に役立つとは限りません）。
• 薪を置く前に、薪を刻む必要があります。そうしないと、必要な煙と熱が発生しません。結果として得られるチップ (おがくず) は均一に分布する必要があり、燃焼は炉全体で均一になります。

• 喫煙室の温度は100度を超えてはいけません。事前に機械式温度計の存在に気をつけていれば、これを確認することは難しくありません。
• 2つのコンテナの形をしたスモークハウスのデザインもあります - 1つは他のコンテナに配置されています.しかし、不便なのは、調理後に焦げた脂肪の底をきれいにするのが難しいことです。
• 香りのよい煙を得るには、スモークハウスをくすぶっているおがくずで覆い、その中のすべての穴を閉じる必要があります。
• 均一な喫煙温度を維持するには、パレットにおがくずを常に追加する必要があります。
• 白樺の薪を燃料として使用する場合は、火室を始動する前に樹皮を取り除く必要があります。そうしないと、調理中に食べ物が苦味を帯びる可能性があります。

• ホットは低脂肪食品専用に設計されているため、脂肪の多い魚が好きな場合は、コールドスモーク方法を使用することをお勧めします。プロセス全体に 5 ～ 6 日かかる場合がありますが、結果は費やした時間に対応します。
• スモーカーを自作するための材料を選ぶときは、毒性がなく、温度が上がっても臭いが出ないことを確認する必要があります。
• 自家製スモークハウスにはフィルターを追加できます。これを行うには、通常のワイヤーで作られたフレームの上に黄麻布を引っ張り、火格子の下に置きます。
• 製品にさらに洗練された風味を与えるために、主な燃料に果樹または茂みのチップを追加できます。黒と赤のスグリ、チェリー、ナシがよく合います。
• 火格子の取り外しと洗浄をより便利にするために、火格子を取り付けるスモークハウス内のいくつかのコーナーを溶接することができます。別のオプションは、脚の格子です。

• キンドリング用の木を選ぶときは、針葉樹をすぐに除外する必要があります。食べ物には苦い後味とタールコーティングがあります。
• 少しの風で木片が燃え上がらないように、木片は少し湿らせておく必要があります。おがくずや木材チップはブラシウッド（ちなみに、より長くくすぶります）で置き換えることができますが、完成品の味に苦味を引き起こす可能性もあります.
• 燻製製品の賞味期限を最大限に延ばすには、真空パックまたは冷凍庫に入れる必要があります。ただし、解凍後は味が変わらないことに注意してください。
• スモークハウスを急冷させてはいけません。これにより、破壊のプロセスが開始される可能性があります。
• 肉の準備の程度を確認するには、肉を切る必要があります。すでに十分に燻製されている場合は、カットの色が均一になります。ピースの中央で肉が異なる色合いで目立つ場合は、もう少しスモークハウスに置く必要があることを意味します。

熱々の燻製スモークハウスのサイズについては、次のビデオをご覧ください。