自分でスモークハウスを作る方法は？

肉や魚の燻製は有名な珍味です。店頭ではさまざまな種類の燻製肉を購入できますが、店の工場で作られた製品は自家製の製品と比較できますか?そのため、家禽や動物を飼育したり、狩猟や釣りが好きな夏の居住者や民家の所有者の中には、スモークハウスの購入を考えている人もいます。その高コストはこれに対する深刻な障害になる可能性がありますが、ほとんどの人が自分でスモークハウスを作ることができます.これを行うには、適切に選択された図面、適切な材料、および少しの時間が必要です。

スモークハウスを作ることは、一見したように見えるよりもはるかに複雑で時間のかかるプロセスではありません.もちろん、それは所有者が自分のサイトにインストールすることを決定したタイプによって異なりますが、いくつかのオプションはわずか数分で自分で行うことができます.ほとんどの場合、自家製のスモークハウスは、購入したスモークハウスよりもはるかに安価です。農場で使用されなくなったが、その特性を保持している古いものから、即興の材料から作ることができます。

夏の居住者の希望の大きさと量に対応する、便利で便利なスモークハウスは、夏の別荘で自分の手ですばやく作ることができます。

スモークハウスには主に 2 つのタイプがあり、1 つはホット スモークに適しており、もう 1 つはコールド スモークに適しています。それらは主にスモークハウス自体の製造技術と喫煙室で維持される温度が互いに異なります。燻製の仕方によっても商品は微妙に味わいが異なります。これらのスモークハウスは、肉、ジビエ、魚、ラード、ソーセージの燻製にも同じように使用できます。

まず第一に、コールドスモークスモークハウスを検討する価値があります。 それらの主な特徴は、煙道ガスの完全燃焼を可能にする長く細長い煙突です。

このようなスモークハウスには、煙突に加えて、火室と喫煙室の 2 つの主要なブロックがあります。すべての有害物質が煙突の壁に沈み、肉はほとんど目立たない香りのする煙になります。この方法で製品を製造するには、3 日から 1 週間かかります。このようなスモークハウスを使用して製造された製品の保存期間は、平均 3 週間から 12 週間です。

ホットスモーク用に設計されたスモークハウスでは、製品ははるかに速く調理されます。 プロセス全体には 15 分から数時間かかりますが、元の製品のサイズによって異なります。このタイプのスモークハウスでは、薪ではなく特別な木材チップを使用するのが通例であり、これがいくつかの構造的特徴を引き起こします。したがって、これらのスモークハウスの火室は、喫煙を目的とした最も密閉されたチャンバーの真下にあります。このチャンバーの気密性により、製品全体が均一に加熱されます。

定置式のスモークハウスに加えて、キャンプやポータブルのミニスモーカーもあります。蓋付きの箱のように見えます。このようなシンプルなデザインは非常に便利です。釣り旅行やピクニックなどに持っていくことができます。

自分の手でスモークハウスを作るには、多くの即興手段を使用できます。目的を果たした家庭用品が適しています。これらは、いつか用途が見つかることを期待して大量に国に持ち込まれます。

燻製室には木製の樽が適しています、そしてそれが大きいほど良いですが、小規模な家庭生産の場合、50〜100リットルの容量で十分です.ただし、決して樹脂やタールを生成する樹種を選択してはならないことを覚えておくことが重要です。トウヒ、マツ、カエデ、シラカバは絶対に適していません。最良の選択肢は、サクランボやリンゴ、オーク、ハンノキなどの木です。

バレルに加えて、大きな金属製の箱を使用できます。古い冷蔵庫で十分です（これにより、煙発生器と乾燥機を1つのブロックに組み合わせることができます）。たとえば、ガスストーブからカメラを作ることがわかります。最終的に、通常の金属製のバケツ、古い鍋、フラスコ、医療用ビックス、または古い消火器でさえ、携帯用スモークハウスのコンテナとして機能します。2つの火格子が内部に挿入され、その間に肉や魚があり、底はおがくずの薄い層で覆われています。

ただし、スモークハウスの製造に金属要素を使用する場合は、「ステンレス鋼」製のアイテムを優先する価値があります。もちろん、これはかなり壊れやすく、加工が難しい材料ですが、疑いのない利点がいくつかあります。まず、煙が運ぶ化学成分に耐性があり、次に高温で酸化しません。第三に、すす、すす、脂肪の痕跡を簡単に取り除くことができます。

所有者のスモークハウスが郊外の必要な属性である場合は、頑丈なレンガのスモークハウスを建設できます。 その寸法は所有者の希望に対応します。主なことは、喫煙室への煙の正しい流れを確保することです。このようなスモークハウスの加熱源には、通常、パイプでチャンバーに接続された太鼓腹ストーブが使用されます。

スモークハウスが郊外の装飾の機能的な要素になる必要がある場合は、もちろん、図面は自分で作成する必要があります。ただし、これが必要ない場合は、既製の図面を使用することをお勧めします。これは、エラーや不正確さを回避するのに役立つため、専門家ではない人に特に当てはまります。ただし、この場合でも、メインカメラに使用することが決定されたコンテナの寸法を考慮する必要があります。ほとんどの場合、スキームはまだ少し変更する必要があります。

スモークハウスを作るにはさまざまなアイテムがありますが、各デザインには、スモークプロセスを便利で技術的に正しいものにするために、いくつかの不可欠なコンポーネントが必要です。さらに、作業中は、少なくとも溶接機とグラインダーなどのツールを手元に用意する必要があります。

スモークハウスのメイン チャンバーには、少なくとも 1 つの火格子が必要です。 その上に喫煙用の製品が配置されます。このような格子は、薄い補強材から作ることができます。

喫煙室自体は気密でなければなりません。これにより、製品が均一に加熱され、煙が事前に逃げるのを防ぎます。さらに、スモークハウスの寸法が許せば、チャンバーにはいくつかの喫煙フックを設ける必要があります。

火格子の下には、くすぶっているチップとおがくず用のトレイがあり、さらに下には灰用の箱があるはずです。くすぶっているおがくずを提供する熱源もあるかもしれません。 3番目の重要な要素はパレットで、脂肪とジュースが排出されます。喫煙セッションごとに掃除する必要があります。

スモークハウスは、火の上、ガスの上、さらには寸法が許せば電気ストーブの上に設置することができます。

重要な設計の詳細は煙発生器です。 もちろん、ホットスモークの原理で動作する小さなスモークハウスでは、スモークチャンバーに直接それがあります。煙の生成は、チャンバーの底に並んでいるおがくずによって提供されます。コールドスモークスモークハウスの場合、煙の形成のための人工的な条件を作成する必要があります。これは、その合計温度が摂氏 35 度を超えてはならないためです。したがって、このような煙発生器には、サーモスタットと温度センサーを内蔵した電気加熱要素が使用されることがよくあります。

喫煙の質を向上させるために（ホットタイプのスモークハウスの場合）、設計に追加のファンまたはコンプレッサーを取り付けることができます。それらは、煙の追加のより強力なポンピングを提供するため、燻製製品はウォームアップしてより速く調理されます.

スモークハウスにウォーターシール付きの蓋が追加されることがあります。これは、喫煙室の周囲に沿って配置された小さなくぼみで、そこに水が注がれます。このデバイスは、空気がチャンバーに入るのを防ぎ、チャンバーから煙を放出しないバリアを作成します。

スモークハウスを作ることができるさまざまなアイテムから、自宅でスモークハウスを適切に作る方法について正当な疑問が生じます.実際、喫煙プロセス中に製品が受ける一般的な技術とプロセスを知っていれば、図だけでなく、段階的な組み立て説明書も個別に作成できます。ただし、たとえば、スモークハウスを作成するための最も一般的で便利なオプションのいくつかを検討する価値があります。

このようなコールドスモークスモークハウスを作るには、2メートルの非常に高密度のフィルムが必要で、これをバッグの形に縫い合わせます。夏の居住者が温室や温室に使用する緻密なフィルムが最適です。

次に、敷地内に約 1 平方メートルの平らな場所を見つける必要があります。 プラットフォームは、高さ約2メートルの映画のサイズに合うように高い木製の杭で装飾されており、杭自体は構造に安定性を与えるために細い横梁で相互に接続されています.次に、反対側の杭を斜めの隔壁に約 2 ～ 3 列で接続する必要があります。その後、喫煙用に準備された製品が互いに触れないようにロッドに掛けられ、準備されたビニール袋が構造物の上に引っ張られます-地面ではなく、小さなスペースが残されます。

構造物の下に燃えている石炭が注がれ、草で覆われた後、フィルムが地面に引き伸ばされ、構造物全体を気密にするために四方から慎重に固定されます。

同様のスモークハウス モデルを作成するには、古いバケツが必要です。その中に1つまたは2つの「ステンレス鋼」の格子が配置されています。火格子が 2 つある場合は、最初の小さい方をバケツの底から約 10 cm の位置に置き、2 つ目の火格子を少し高くします。次に、バケツの底に木の削りくずやおがくずをふんだんに振りかけます。

最も伝統的でシンプルなオプションは、木製または金属製の樽から自家製のスモークハウスを作ることです。その製造原理は、バケツからのスモークハウスの場合と同じです。主な違いは、サイズがはるかに大きいことです。これにより、バレルに火格子だけでなく、喫煙用のフックも装備できます。

バレルは両方のタイプの喫煙用のスモークハウスを作ることができますこれは非常に便利です。最初のケースでは、熱源 - 炉床はバレルの真下に配置する必要があります。冷燻の場合、樽は炉床から煙突（長さ約2メートル）が引き出されたピットに設置されます。

1つではなく2つのバレルが必要な、より複雑なバージョンのスモークハウスを作成できます。

最も便利なオプションは、約 200 リットルの容量を持つ 2 つの同一のバレルを使用することです。 それらは文字「T」の形で一緒に溶接する必要があります。下部バレルは将来の火室のコンテナとして機能し、側面に開口部が切り取られ、ドアが取り付けられます。炉の底にあるバルブで燃焼の強さを調整できます。上部バレルは将来の喫煙室として機能します。強力な火格子をしっかりとしっかりと固定する必要があり、その上に燻製製品が配置されます。さらに、その上でバーベキューを調理することも可能になります。さらに、オーブンとして使用したり、ベーキングディッシュを置いたり、単にホイルで包んだ製品を火格子に置いたりすることもできます。

喫煙するには、下の火室におがくず用の火鉢を配置し、その下で直火を飼育する必要があります。おがくずを木炭に直接注ぐこともありますが、これはより骨の折れる方法であり、常に監視と注意が必要です。そうしないと、製品が焦げて必要な味が失われる可能性があります。

多くの夏の居住者は、古い非稼働機器を取り除くのではなく、国に持ち込むことを好みます。動作していない冷蔵庫を電気詰め物やその他の「内部」から保存すると、残りのボックスを便利で広々としたスモークハウスに変えることができます。

将来の煙突のために、屋根に小さな穴を開けなければなりません。 箱の内側には、さまざまなレベルで、6つのコーナーをペアで設置する必要があります。その上に、トレイと製品のグリルと喫煙用のフック、および製品から流れる脂肪のトレイが配置されます。太った鍋に加えて、おがくずまたは削りくずの鍋も必要です。それは構造の一番下に設置されています。

この製品はすでにより深刻なアプローチが必要ですが、自分で簡単に溶接できます。マスターの最もシンプルで便利な形状は長方形ですが、ステンレス鋼が素材として好まれることが最も多く、掃除が簡単で、高温によく耐え、耐用年数が長いです。しかし同時に、「ステンレス鋼」は加工が非常に困難です。注目すべきもう 1 つの材料は冷間圧延鋼です。非常に延性があり、摂氏 650 度までの温度に耐えることができますが、酸化や錆が発生しやすいです。

まず、2 枚の金属板が必要です。そのうちの 1 枚は 4 つの部分に分かれています。これは、正方形のオイルランプを作る場合と同じです。グラインダーでシートを分割できます。次に、90度の角度で（これには大工の角度が使用されます）、シートが互いに溶接され、箱が形成されます。将来のスモークハウスの気密性を確保するために、チャンバーの内部継ぎ目を沸騰させることも必要になります。オイルランプの底は別の金属板から切り出され、同じように箱に溶接されています。

いよいよカメラカバーの製作に入ります。 これを行うために、グラインダーは、ボックスの外側部分の特性よりも少し大きい金属シート（できればステンレス鋼）の4つの同一のストリップをカットします。次に、結果のカバーが溶接されます。

最後の詳細は、脂肪とジュースが収集されるトレイを取り付けるための下部マウントと、ラード、肉、魚、またはソーセージを吊るすフックを配置するための上部マウントです。スモークハウスの端にハンドルを取り付けて、持ち運びを容易にすることも価値があります。

このようなスモークハウスの熱源には、通常の電気ストーブを使用できます。より高い温度にする必要がある場合は、喫煙者を火の上に置くこともできます.

ガスボンベからスモークハウスを作るプロセスはやや複雑ですが、農場にこの完全に不要なものがあり、少なくともその用途を見つけたい人には非常に適しています.

まず、安全上の注意を守って、シリンダーから残りのガスを放出し、トリガーバルブを慎重に切断する必要があります。 残りのガソリンもシリンダーから金属製の容器に排出され、燃焼されます。次に、シリンダーをよく洗い、その壁にドアを切り取り、そこから製品を中に入れます。ヒンジは、ドアが保持されるカットアウト サイトに溶接されています。シリンダーの底から金属ストリップが切り取られ、底の半分が切り落とされて、将来のスモークハウスに火室が提供されます。最後に、火室自体が金属板でできており、シリンダーに溶接された後、構造全体を焼成する必要があります。

このようなスモークハウスは製造が簡単ですが、その設計はかなり複雑です。建設中にグラインダーや溶接機を使用する必要はありませんが、煙突の位置を少しでも間違えると、完成したスモークハウスが使用できなくなる可能性があります。このスモークハウスの利点は、コールドとホットの両方の喫煙方法に適応できることです。このような2モードの設計は、非常に便利で多機能です。

まず、将来のスモークハウスの基礎を準備する必要があります。 レンガや石は重いため、そのような構造物を地面に直接取り付けることは不可能です。土が沈み、構造物が破壊される可能性があります。補強格子の助けを借りて基礎を強化することは不必要ではありません。

次に、基礎の準備ができたら、壁の下部ベルトの敷設を開始し、その後、トンネル煙突を敷設できます。その長さは約2メートルで、パイプ自体は十分に断熱されているため、冷たい喫煙と熱い喫煙の両方が可能です。断熱材は、高温に耐えられる鉱物断熱材であれば何でも構いません。例えばグラスウールが適している。

それ自体では、将来のスモークハウスの設計は中空のままでなければなりません。 これは考慮に入れることができ、おがくず、薪などを保管するための空のニッチをさらに使用することができます。最高温度は炉内と炉内で直接観察されるため、耐火レンガで作る必要があります。スモークハウスの残りの部分は、装飾的なものであっても、他の種類のレンガでレイアウトできます。

最後に、2 番目のレンガ ベルトの構築を開始できます。平らなコンクリートスクリードまたはコンクリートスラブで最初のものから分離する必要があります。基礎の場合と同様に、鉄筋グリッドで層を強化する方がよいでしょう。 2つの部屋が際立っており、そのうちの1つは喫煙室として機能し、2つ目はロシアのストーブの基礎となります。

その後、オーブン自体が構築されます。前述のように、ここは常に高温になるため、耐火レンガで構築する必要があります。この設計の利点は、その汎用性です。スモークハウスの熱源として機能するだけでなく、食品を焼いたり、バーベキューをしたりすることもできます。

炉の建設後、煙突の隣に喫煙室が建設されます。 追加の仕上げなしで実行できます。唯一のことは、硬材で作られた、できれば木製の、密閉された密閉ドアを提供する必要があるということです。桜やリンゴの木が理想的です。

次に、喫煙室を組み立てると、上部にパイプが取り付けられ、煙が除去されます。パイプのドラフトを調整すると、所有者は1つのスモークハウスで冷たい喫煙と熱い喫煙の両方を生成できます-すべては、炉内のおがくずの燃焼の強さに依存します.火が弱く、パイプの直径が広い場合、煙は冷たい喫煙を確実にするのに十分な時間があります。パイプ内のドラフトを制限して燃焼強度を上げると、ホットスモークが実行されます。

定置式スモークハウスの煙突の建設は、個別に検討する必要がある重要なステップです。レンガは煙や湿気から有害物質を積極的に吸収するため、レンガやその他の多孔質材料で作るべきではありません。これらの物質が蓄積すると、時間の経過とともに不快な臭いが発生し、スモークハウスで製造された製品の品質に悪影響を及ぼします。

家庭用スモークハウスの所有者の多くは、地面に掘られた煙突を好みます。 したがって、土壌は煙を定性的に冷却し（これはコールドスモークに特に適しています）、壁に形成される凝縮物も吸収します。土壌に生息するバクテリアや微生物は、この凝縮液に含まれる危険な発がん物質を処理します。

このような煙突を備えたスモークハウスを作るには、夏のコテージに小さな傾斜のある場所を配置するか、人工的に注ぎます。これにより、煙に自然なドラフトが提供されます。スモークハウスの火室は斜面の下にあり、斜面自体に小さな溝が掘られています-将来の煙突です。それは鉄板で覆われ、その上に土の層が注がれ、断熱性が向上するように設計されています。このような煙突は、喫煙室に持ち込まれます。

次のビデオでは、自分の手で樽からスモークハウスを作る方法を紹介します。

固定喫煙者にとって適切な場所を見つけることは非常に重要です。これは、自宅やガレージに保管して必​​要なときに取り出すことができる小さなポータブル構造ではありません。

場所を選ぶときは、スモークハウスから大量の煙が出てくることを覚えておく価値があります。これは、国の居住区に入るべきではありません。さらに、有害物質は樹木やその他の緑地に害を及ぼす可能性があります。したがって、風下側の理想的な場所を選択することは非常に困難です。また、それは家ごとに純粋に個別です。得られた製品は、部屋が乾燥していて涼しい限り、地下室に保管できます。

適切なスモークハウスは3つの主要なポイントを考慮に入れる必要があり、そのような構造の建設に従事する夏の居住者もそれらを覚えておく必要があります。まず、喫煙室で均一な加熱と燻蒸を行う必要があります。第二に、喫煙の煙自体は非常に軽く、肉に不快な味を与える可能性のある有害物質や重い腐敗生成物を運ばないようにする必要があります。第三に、肉のすべての層に煙が均一に浸透するように、設計は気密でなければなりません。追加の煙発生器は同じ目的を果たすことができます。

ちなみに、スモークジェネレーターは自分で組み立てることができます。本体は金属缶で、下からドリルで穴を開けて木片に着火させ、上部はふたでしっかり閉めます。コンピューターからのクーラーは、コンプレッサーになることができます。構造全体が溶接空気の助けを借りて組み立てられ、その後、おがくずまたは木材チップを燃やしてクーラーをオンにするだけです。煙発生器の特徴は、内蔵のクーラーが煙を押し出すのではなく、吸い込むことです。したがって、スモークハウスに直接接続する必要があります。

トラクションは喫煙の前提条件です。 製品を煙で満たされたチャンバーに入れるだけでは十分ではありません。そうしないと、肉や魚が蒸発するだけで、不快な後味になります。これはコールドスモークにとって重要です。ホットスモークの場合、すべてが少し異なりますが、それでもこのルールに従う価値があります.

肉に豊かな味を与えるには、適切な樹種の選択に特に注意を払う必要があります。その丸太は、焼いたときに最も香りがよくなります。

たとえば、スモークハウスでは白樺の丸太だけを使用しないでください。肉に望ましくない苦味が残ることがあります。 はい、白樺の丸太は最初に樹皮をきれいにする必要があります。針葉樹を喫煙に使用することも固く禁じられています。その理由は樹脂の豊富な含有量にあります。丸太にジュニパーとサクラの葉の小枝を追加するのが最善です。それらは肉の香りに心地よいノートを追加します。肉に特定の色を付ける必要がある場合は、特定の種類の木を使用することもできます。マホガニーは肉に金色の色合いを与え、ハンノキとオークは濃い黄色を与え、広葉樹は黄金色の色調を与えます.

一般的に、リンゴやナシ、サクランボなどの果樹が最も心地よい香りを放ちます。これは、古い木の枝を自分の場所から直接スモークハウスに使用できる夏の庭師にとって特に便利です。

また、さまざまな種類の燻製肉にさまざまな樹種が使用されています。 夏のコテージでこれらの種類の木が育たなくても、店で適切な木材チップを購入することは難しくありません。そのため、ハンノキチップスは依然として最も用途が広く、ほとんどすべての肉、ラード、魚、さらには野菜さえもスモークしています.オークのおがくずは、主に赤身の肉やジビエに使用されます。ヘラジカやクマなどの大型の獲物を燻製する場合は、特有の苦味のあるヤナギやシラカバを使用します。チーズ、ナッツ、野菜、果物は、最も柔らかいチェリーとリンゴで燻製されます。

香炉に入れる薪や木片は、5～10cmを超えないようにし、大きいものほど加熱しにくく、焦げ付きにくくなります。

丸太を火にかける前に、少し湿らせる必要はありません。 湿った木材は大量の煙を発しますが、これはスモークハウスにとって非常に重要です。ただし、湿気で無理をしないでください。発生する蒸気が多すぎると、製品がびしょびしょになり、保存期間が大幅に短縮されます。さらに、十分な量の煙を得るには、炉内で石炭が形成された後、パイプバルブを閉じる価値があります。この時点で活発な燃焼は停止しますが、煙を形成するおがくずがくすぶり始めます。

製品の品質を向上させるには、火に酸素を積極的に供給することが最善です。同時に、スモークハウスで炎を扇動することは不可能です。薪がくすぶっているが燃えないことが重要です。

燻製製品には、調理の開始から完成まで継続的に煙を供給することが非常に重要です。 スモークハウスにさまざまなサイズの肉や魚を入れるときは、これを考慮する必要があります。小さなものは大きなものよりもはるかに早く準備が整います。後者の場合、おがくずと削りくずを鍋に追加して、一定の温度を維持する必要があります。ただし、過剰喫煙製品の危険性を忘れないでください。プロセスは慎重に管理し、製品の準備ができているか定期的にチェックする必要があります。

喫煙プロセスを大幅にスピードアップする別の方法は、肉またはラードを塩とスパイスを含む水で予備沸騰させることです。

喫煙室内の最適な温度は、摂氏60～90度の範囲である必要があります。温度センサーがなくても、温度の調整は非常に簡単です。喫煙室の蓋に置かれた小さな容器の水は沸騰しないはずです。コールドスモークの場合はわずかに低い温度が選択され、ホットスモークの場合はより高い温度が選択され、摂氏120度に達することもあります.

ちなみに、肉、魚、ラード、ソーセージだけでなく喫煙できます。 スモークナッツ、野菜、果物には興味深い味があります。特筆すべきはスモークチーズ。それはすべて、スモークハウス内の温度と、スモークハウス内で使用されるおがくずと木材チップに依存します。

喫煙手順の前に、製品を別の乾燥キャビネットにしばらく置くことをお勧めします。これにより、余分な水分を取り除き、製品の貯蔵寿命を延ばすことができます。自分で作るのは簡単です。ファンが挿入された側面にしっかりと密閉された蓋が付いた大きな箱を用意するだけです。製品をキャビネットに入れる前に、事前に塩漬けすることをお勧めします。クローゼットの中で、彼は完全に乾くまで1日から3日過ごす必要があります。

大型の定置式スモークハウスは、国内、または民間部門に住んでいる場合は自宅の領土にのみ設置できます。このような構造物には多くの空きスペースが必要であり、さらに煙が大量に発生し、植物に害を与えたり、家に侵入したり、隣人に迷惑をかけたりする可能性があります。

スモークハウスの積極的な運用を開始する前に、製品なしで1つの「スモーク」手順が実行されます。これにより、チャンバーは火室の自然な匂いで飽和し、製品は将来的により良い味と香りを獲得します.