喫煙キャビネット：コールドおよびホット喫煙用のデバイス

燻製製品は心地よい香りと味がするだけでなく、貯蔵寿命も長いです。マスニュートリションでは、自然喫煙はほとんどの場合、液体煙処理プロセスに置き換えられます.喫煙キャビネットは、コールドおよびホット喫煙用のデバイスです。自宅で魚や肉から燻製料理を作ることができます。適切な機器を購入するか、自分で作成するだけです。

喫煙キャビネットの設計は、この機器の特定の目的に大きく依存します。デバイスは、キャビネット内で維持する必要がある温度に応じて、さまざまな動作モードを持つことができます。

喫煙手順は 3 種類あります。

• もっと熱く。 この場合の煙の温度は少なくとも70度でなければなりません。最大値は 120 度に達することがあります。この手順は、製品のサイズに応じて、15 分から 4 時間かかる場合があります。
• セミホット。 温度は60度から70度の間でなければなりません。このようにして、非常に新鮮な半製品のみを加工することができます。
• 寒い。 煙の温度は50度を超えてはいけません。最低許容温度は 30 度です。この手順には長い時間がかかり、数時間から数日かかることがあります。

喫煙具はデザインや特徴に違いがあります。喫煙キャビネットのデバイスは、それがどのタイプの喫煙を意図しているかによって完全に異なります。

すべてのタイプの機器には、3 つの基本機能が備わっている必要があります。

• 食品を均一に加熱します。キャビネット内の温度と煙は、半製品に均等に影響を与える必要があります。そうしないと、燻製肉の味が損なわれます。
• チャンバー内の煙は軽いはずです。
• 製品に煙が徐々に浸透するように設計する必要があります。

低温喫煙機器は、次の主要な要素で構成されています。

• 燃焼室;
• 喫煙キャビネット;
• 煙突。

火室の製造には、レンガまたは金属が最もよく使用されます。 チャンバーの設計は、喫煙プロセス中に灰を簡単に掃除できるようにする必要があります。薪に火をつけるとやや刺激の強い黒煙が出るため、火室には防煙装置を設置する必要があります。彼女は煙を煙突に向けるか、喫煙キャビネットから外に出します。

コールドスモークプロセスは高温を必要としないため、喫煙キャビネットは、特定の種類の木材やステンレス鋼など、最も単純な素材で作ることができます。

最も便利なオプションは、木製または金属製のバレルです。製品の底に穴が開けられており、煙がチャンバーに確実に浸透します。バレル内の喫煙室に製品を配置するには、金属製の格子を固定するか、フックを掛ける必要があります。湿らせた黄麻布はカバーとして使用できます。

冷たい喫煙のための装置の設計の際立った特徴は、長い煙突です。 このようなデザインの製造には、金属が最適です。ただし、金属製の煙突はすすを定期的に掃除する必要があることに注意してください。地面に煙突を掘ると、土壌が発がん性物質を含む凝縮液を吸収します。

ホットスモークはかなり高温で行われます。この温度は、薪を燃やすのではなく、特殊な木材チップを燃やすことによって達成されます。燻製時間は製品の大きさにもよりますが、いずれも冷燻加工時間よりもかなり短くなります。高温処理装置の燃焼室は、喫煙室の真下に配置する必要があります。火室は、ボイラー用のガスバーナーまたは電気ストーブから構築できます。

喫煙室の閉鎖構造は、ウォーターシールを装備することができます。チャンバーとカバーのサイズに合わせた小さな凹みです。得られたタンクに水が注がれます。上から、構造はふたで閉じられます。これにより、外部からの空気の侵入からチャンバーを保護し、内部から煙を放出しないバリアを形成できます。

製品のフックまたは格子は、喫煙室内に配置されます。 自分でグリルを作ったり、バーベキュー製品を用意したりできます。ホットスモークチャンバーの必須要素は、脂肪を滴らせ、半製品からジュースを滴らせるための容器です。パレットは、蓄積された汚染物質を定期的に清掃する必要があるため、装置から簡単に取り外す必要があります。

セミホット喫煙用のデバイスは、最もシンプルなデザインです。ほとんどの場合、このタイプの機器は、肉や魚製品の家庭での加工に使用されます。フード付きのガスストーブまたはスチールボックスから構築できます。ステンレス鋼の箱の壁の厚さは、少なくとも1.5ミリメートル、黒鋼 - 3ミリメートルでなければなりません。

喫煙ボックスには、蓋、脂肪を収集するための容器、および食品のすりおろしが装備されている必要があります。木材チップがキャビネットの底に注がれた後、製品が火の上に設置されます。高温の影響下でチップがくすぶり、チャンバー内に煙が発生します。喫煙時に少量の煙が出るように、製品の蓋に小さな穴をあけることができます。

肉や魚の半製品を加工するための何らかの方法で自分の手でスモークハウスを作ることは特に難しくありません。特定の種類の喫煙に対してデバイスがどのように機能するかを知ることだけが重要です。既製の説明書と機器の図面は、インターネットで簡単に見つけることができます。

冷煙処理装置は、ほとんどの場合、木製または金属製のバレルから作られています。 木製の電化製品は、金属製品と違い、内側から断熱できるので便利です。加熱しても有毒物質を放出しない素材は、ヒーターとして機能します：セルロースウール、ミネラルウール、フェルト。熱間加工構造は、ステンレス鋼で作るのが最適です。

例として、容量100〜200リットルのバレルからの低温キャビネットの自家製設計を検討する価値があります。タンク上部を完全に切り落とし、下部に煙突接続用の穴をあけます。バレルのカット部分から、脂肪を集めるための鍋を作ることができます。チャンバー内の半製品の場合、格子を作るか、補強材からロッドにフックを掛ける必要があります。

チャンバーカバーは木製が最適です。 水分を放出するために、製品に5〜10個の穴が開けられています。木製のふたの代わりに、黄麻布を使用できます。喫煙を始める前に、材料を冷水で湿らせ、よく絞る必要があります。

自分の手でスモーク キャビネットを作る方法については、下のビデオをご覧ください。