ハンヒのスモークハウス: 温燻と冷燻の設計

製品に特別な味を与えたり、賞味期限を延ばしたりするために、人々はさまざまな方法を試しています。最も人気のあるものの1つは喫煙です。肉、魚、チーズ、野菜、果物を燻製できます。このように調理する際の主なことは、信頼できる喫煙者を手元に置くことです。

肉の燻製愛好家は、燻製製品には冷燻と熱燻の 2 種類があることを知っています。それらの主な違いは、燻製が行われる温度、プロセスの期間、調理前の酸洗いの期間と形式、最終的な製品の味と食感です。

ホットスモークは90〜110度の温度で行われます、しかし、時間的には40分から数時間かかります。スモーキーな風味に加えて、肉や魚を焼き、特にジューシーでおいしいものにします。このようなグッズは、冷蔵庫に数日間、短時間しか保管できません。 1〜2時間調理する前に、塩とスパイスでマリネすることができます.

ホットプロセスのスモークハウスには、いくつかの特性が必要です。

• 気密性（ただし、煙突が必要で​​す）;
• 安定した温度を維持する能力;
• 異臭や味（燃焼脂肪）がないこと。

コールドスモークは、どの製品にとっても長いプロセスです。 魚や肉は3〜5日間調理されます。マリネは少なくとも2〜4日間行う必要があります。乾燥製品は、低温スモーク (最高 30 度) で処理され、スモークハウスに少なくとも 14 時間、最大 3 日間連続的に供給されます。この方法で調理されたソーセージ、肉は乾燥した部屋で最大1年間保管できます。

冷燻用のスモークハウスは、次のことを行う必要があります。

• 一定の煙の供給を維持します。
• 安定した煙の温度を維持します。

職人は、樽、大きな鍋から熱いスモークハウスを作り、レンガ、石、木から冷たいスモークハウスを作ります。そのような「自家製製品」の助けを借りて、非常においしい製品を調理することは十分に可能です。

職人の方法のマイナス点のうち、労力、煙や燃焼の過度に強い臭いの存在、脂肪の滴り、調節されていない温度、そして最も重要なことに、特定の場所（ほとんどの場合屋外）への拘束を挙げることができます。

フィンランドの会社ハンヒの工場のイノベーションは、職人の短所なしに燻製肉を調理するのに役立ちます.

フィンランドのスモークハウスのすべてのタイプの統一された品質は、使用場所（ピクニック、夏のコテージ、アパート）、人間工学、調理に費やされるリソースの量の削減（最小限の時間と材料）、安全性（火）。

コールドスモークの手順は、技術的な目新しさであるスモークジェネレーターを使用して実行できます。 この装置は、12 時間 (スモークハウスの入り口の温度は 27 度)、チップを追加投入することなくスモークを生成することができます。ホースを介して、Hanhi ブランドのキャビネット、または食品を保存するその他のデバイスに煙を供給することができます。オーナーは燻製肉を正しく漬け込み、木片を一度注ぎ、機械のスイッチを入れるだけです。

熱燻製は、鍋のような装置を使用して行われます。容器の底に木材チップを置き、次に脂肪を集めるための天板と燻製肉の入った天板を置きます。蓋には温度センサーと排煙口を装備。コンテナの加熱は、直火、ガスバーナー、または電気ストーブで行うことができます。

デバイスのベースが Aisi 430 鋼種であることが重要です。正確で均一な加熱のために。さらに、このタイプの「ステンレス鋼」は、キッチンでの使用に完全に安全です。料理に苦味や異臭がありません。スチールは錆びたり酸化したりしないため、最大 10 年間使用でき、魅力的な外観を維持できます。

スチール製デバイスの底部は、800 度までの加熱温度に耐えることができ、特殊な強磁性コーティングが施されています。これにより、さまざまなタイプのストーブや直火で使用できます。 Hanhi のすべてのモデルには、側面の高さが 3 mm のファット トレイも含まれています。レンダリングされたすべての脂肪（通常は喫煙中に多くの脂肪が放出されます）がこの鍋に集められます.

スモークハウスに入れる食品の量は、3 から 10 kg までさまざまです。 スモークハウスを選択するときは、この点を考慮する必要があります。容量が小さい（最大10リットル）ため、製品の輸送が簡単になりますが、同時に約3kgの魚しか保持できません（これは、大勢の観光客）。

ハンヒスモークハウスの最も購入されたモデルの中で、2つが注目されます：最小の体積と重量のホットスモーク（食品重量 - 3 kg、スモークハウスの総体積 - 10 kg）と、木材チップ用の追加の7リットルタンクを備えたスモークジェネレーター.両方のオプションを考えてみましょう。

壁は最小限の厚さの食品用鋼でできているため、構造の軽量化が保証されます。底は燃えず、チップを直接注ぐことができます。容器の中にアルミ製のトレーが置かれ、その上に脂肪が流れます。簡単な予防策で、皿から焦げた脂肪の臭いを取り除くことができます。トレイの数とその構成はユーザー自身が選択でき、購入時にどの追加コンポーネントを受け取りたいかを示します。

油圧ロックには特別な注意を払う必要があります。鍋の縁に沿って小さなくぼみに水を注ぎ、蓋を下げると、水分が容器を完全に密閉します。余分な煙と熱は、煙道パイプが取り付けられている蓋の注ぎ口のある特別な穴から出ます。アパートで調理する場合は、窓や通気口から持ち出すことができます。

温度制御は蓋の温度センサーで行います。 喫煙者の下の火を時間内に減らすと、燻製肉の構造全体を維持するのに役立ちます。このデバイスは、アパート（ガス、誘導、電気ストーブを使用）、コテージ、キャンプ（直火は喫煙プロセスやデバイスに損傷を与えません）で小さな会社の製品を調理するのに適しています。

それは人気のすべての記録を打ち負かします。おそらく、実際には、デバイスは任意の自家製キャビネット（ブランドのキャビネットを購入する際の節約）、設置効率（喫煙用の少量の木材）に接続できるということです。

この装置は、チップが注がれるフラスコ、タールを排出するための特別なフィルター（燻製肉の不快な臭いを最小限に抑える）、煙を27度に冷却する金属管で構成されています。ただし、温度が高すぎることが懸念される場合は、温度センサーがプロセスを修正するのに役立ちます。加圧された煙は、電動コンプレッサーによって供給されます。チップは電気スタンドを介して加熱されるため、喫煙プロセス自体がより安全になります (24 時間体制で直火を監視する必要はありません)。煙発生器は、木材チップを充填するためのさまざまな容量を持つことができるため、顧客のニーズに正確に合わせてデバイスを購入できます。

デバイスの寸法が小さいため、喫煙キャビネットがある場所ならどこにでも設置できます。 コンテナに木材チップを追加しない場合の作業時間は、最大 12 時間です。この瞬間は、プロセスの複雑さの点で問題を大きく変えます。なぜなら、日中は常に薪を投げて眠ることはできず、12時間ごとにフラスコに新鮮な木材チップを入れるだけだからです。

両方のデバイス (ホット スモークハウスとスモーク ジェネレーター) には、ロシア語の説明書とレシピ本が付属しているため、どのユーザーでもデバイスの複雑さを理解できます。ただし、会社のコンサルタントはいつでもこれを支援できます。

原則として、燻製肉が好きなタイプの料理である人は、自宅に個人用の燻製場を持ちたいと考えています。洗練されたユーザーは、両方のタイプの喫煙者が料理の味をより繊細にすると主張しており、完成品の外観は店で購入したものとは大きく異なります.ほとんどの場合、違いは、市場に出回っている膨大な数の燻製肉が化学組成を使用して準備されているという事実によって引き起こされます-「液体煙」は、自然な煙処理の利点とは何の関係もありません.

利点の中で、バイヤーは次の点に注意します。

• デバイスの寸法（小さなアパートのキッチンや川沿いの火事で使用できます）;
• 木材と電気の低コスト。
• ブランクを作成するのに少し時間がかかります（ピクニックと釣りの両方で時間を持つことができます）;
• 異物のない製品の軽い心地よい味。

インストールの欠点は次のとおりです。

• それらに収まる少量の燻製肉。
• 調理が行われる部屋には少量の煙のにおいがします。

一部のバイヤーは、チップの下の容器の底を覆うホイルまたは砂の助けを借りて、喫煙者の寿命を可能な限り延ばそうとします。この技術は底の加熱温度を下げませんが、木材の残留物からの掃除を容易にします。最も便利なのは、容量が20リットルのデバイスです。重量はわずか 4.5 kg です。

熱燗と冷燗のハンヒのデザインについては、以下の動画をご覧ください。