自分で冷燻用のスモークハウスを作る方法は？

肉や魚の燻製はおいしい珍味です。そのような料理を定期的に甘やかすために、買い物に行く必要はありません。日曜大工のスモークハウスで自宅でスモークグッズを調理できます。料理の夢を現実のものにするのに、それほど時間はかかりません。喫煙のための構造の自己製造の技術を詳細に研究するか、既製のものを購入するだけで十分です。

燻製場を作る前に、 その機能のいくつかに慣れる必要があります。

• 喫煙は30〜40度の温度で行う必要があります。
• 適切に調理された食品は、冷蔵庫がなくても 1 年間保存できます。同時に、味はそのままで、品質は劣化しません。
• コールド スモーク プロセスには最大 8 日間かかります。さらに、それはいくつかの段階に分けられます-これは準備であり、最大5日間続く喫煙自体であり、その後さらに3日間、製品はスモークハウス自体にあります。
• 多くの労力と材料を費やさずに実装できる、かなり単純なスキームがあります。
• また、料理をおいしく味わうためには、燻蒸工程や温度を均一にする必要があります。そうしないと、肉、魚、またはラードが台無しになります。

自宅で燻製肉を調理すると、おいしい料理を手に入れることができ、その品質は確実です。購入した料理の品質についても同じことは言えません。このプロセスは、冷たい燻製と熱い燻製の方法で食品を煙で処理することから成ります。製品は非常に多様です-これらはさまざまな種類の肉、新鮮な脂肪、魚、さらにはおいしいチーズです。スモークハウスには、ホットスモークとコールドスモークの 2 種類があります。田舎でも、ご家庭でも、釣りでも安心してお料理に使えます。しかし、これらすべてのために、家庭用喫煙用の機器を選択する必要があります。

最も一般的なモデルの 1 つは、ミニ喫煙小屋です。このデザインは普遍的で、軽量で非常に便利で使いやすいです。ほとんどの場合、このようなデバイスはハイキングや夏のコテージで使用されます。それは常に加熱されているため、それを作成するために使用されるすべての材料の品質は高いです.厚さ3ミリに達するステンレス鋼を使用しています。さらに、腐食や高温にも耐性があります。

ミニスモーカーは、電気またはガスストーブを使用して加熱されます。 場合によっては直火でも加熱が可能です。ただし、この装置で製造された製品の保存期間は非常に短いです。自宅では数日間保管できますが、冷蔵庫や地下室がない野外では、製品をすぐに消費する必要があります。

従来の電子レンジのように見える電気モデルもあります。ただし、それらは家庭でのみ使用でき、自然の中では使用できません。また、このデザインはボリュームが少ないので、あまり商品が入りません。

このようなスモークハウスのデザインにより、小さなアパートのキッチンでもおいしい料理を作ることができます。どこにでも旅行する必要はありません。ただし、そのようなスモークハウスにはいくつかの要件があります。

煙突が必要で​​す。この目的のために、ホースが取り付けられる蓋には特別なフィッティングがあります。次に、余分な煙が通りに出て部屋を満たさないように、窓から出されます。これを行わないと、換気パイプを通って隣人のアパートに入ります。

もう1つの必須機能は、水で満たされた蓋と容器の壁の間のくぼみであるウォーターシールです。これにより、煙がここに入るのを防ぎます。

ウォーターシールがない場合は、気密性の高い蓋が必要です。煙の侵入も防いでくれます。

そのようなスモークハウスのソースは電気技師です。それらは、レストランや食品業界で最も頻繁に使用されています。それらの積載量は、40〜200キログラムの製品になる可能性があります。このようなモデルの自動化は使いやすいため、料理をする人に高度なスキルは必要ありません。

必要なのは、小さなチップまたは木材チップを入れて、パレットを置くだけです。これは、余分な脂肪と水分がそこに流れるようにするためです。次に、スモークする必要があるすべてのものを火格子に置くことができます。次に、プログラムが選択され、デバイスがネットワークに接続されます。このプロセスには、調理に30分から1時間かかる場合があります。

屋外での調理には、ウォーターシール付きの家庭用ユニットが最適です。そのデザインは、標準的なスモークハウスとほとんど変わりません。唯一の違いはウォーター シールで、その目的は煙や不快な臭いを遮断することです。

この装置を使用すると、製品が燻製されるチャンバーに煙が継続的に入ることができます。いわゆるコールドスモークのプロセスを数日間延長します。煙発生器には非常に単純な装置があります。おがくずで煙を出す部屋と燻製室をつなげたモデルです。接続はパイプで行います。設計は非常に簡単に製造できるため、自分で設計できます。

温度計は、喫煙室自体だけでなく、望ましい温度レベルを制御するのに役立ちます。スモークされている食品の温度を測定する可能性もあります。スモークハウス内に設置された温度計自体はプローブであり、その中央にはチューブがあります。その長さは15センチです。最後にディスプレイまたはインジケータがあります。特定の製品を調理するための温度は異なる方法で選択されます。調理するときは、これを考慮する必要があります。

このタイプのスモークハウスは、夏のコテージでの使用に適しています。また、生産ワークショップにも非常によく使用されます。さまざまなサイズがあり、さまざまな素材で作られています。スモークハウス システムに含まれる一連の機能も異なります。

高品質の家庭用スモークハウスの装置は非常にシンプルです。その仕事の原則は、すべての成分が32度の温度を超えない香りのよい煙で処理されることです。パイプ全体を通過する熱風は、冷却されると同時に凝縮されます。つまり、有害な成分が沈殿します。この段階の後、すでにきれいになった煙がチャンバーに入り、凝縮物は燻製製品を傷つけることなく地面に入ります。

この調整能力は大きなプラスです。 これは、スレートが炉の近くにあるために発生します。広げることで既存の穴から不要な煙を逃がすことができます。すべての製品を喫煙室に入れる前に調整する必要があります。煙が香りがよく、環境に害を及ぼさないことを確認したら、シャッターを元に戻すことができます.

煙を内部に保持する必要がある場合は、鉄の棒の上に置かれた湿った黄麻布をその上に投げることでこれを行うことができます。黄麻布は数時間ごとに湿らせる必要があります。

また、いくつかの段階に分かれている製品を準備する正しいプロセスは、ここで重要な役割を果たします。

まず、純水 1 リットルあたり 40 グラムの割合で水の入った容器に塩溶液を注ぎ、塩溶液を準備する必要があります。 その後、すべてを完全に混合する必要があります。次に、喫煙用のブライン製品を入れることができます。小さい魚の場合は3日間、非常に大きな魚や若い豚の場合は4日間溶液に漬けておく必要があります。牛肉などの固いお肉は、さらに1日延長します。

次のステップは肉を浸すことで、これは 6 時間から 24 時間続きます。これもすべて製品によって異なります。指で押して準備ができているかどうかを確認します。肉が柔らかくなれば出来上がりです。

その後、製品の乾燥に進むことができます。 これを行うには、水を完全にガラスにする必要があります。時間がない場合は、タオルで表面を拭いても構いません。次に、製品を箱またはケージに入れ、ハエが群がらないようにガーゼで包む必要があります。これは、そのような喫煙中に堆積した幼虫が破壊されないためです。このプロセスには数日かかります。次に、ブランクをスモークハウスに入れます。その後、喫煙を開始できます。

冷燻などの調理オプションは、カントリーハウスと釣り旅行の両方で、さらにはアパートでさえも、製品を手頃な価格で簡単に調理することを意味します。ただし、すべてが美味しくて良いものになるためには、適切な機器を選択する必要があります。

釣りや狩猟には、ミニ喫煙者を連れて行くことができます。 小さくて持ち運びやすいのでとても人気があります。スモークハウスの寸法は 300 x 300 または 200 mm で、それを構成する鋼の厚さは約 1.5 mm です。

自家製のレンガまたは木製のスモークハウスを利用することもできます。この場合、それらのサイズは大きくなります。このような構造は、サイトにのみ配置できます。それらを転送することは不可能です。

購入したモデルの選択は非常に多様です。既製のデザインには多くのオプションがあります。

購入したモデルの中で、フィンランドのスモークハウスが最初の場所の1つを占めています。デバイスは良質の素材を使用しています。そのベースは、食品業界で最もよく使用されるステンレス鋼で構成されています。

酸化せず、錆びません。 スモークハウスには油圧ロックがあり、完全に密閉されているため、煙はキッチンに入りません。底の厚さは2ミリメートルで、さまざまな温度に耐えることができます。完成品がすべての期待を超えているため、このモデルには多くの肯定的なフィードバックがあります。

このようなスモークハウスは、冷間圧延鋼板でできています。容量32リットルのタンク、煙発生器、コンプレッサーが含まれています。

おがくずは煙発生器に入れられます。それらが放出する煙は、ホースを通って喫煙容器に入ります。それは電動コンプレッサーによって調整されます。喫煙時間 - 5時間から10時間。このようなデバイスには多くの利点があります。デザインがコンパクトであるため、どこにでも保管でき、都市と田舎の両方で使用されます。スモークハウスは、すぐに使用できる状態で販売されています。カスタマー レビューのデザインには肯定的なものしかありません。

自分の手でスモークハウスを作ることには多くの利点があります。炉床から離れた場所に設置し、長い煙突管を使用して接続する必要があります。スモークハウスから出る煙は、園芸害虫との戦いに非常に役立ちます。彼らは高い煙のような空気に耐えられず、死んでしまいます。

自家製のスモークハウスは、即興の材料から作ることもでき、現金費用は必要ありません. これを行うには、通常のバレルを使用することもできます。新品であるか、単純なブリキのパイプでできているとよいでしょう。所有者がスモークハウスをより頑丈にしたい場合は、レンガや木材などの素材が適しています。この設計により、ゆっくりと効率的に喫煙できます。さらに、それは所有者に1年以上役立ちます。

スモークハウスを建てるのではなく、購入したいという欲求があった場合、すぐに疑問が生じます。急いで購入するべきではありません。すべてのオプションを理解することをお勧めします。スモークハウスを選ぶときは、その重量も忘れてはなりません。たとえば、ボックスの壁の厚さが 6 mm で、寸法が 500 x 500 x mm の場合、このオプションは適していない可能性があります。

また、選択はスモークハウスがどのように使用されるかによって異なります。 釣りのレクリエーションの場合は、金属が8ミリメートルになるオプションを選択する必要があります。このようなスモークハウスは非​​常に軽くて便利で、壁が燃え尽きるまで機能します。

自宅で使用する場合は、本体の厚さが最大 ​​2 mm の重いステンレス製のスモークハウスを使用できます。特に肋骨を追加して体を強化すると、何年も続きます。自宅で燻製肉を調理するには、煙除去の問題を解決するために油圧式シャッターを備えたスモークハウスを購入することが不可欠です。即席の手段でパイプを閉じながら、家から夏のコテージに簡単に運ぶことができます。

スモークハウスはさまざまな素材で作られています。それらは木、レンガ、さらには古い樽から作ることができます。それらの製造のための設計をより詳細に検討する価値があります。

外見上、レンガ造りのスモークハウスは小さな家に似ており、とりわけ、個人的なプロットの優れた装飾になる可能性があります。ただし、資料を購入する前に、図面を作成し、それに基づいて資料を購入する必要があります。 これには以下が必要です。

• 発泡コンクリートのレンガまたはブロック;
• 燃焼室またはケイ酸塩レンガ;
• 彼女の火室用の鋳鉄製のドア。

• 自然光のための二重窓、北側に窓を作る必要があります。
• モルタル用の砂とセメント;
• トラス システム用の木製の梁。
• 屋根用の段ボールまたは金属タイル;
• 煙突;
• ドア。

喫煙室に使われているもう一つの素材は天然木で、環境にやさしいだけでなく、有害物質を出さない素材でもあります。自家製スモークハウスを作るには、オークやチェリーなどの樹種が適しています。主なことは、自然の悪影響を恐れない構造を持っていることです。

作成するには、次の材料を購入する必要があります。

• バー;
• 幅10センチまでのボードで、厚さは1センチです。

• 屋根の斜面用のボード;
• 透過性の屋根材;
• 火室のレンガ;
• 解決;
• 防水;
• 煙突パイプ;
• 火室の前に置く金属板。

ポータブルスモークハウスの設計は非常にシンプルです。

以下のアクセサリが必要です。

• 煙発生器またはストーブ;
• 煙をチャンバーに押し込むために使用されるコンプレッサー。
• 喫煙室;

• おがくずまたは小さなチップが置かれている、密閉された密閉された箱。
• 製品ごとに温度が異なるため、温度を調整できるサーモスタット。
• ファン。

自宅でスモークハウスの製造に進む前に、将来の構造の図面を作成する必要があります。その後、開発されたスキームを使用して、コールドスモーク用のスモークハウスを自分で構築できます。まず、構造の寸法を決定してから、その場所を選択する必要があります。

レンガ造りのスモークハウスを選んだので、このデザインのプロジェクトを作る必要があります。 これにより、時間を節約し、適切な設置場所を選択できます。敷地の長さは4メートルで、煙突が直角になるように傾斜している方が良い.必要な計算を行ったら、塹壕を掘ることができます。

まず、基礎を築く必要があります。次に、スモークハウスが配置される場所で、土を取り除く必要があります。この場合、ピットの深さは最大60センチメートルにする必要があります。次に、型枠がその中に取り付けられます。これは、端より25センチ高くする必要があります。補強を行い、ピットの中央に普通のバケツを置き、コンクリートを流し込んだ後、くぼみを作ります。

壁には赤レンガを使用。 スモークハウスのサイズは、所有者の希望に完全に依存します。中央には、直射日光が製品に害を与えないように、北側にアクセスできる小さな窓を作ることができます.

レンガ造りのスモークハウスの屋根は軽くてアレンジもしやすいです。 そのためには、トラス システムを構築する必要があります。または、OSBボードまたは耐湿性合板がそれらの上に置かれます。そして、タイルは平らなベースに置かれます。

炉の建設には、耐火レンガまたは既製の金属炉を使用できます。炉から喫煙室に煙を取り除くには、耐火パイプが必要です。その直径は、煙がゆっくりと移動し、冷却されて壁にすすの粒子が残るように、非常に大きくする必要があります。煙が出る穴の上には焼き網が置かれ、燻製が必要な製品が吊るされています。

木製のスモークハウスを建てるには、まず銃剣 2 本分の深さの塹壕を掘る必要があります。パイプ、炉用のチャンバー、およびスモークハウス自体を収容する必要があります。ピットに落ちた煙はそこに残り、掃除されてからスモークハウスに上がります。

火室への扉は鋳鉄製で、しっかりと閉じていなければなりません。その土台はレンガでできており、壁は地面から少し上に出ています。その上に木製の構造物が置かれます。煙突のある塹壕は土で覆われ、しっかりと打ち込まれています。これは、パイプと煙を冷やすために必要です。

カメラのベースは木製の棒でできています。 次に、ボードでさえもそれに釘付けされます。これは、互いに非常にしっかりとフィットするはずです。これは、隙間から煙が漏れないようにするためです。次に、パイプが導かれる屋根に穴が開けられます。

急いで作ったスモークハウスでも、スモークジェネレーター、スモークチャンネル、スモーク製品用のコンテナで構成する必要があります。ハイキング中やキャンプ場で肉の燻製が欲しくなったら、棒とラップを使ってスモークハウスを作ることができます。

この設計はまったく複雑ではありませんが、正しく行う必要があります。フレームはポールから作られ、フィルムが上に投げられ、喫煙用の製品は串に刺すことができます。燃え尽きた火からの石炭は、優れた熱源として機能します。煙には、葉のある新鮮な枝が適しています。地面に穴を掘ったり、普通のバケツを使って囲炉裏を作ることができます。このようなスモークハウスの利点は、建設のスピードと購入した材料がないことです。欠点は、フォーカスを常に監視する必要があることです。

このバージョンのスモークハウスは、しばらく国に行き、その地域に本格的なスモークハウスを建設したくない人に最適です。

樽からのスモークハウスなどの構造にも注目できます。 木材またはその他の素材は、そのベースに最適です。プラスチックだけは使えません。煙が自由に通過できるように、バレルの底が取り除かれています。その下部には、薪が置かれるコンパートメントを作る必要があります。ここでは、ドアが取り付けられるヒンジが必要になります。そのため、コンパートメントを閉じることができます。

そのようなバレルの底にはいくつかの穴が開けられており、ブロワーとして機能するだけでなく、炉から灰を取り除く場所としても機能します。バレルの 3 分の 1 の高さで、喫煙室の底となる鉄板を溶接する必要があります。長持ちさせるには、シートの厚さを約4ミリにする必要があります。

利用可能なスモークハウスがあれば、調理プロセスを開始できます。ただし、覚えておくべきヒントがいくつかあります。燻製肉が味わい深いものになるためには、大変な手間がかかります。

湿った黄麻布だけでなく、木の新鮮な枝や茂みでも煙を調整できます。これには、信じられないほどの香りを持つスグリやチェリーが適しています。松やライラック、白樺などの樹種は使用できません。結局のところ、それらにはエッセンシャルオイル、甘いジュース、タールが含まれており、製品を浸して使用できなくなります.

スモークハウスの上に置かれた枝の層は、約30センチでなければなりません。これで3日は十分です。上葉の状態によって、製品の準備ができているかどうかを判断できます。

喫煙用の薪を収穫し始めるときは、ナシやチェリーなどの木がこれに最適であることを知っておく必要があります。ただし、使用する前に、樹皮をきれいにする必要があります。森で喫煙する場合は、アスペンまたはシナノキを薪として使用できます。燻製肉に酸味を与えるには、クルミまたはオークを使用できます。シルトのようなにおいがする魚を燻製するには、ヤナギまたはヤナギを使用する必要があります。

針葉樹を使用しないでください。そうしないと、すべての製品が台無しになる可能性があります。また、木が真菌に感染している場合は、それらも採取しないでください。

また、製品の準備を忘れないでください。 喫煙を始める前に、肉をよくマリネする必要があります。これには、調理で知られている任意の方法が適しています。マリネは、喫煙プロセスの前日に行う必要があります。塩とスパイスで肉をこすることもできます。完成品は冷蔵庫でよりよく保存されます。

魚を調理するのにはるかに時間がかかりません。十分に内臓を取り除いてきれいにする必要があります。その後、塩水に浸して不快な生臭さを取り除きます。次に、生理食塩水に浸し、1時間で喫煙の準備が整います。大小を問わず、ほとんどすべての魚が喫煙に適しています。原則として、選択はスモークハウス自体のサイズとその中の必要な機能の可用性によって異なります。

鶏肉は豚肉よりもやや柔らかいので、4時間ほど漬け込みます。マリネには塩と砂糖が使われています。多くはワインとスパイスを加えます。これにより、鳥に風味が加わります。しかし、チキン用のクラシックなスパイスセットで十分です。

脂肪のピクルスには、塩、ニンニク、さまざまなスパイスの溶液が使用されます。マリネは2週間続きます。これは、最も長いプロセスの 1 つです。ただし、定期的にピースを回転させて、すべての面から香りがよく食欲をそそるようにすることを忘れないでください。喫煙する前に、よく洗う必要があります。

特定の製品がどの温度で、どのくらいの時間調理されるかを知ることも価値があります。ホットスモーク製品を使用すると、蓄積が異なります。肉と脂の場合、温度は100度から150度まで変化し、燻製時間は2～3時間の調理です。魚は70度の温度で約1時間調理され、その後100度に上昇します。鶏肉を110度で約2時間燻製。

冷燻の場合、燻製温度は摂氏30度に達します。 このため、調理プロセスには多くの時間がかかります。しかし、結果は誰にも喜ばれます。結局のところ、そのような製品は非常においしいだけでなく、長期間保存されます。たとえば、チキンハムは最大 4 日間燻製され、乾燥した部屋に吊るされてさらに 3 週間保管されます。しかし、それらは数ヶ月間保持されます。

ハムは2～3日で十分ですが、ラードは黄金色になるまで7～10日燻製します。

冷燻用のスモークハウスの建設は難しくなく、時間もかかりません。適切な計算を行い、スモークハウスの場所を選択するだけです。そして、購入した低品質の製品に毒されることを恐れずに、おいしい燻製肉で自分と家族を喜ばせることができます。

コールドスモーク スモークハウスを自分で構築する方法については、次のビデオを参照してください。