スモークハウス: タイプと段階的な製造手順

私たちの間には燻製愛好家がたくさんいます。店頭での購入に多額の費用をかけないように、すでに多くの人が自宅で喫煙しています。工場モデルを選択するか、独自の同様のデザインを作成できます。

ほとんどすべてのスモークハウスは、金属製の格子またはフードフックが配置されているボックス (通常は金属製) です。燻製は、冷煙または熱煙で燻蒸することで発生し、特別な味と香りを与えます。

スモークハウスは、操作と配置の原則が互いに異なります 工場のスモークハウスはしばしば高価ですが、それでもそれらの需要は何年も落ちません。また、喫煙の助けを借りて、製品の貯蔵寿命を数回延ばすことができます。

お店には燻製の品ぞろえが豊富にありますが、明らかに自家燻製とは比べ物になりません。事実、大量販売用の製品を製造する場合、製造業者は安全な喫煙の規則に十分な注意を払わず、「液体煙」やその他の疑わしい添加物を使用することがよくあります。そして、真の愛好家は、製品の味と色が、燻製前の酸洗いまたは塩漬けの方法、おがくずの種類、および大量生産では考慮されていないその他の重要な要因に依存することを知っています。

コールドスモークとホットスモークのスモークハウスを区別します。最初の方法で得られた燻製製品は、構造がより乾燥し、密度が高くなります。ホットスモークすると、食品はその脂肪分を保持します。自家製のスモークハウスを作るか購入するというアイデアが浮かんだら、家族で最も愛されている製品をすぐに判断する必要があります。これに基づいて、デバイスのデザインを選択することはすでに可能です。

スモークハウスは、動作原理と火室の配置によって互いに異なります。 そのため、ホットスモークスモークハウスでは、直火またはデバイスの下に配置された電化製品を使用して、製品の入ったチャンバーを加熱します。このようにして、熱い煙が形成され、それが製品を包み込み、準備を整えます。

この図は、いくつかの部品と製品を配置するためのオプションを備えた最も単純なスモークハウスの図を示しています。

コールドスモークは非常によく似た方法で発生します。主な違いは、煙が製品に到達する前に冷却する時間があることです。そのようなスモークハウスの温度は35〜40度で、冷燻プロセス自体には数日かかることがあります。彼女の独立した機器も、ホットスモークハウスと比較するとより複雑になります。しかし、これは、不純物や添加物を含まない自家製の燻製肉の愛好家を止めるものではありません。

図の簡単な図は、そのようなスモークハウスの動作原理を示しています。

熱燻は60度～120度の煙温で行うため、冷燻に比べて短時間で燻製できます。ここには逆の関係があります。熱が下がると、調理時間が長くなります。すべてのホットスモークスモークハウスは典型的なデザインを持っています.製品用の火格子（フック）、金属製のトレイ、おがくずが入っているコンテナです。このタンクは直火または加熱オーブンの上に置かれ、おがくずがくすぶり始め、喫煙に必要な熱い煙が形成されます。

もう1つの重要なポイント：そのようなスモークハウスは蓋で密閉する必要があります。プロセス全体で温度を制御し、チャンバーから余分な煙を取り除くことができます。購入したスモークハウスのモデルには、スモークジェネレーター用のコンプレッサー、ファン、温度コントローラー、コントロールユニット、および特別な温度計を装備できます。しかし、これらの追加の詳細がなくても、自宅での喫煙は十分に可能です。

コールドスモークのデザインとの主な違いは、くすぶっているおがくずから製品に煙が通る長方形の煙突です。この方法で準備された魚と肉は、最大60日間保存できます。設計は、喫煙室、火室、およびそれらを接続する煙突の 3 つの主要な要素で構成されています。煙の循環は、特別なダンパーによって調整できます。多くの場合、その役割は点火チャンバーの蓋またはドアによって行われます。

喫煙室に煙を連続的に流し込む装置です。冷燻と熱燻の両方に使用できます。

利点:

• プロセス全体を通して内部に一定の煙を取り入れます。
• 適切な量​​の煙を生成するために使用される燃料が少なくなります。
• 煙の温度は一定です。
• このプロセスは常時監視する必要はありません。

スモークジェネレーターは非常にシンプルに配置されています。それは、食べ物とくすぶっているおがくずの2つの部屋をつなぐホース付きのパイプのように見えます。煙は家庭用コンプレッサーによって内部に強制されます。スモークジェネレーターの操作に必要なのは、電気とくすぶっている燃料だけです。

燻製方法から燻製場の種類を割り出しました。今、さまざまなデザインを検討する価値があります。ホットスモークには、主に4つの種類があります。それぞれを詳しく見てみましょう。

ミニスモーカーは、そのコンパクトさ、軽さ、使い勝手の良さから大きな人気を集めています。ポータブルまたはアウトドアとも呼ばれます。構造の可動性が非常に重要であるため、多くの場合、ハンター、漁師、観光客によって使用されます。スモークハウスはしばしば加熱されるため、このようなデザインは厚さ2〜3 cmのステンレス鋼でできています。この材料は、腐食や高温に耐性があります。比較のために、通常の金属製のスモークハウスは1〜2年、ステンレス鋼はすべて10年続きます。

これを行うには、鍋、火鉢、または金属製のバケツを使用できます。直火または電気ストーブから熱がチャンバーに入り、喫煙中の温度は90度からです。このおかげで、食べ物は非常に早く調理されます.30分から60分です。ミニスモークハウスは、製品が熱い煙で飽和しているオーブンやスモーカーと比較できます。

この器具を野外で使用する場合は、腐敗を防ぐために調理済みの食品をすぐに消費する必要があります。外見上、そのようなスモークハウスは電子レンジに非常に似ています。唯一の欠点は、一度に多くの製品を収容できない低容量のチャンバーです。

夏の住居や町を出る機会がない人のために、彼らはアパート内で調理するためのスモークハウスを作りました。このような設計の動作原理は他のタイプと似ていますが、電気ストーブまたはガスのみが加熱源として機能します。

家庭用スモークハウスの構成には、調理中の不便を解消する詳細があります。

• 煙突。 自宅で喫煙する場合は、煙を外に持ち出すことが非常に重要です。この目的のために、窓を通って伸びるホースで蓋に穴が開けられます。通常のフードでこのタスクに対処できるため、義務付けられているのは煙を取り除くこの方法ですが、さらに換気を介して、煙は隣人のアパートに行きます。
• ウォーターシール。 煙の侵入や焼損を防ぐ必要があります。これは、喫煙室の壁と蓋の端の間にある一種の水たまりです。次に、水は煙を浸透させません。
• 蓋。 アパートのスモークハウスの場合、気密性のある蓋だけが必要です。ウォーターシールを使用することもできます-これらは交換可能な部品ですが、両方が存在する方が良いでしょう.

アパートで使用する工場の装置も、厚さ 2 ～ 3 mm のステンレス鋼でできており、最長 12 年間使用できます。たとえば、古い鍋から自分で似たようなことができます。ウォーターシールを作るのは簡単ではないので、ゴム製のガスケットを使って蓋の気密性を確保することをお勧めします.

このようなデバイスは、自宅での喫煙にも適しています。おがくずを中に入れ、ふたを閉じて、ネットワークに接続するだけです。

その主な利点のいくつかを特定できます。

• コンパクトさ。家庭用電気スモークハウスの寸法により、通常のキッチンキャビネットに保管できます。
• 特別なスキルは必要ありません。デバイスを組み立て、取扱説明書を読み、希望の温度を設定するだけで十分です。メカニズムはすべてを単独で実行します。
• 高速調理。完全に密閉されているため、デザインは喫煙中に熱を保持し、30〜60分で完成品を得ることができます.
• フルセット。必要なすべての詳細が存在するため、煙の排出や温度制御について心配する必要はありません。
• 保証。低品質のスモークハウスを購入すると、交換または返金が可能になります。多くの場合、結婚は最初の料理中にすでに明らかになります。
• 手頃な価格。現在、市場は手頃な価格でそのような構造のかなり大きな選択肢を提供しています。

このようなスモークハウスは電気で作動し、ソーセージ、ラード、魚、チーズ、肉、野菜、その他多くの製品を燻製するために使用されます。レストランはこのようなデザインをよく使用します。重要なのは喫煙室の容積が大きいことです。1 回の積載で最大 200 kg の製品を保持できます。場所が非常に忙しいとき、これは非常に便利です。

プロの自動スモークハウスに加えて、いくつかの家庭用モデルがあります。

• 冷燻用;
• ユニバーサルモデル;
• 石炭の燻製場;
• 開いた管状の電気ヒーター付き - そのようなモデルを燃やすのに適しているのは木材チップまたはおがくずだけです。

家庭用の自動スモークハウスは、木材で喫煙する場合など、特別なスキルやプロセスの常時監視を必要としないため便利です。工業用スモークハウスの中には、多機能のもの（オーブンとして使用でき、ホットとコールドのスモークを実行できる）と定置式スモークオーブン（2 段式で、コンロをオンにして、1 時間で 1 ～ 6 のプロセスを実行できる）があります。一度）。

このようなデザインの細部は、長期的な機能と耐久性に基づいて作られています。煙発生器は、多くの場合、古いバレルまたは金属シリンダーから作られています。レンガ造りも可能です。多くの場合、煙突は両方の部屋のレベルより下に配置されます。喫煙室の寸法は、作成する予定のブランクの数によって異なります。最良の選択肢は、20〜230リットルの金属タンクです。

喫煙室として、古い冷蔵庫や洗濯機のケースが適しています。 不要な要素を取り除くことで、完璧なスチール容器を手に入れることができます。煙突はチャンバーにしっかりと接続され、固定されている必要があります。その動作が気象条件の影響を受けないようにすることが重要です。古いパイプから煙突を取り付ける前に、加熱されたときに金属が製品に害を及ぼさないことを確認する必要があります。

移動が容易な軽量の折りたたみ式デザイン。煙発生器は、多くの場合、金属製で溶接されています。喫煙室の製造は、金属と木材の両方から許可されています。煙突は据え置き型と同様のパイプから作られています。

フィールド条件での冷燻は大幅に簡素化されます。おがくずと金属板が入った通常のピットは、発煙装置として機能します。下から、このシートは石炭または火によって加熱されます。煙突の設備では、地面の溝が単に発生し、手元にある高密度の材料（ボードなど）で覆われています。

木や金属のペグで作った縦の枠をポリエチレンで覆ってドーム状にするだけで喫煙室が作れます。構造の上部の気密性を確保することが重要です。これを行うには、ポリエチレンを上から束にしてロープで結ぶだけです。フード用の穴が必要な場合は、ロープを緩めるだけです。

スモークハウスの素材は、高温に耐え、湿気に反応せず、掃除が簡単でなければなりません。ステンレス鋼に最適です。

材料の利点:

• 腐食を受けません。これは、スモークハウスを屋外で使用する場合に特に重要です。比較のために、鉄金属は崩壊して壁に穴が開くことがあります。
• ステンレス鋼は、調理後の焦げ付きをきれいにするのがかなり簡単です。
• 加熱時に有害なガスを発生しません。

鋼板の最適な厚さは 2 ～ 3 cm ですが、これが薄いとすぐに変形してしまい、厚いと喫煙プロセスが複雑になり、構造の重量が増加します。ステンレス鋼は、すべてのタイプの工場のスモークハウスに使用されています。しかし、自己生産に使用できる代替材料があります。それらのいくつかを考えてみましょう。

このオプションは、夏の別荘を持っていて、珍味を販売する予定がある人に適しています。このようなスモークハウスは非​​常に大きく、一度に多くの製品を収容できます。家の延長として、または別の要素として装備できます。サイトのサイズ、場所、および詳細な設計プロジェクトを決定したら、建築資材の購入に進むことができます。

建設には、次のものが必要です。

• 赤とケイ酸塩のレンガ;
• セメントと砂;
• 木の梁;
• 屋根材;
• 煙突設備用の直径約100〜150 mmのパイプ。
• ドアとヒンジ。

木材は有害な毒素を排出せず、加熱しても不快な臭いを発しない環境に優しい素材です。オーク、ハンノキ、リンゴの木はスモークハウスを作るのに適しています。木材の主な要件は、緻密な構造とさまざまな気象条件に対する耐性です。

木製のスモークハウスを作るために必要な材料。

• フレームが建てられる木製の梁。
• 厚さ0.8〜1cmの加工ボード - 構造の気密性を確保するために、2層でフレームに取り付けられます。
• 屋根材;
• 赤レンガ;
• ケイ酸塩レンガ;
• 防水材;
• 直径10cmおよび20〜25cmのパイプ;
• 金属シート。

喫煙室の形状は、ベースとなったタンクによって決まります。機器が最初から最後まで独立して製造されている場合、フォームは独立して選択できます。最適なのは、円形、円筒形、または長方形のチャンバーです。一部の職人は、喫煙室機器の鍛造金型を作成します。

デバイスを購入するときは、好みや計画に集中する必要があります。原則として、スモークハウスの組み立てとすべてがまったく同じですが、より多くの機能を考慮する必要があります。スモークハウスを作る前に決めておくべきこと：

• 素材。 当然金属になりますが、どちらにするかが重要です。バケツ、バレル、またはその他の家庭用品が喫煙室に適応する場合、選択は明らかです。ベースにはレンガがよく使用されますが、経験がないと、構造が漏れる可能性があります。
• 可動性。 この問題は解決が最も簡単です。なぜなら、固定式と携帯式の2種類のスモークハウスを一度に必要とする人はほとんどいないからです。両方のタイプの喫煙に対応するユニバーサルスモークハウスを作成する方がはるかに論理的です。
• 喫煙室の容量。 喫煙したい製品を決める必要があります。家族の人数や商品の販売予定などから、寸法を算出することができます。

これは、木製のコールドスモークスモークハウスを組み立てるための段階的な説明です.

• 適切な場所を選択したら、2つの穴を互いに約20〜25 cmの距離で掘る必要があります。最初のものは丘の上に配置する必要があり、次に喫煙室が装備されます。 2 つ目は火室用で、少し低くなっています。喫煙室のピットの最適な深さは35〜40cmで、この深さは煙の遅延と冷却を確実にします。
• さらに、これらのピットはトレンチによって接続されている。煙突パイプは後でそれに敷設されます。パイプの幅に対応するトレンチの幅を作ります（わずかな余裕があります）。

• 火室用のピットの底を完全に突き固めてから、砂と砂利（6〜7 cm）で満たす必要があります。
• がれきの上にセメントモルタルを流し込みます。セメントのスクリードを強化するには、完全に乾燥させた後、補強メッシュを敷設する必要があります。これには、厚さ約 40 mm のセメントと砂の 2 番目の層が注がれます。

• トレンチの底にパイプが配置され、煙突として機能します。後で大きな直径のパイプセグメントを取り付けることができるように、トレンチよりも短くする必要があります。このように装備された煙突は、煙を最適な温度まで冷やすことができます。直径の大きなパイプは、喫煙室のタンクに約15cm入る必要があることを考慮することが重要です。
• 燃焼室のレンガを数列並べたら、ドアを装備します。窓のサイズは、燃料混合物を置くのに便利なように十分でなければなりません。

• 喫煙室の土台はレンガ造り。壁の均一性は、建物のレベルによって制御されます。
• レンガの土台が完成したら、トレンチをコンクリート モルタルでパイプで埋めることができます。直径の異なる 2 本のパイプが合流する部分と、煙突が燃焼室に入る部分に特に注意を払う必要があります。トレンチを完全にモルタルで埋める必要はありません, 7〜8 cmの厚さの土の層が続くため. 乾燥後に隙間や亀裂が残る場合は、粘土または圧縮土で埋める必要があります.

• すべてが計画どおりに進んでいることを確認するには、火室におがくずやその他の天然素材に火をつけます。すべてが正しく装備されている場合、煙は障害物なしで地下の穴に出ます。
• 次は木製の喫煙室の製作です。まず、必要なすべての部品を切り取る必要があります (その数とサイズは、構造の寸法に直接依存します)。セルフタッピングネジまたは釘で要素を固定できます。

• フレームを覆うときは、ボードを最初に互いに垂直に配置し、次に水平に配置する必要があります。これにより、必要な気密性が得られます。ライニングは、高温の影響で時間の経過とともに膨張し、壁が変形する可能性があるため、シースに使用しないでください。側面を除いてすべての壁が覆われているため、後で製品を掛けるロッドやフックを自由に固定できます。
• 次に、ドアを取り付けます。それは購入することも自家製することもでき、ジョイントは木材または金属製のコーナーで閉じることができます。温度計が挿入されるドアに特別な穴を開ける人もいます。これにより、ドアを再度開けなくても、喫煙室内の温度を制御できます。

• 煙がチャンバー内に入る可能性があるため、底は開いたままにしておく必要があります。
• 湿気や気象条件に対する喫煙室の耐性を高めるには、撥水剤を含浸させて処理する必要があります。建材のある店の棚にあります。
• 最後のステップは、レンガの台座に木製のチャンバーを取り付けることです。 2つの要素の固定は、一方ではボードの表面に固定され、他方ではレンガの壁に固定されている金属製のブラケットを使用して実行できます。

ここで、通常の家庭用バレルに基づくホットスモークスモークハウスの製造のすべての段階を検討します。この設計では、喫煙室と火室を離して配置する必要はなく、互いに真上に置くことができます。

バレルからスモークハウス機器。

• バレルの底はいくつかの場所でドリルする必要があります。これらの穴は、火室の送風機として機能すると同時に、余分な灰が穴から流れ出します。
• ドアをさらに取り付けるために、小さな開口部が切り取られています。 20×30cmの長方形で十分です。ドア自体にハンドルまたはコードが取り付けられており、燃えずに開くことができます。
• バレル全体をパーツに分割すると、3 つのうち 2 つが喫煙室に落ち、1 つのパーツが火室で占められます。これらのスペースは、バレルの壁に溶接された厚さ約4 mmの金属シートで区切られている必要があります。
• 煙突はチャンバー下部の穴に挿入され、バレルの壁にも溶接されています。

さらに、脂肪を滴下するためのドリップトレイの設置、製品を吊るすための火格子とフックの装備、密閉された蓋など、すべてが標準に従っています。概略的には、バレルからのスモークハウスは次のようになります。センサー付きの温度計をバレルに取り付けることをお勧めします。デバイスをテストするときの多くのエラーを回避するのに役立ちます。スモークハウスとその装置の基本原理を扱ったので、材料と製造方法を即興で作ることができます。いずれにせよ、理想的な製品が初めて得られる可能性は低く、デバイスの操作に必要な調整を行うには時間がかかります。

• コールドスモークスモークハウスを構築するときは、トレンチが短くて広いほど、煙がフードチャンバーに入るのが速くなることを覚えておく価値があります。煙が冷える時間を確保するために最適な長さを計算する必要があります。そうしないと、煙突が主な機能を果たせなくなります。
• パイプを長くする場合は、必ず10～15度傾けてください。これは、煙がパイプの上壁に長時間停滞せず、事前に冷却されないようにするために必要です。
• 上記の問題を回避するには、最も頻繁に喫煙する製品をすぐに決定する必要があります。タンパク質製品（肉、魚）の喫煙は、野菜製品よりも時間がかかります.

• 喫煙用の製品を準備するプロセスを真剣に受け止めることが重要です。肉や魚は粗塩ですりおろし、数日間冷蔵庫に入れておく必要があります。塩は食品から水分を除去することでバクテリアを殺します。余分な塩分を取り除くには、製品をきれいな水に数時間浸します。その後、乾燥した場所で乾燥させる必要があります。その後、喫煙を開始することができます。
• 煙は、塩やコショウと同様に製品の味に影響を与える可能性があります。適切な煙を出すには、果樹のおがくずが必要です。原則として、針葉樹を除いて、多くのおがくずは喫煙に適しています。食べ物はそれらから苦い後味を獲得します。

• 熱燻製の製品は、約10時間保管できます。この期間を延長する必要がある場合は、真空包装または冷凍を使用できます。しかし、解凍後は、製品の味がまったく心地よくないことは明らかです。
• スモークハウスを装備するときは、構造に追加のパレットを追加して、焚き付け用の薪を保管できます。これは、記念碑的な静止した建物に特に当てはまります。
• ミニ喫煙者の寸法は、絶対に何でもかまいません。考慮すべき主なことは、スモークハウスの壁から製品までの数センチの隙間です。

• 外で調理するときに湿度が高い場合は、火の強さを上げて、長時間調理が長引かないようにすることができます。
• スモークハウスの壁の厚さで無理をしないことが重要です。したがって、たとえば、壁が 3 mm を超えるバレルは機能しません。この場合、加熱プロセスに非常に長い時間がかかり、結果が期待外れになる可能性があるためです。
• 損傷した冷蔵庫は、ひび割れがあってもスモークハウスのベースとして適しています。小さな修理が必要です。鉄板でパッチを当てます。

• 煙が黒すぎる場合は、新鮮な草を燃料に追加できます。
• 一部の夏の居住者は、燃料を特別に湿らせて、食べ物のすすの量を減らします。しかし、専門家は、よく乾燥した木材チップのみを使用し、製品をガーゼで包み、包帯を巻いてから喫煙することをお勧めします。
• 魚を燻製するときは、製品とおがくずの割合の規則に従わなければなりません。3 kg の魚 (または約 40 リットルの喫煙室) には、ほんの一握りのおがくずしか必要ありません。煙がチャンバーをすぐに満たすのではなく、20〜25分以内に満たされるため、これで十分です。この間、魚はおがくずの木材の種類によって決まる独特の香りに浸る時間があります。

• おがくずの量でそれをやりすぎると、製品の味に影響を与え、さらには人間の健康に害を及ぼす可能性があります.
• 自家製のスモークハウスは、底が完全に燃え尽きてしまうことがよくあります。これを避けるには、最初からボトム機器用の高品質の金属に注意する必要があります。
• サマーコテージに必要な長さの煙突パイプを装備するのに十分なスペースがない場合は、パイプを湾曲させるか、煙クーラーをパイプに配置することができます。この役割は、煙突に巻き付ける必要がある真鍮管に完全に対応します。このチューブの冷水が煙を適切に冷却します。

• 湿った黄麻布を燃焼室に張るなどのトリックに頼る人もいます。灰、煙、その他の汚染物質を同時に保持しながら、煙を通過させることができます。
• 温度計をお持ちでない方は、燻製蓋に水をかけて燻製温度をご確認ください。シューという音がせずに蒸発する場合、温度は許容範囲です。水がハウジングに当たったときにシューという音がする場合は、温度を下げる必要があります。

冷燻の大人気モデル 「夏の住人」.柔軟な煙突のおかげで、アプライアンスはレンジフードに接続できます。スモークによる食品加工は 20 ～ 28 度の温度で行われ、スモークハウス自体は電源から電力を供給されます。生産材料 - ステンレス鋼。

含まれるアイテム:

• 管状電気ヒーター;
• 喫煙室;
• 脂肪トレイ;
• 温度調節器;
• タイマー;
• 小さな電球の形のオンとオフのインジケーター。
• 食品格子。

このモデルは手頃な価格であり、ウェブ上の多数のレビューから判断すると、これは優れたコストパフォーマンスです。熱燻用の工場モデルから、スモークハウスを選択できます 「セルマシュ・サターン」.喫煙室の容積により、一度に約 5 kg の製品を保持できます。このセットには、金属製のピン、密封された蓋、ドリップ パンが含まれています。この喫煙者は、ストーブと直火の両方で使用できます。しかし、温度計や煙突などの重要な要素はありません。それにもかかわらず、このモデルはホームスモーカーの間で非常に人気があります。

別のシンプルなロシア製モデル - スモークハウス 薪.ここで鋼の厚さは驚くべきものです: わずか 1.5 mm です。そのようなデザインの長い耐用年数を期待できないことは明らかですが、最初の経験にはちょうどいいです。完全なセットには、製品用の 2 つの層があり、バイメタル温度計も含まれています。プロの料理と大量の喫煙について話している場合は、スモークハウスについて考える必要があります。 TTMビッグスマk.一度に最大 35 kg の製品を保持でき、機械制御があり、5 つの火格子が含まれており、適切な喫煙のすべての要件を満たしています。

燻製場 「杉」 低価格ですぐに魅力的ですが、一部のモデルには脂肪収集トレイが装備されていません。したがって、安さを優先して選択を行うには、自分でデザインを完成させて動作状態にする準備ができている必要があります。

専門店に来て、選択するときは多くの詳細に注意を払う必要があります。

• 喫煙室の深さ。調理する製品のサイズに対応する必要があります。
• 構造の寸法が小さい場合でも、製品と熱源の間の距離は十分でなければなりません。そうしないと、規範やレシピに従って喫煙を行うことができなくなります。
• どのような設計でも、通気孔を設ける必要があります。キットに煙排出ホースがなくても、そうあるべきです。

• スモークハウスの蓋は気密でなければなりません。これがなければ、通常の喫煙プロセスは不可能です。
• 脂肪を垂らすための鍋を必ず用意してください。そうしないと、脂肪が食品から木材チップに直接滴り落ち、発火し、喫煙の基本的なルールの1つである木材チップのゆっくりとしたくすぶりに違反します。
• コールドスモークスモークハウスの煙突は、金属製またはセラミック製のパイプでできている必要があります。高温の影響下にあるプラスチックは、食品に付着して健康を害する可能性のある有毒物質を放出し始めます。この規則は、構造内の他のすべてのパイプの設備にも適用されます。

薪を置いて乾燥させるための特別なキャノピーに対応するスモークハウスと木材を装備できます。もちろん、そのようなキャノピーは雨から守ることはできませんが、丸太は調理の数時間前に晴れた日にキャノピーの下に置くことができます.この間、彼らは乾く時間があります。

そして、これは本格的な静止したレンガ造りのスモークハウスのようです。 強力な煙突、串焼き、火格子、食器洗いエリアが含まれています。このデザインは、夏のキッチンのすべての機能を実行できます。

2つの樽をベースにした、非常に興味深いホットスモーク用のスモークハウス。構築に数週間かかることは明らかですが、機能面では、そのようなデバイスは工場出荷時のデバイスに近く、さらに優れている可能性があります。主な困難は、肉厚が 3 mm 以下で 2 mm 以上のバレルを選択し、それらを最高品質で切断および溶接することです。このようなものは、木製のシンプルな喫煙室のように見えるはずです。多くの層があるため、最大10キログラムの製品をブックマークすることができ、設備の整ったパイプにより、余分な煙がタンク内にとどまることはありません.

そして、これがコールドスモーク用の折りたたみ式スモークハウスの外観です。もちろん、折りたたむと移動式のホットスモーク構造よりも場所を取ります。しかし、ここでは、家から離れて特別なものを調理したいという欲求から、そしてハイキング/旅行の期間から、すでに価値があります。そのようなデバイスを森の真ん中に残さないように、そのようなデバイスを輸送する合理性を正しく計算する必要があります。

古いガスシリンダーの巧みな使用の別の例。このデザインは、スモークハウス、バーベキュー、オーブンとして機能します。小さな木製のテーブルは、製品を切断してユニットに配置する準備をできる限り便利にします。もちろん、そのようなスモークハウスの溶接をいじる必要がありますが、そのような装置は何世紀にもわたって作られています.気象条件はそれに影響を与えず、腐食を恐れず、湿気の影響を受けても変形しません.後々の子供や孫が喫煙スキルを習得できるように、一度努力することができます。

このようなスモークハウスを自分で作ることはできませんが、これはまさにレストランやカフェの大きなキッチンで使用するためのデザインです.そのようなユニットのコストは前例のない高さに達する可能性がありますが、さまざまな機能の存在は喜ぶことはできません。これらは、無菌性、省エネ、木材チップの経済的な消費、内蔵の煙発生器、余分な煙の除去などです。写真は冷燻用国産「エレクトラ」のモデル。

木製の樽からスモークハウスを装備するための非常に成功したオプション。いちいちカバーを外さなくてもいいように、構造体の上下をつなぐ専用のチェーンがついています。食品用焼き網と熱源の間の距離は、食品が煙を出して腐らないように十分な距離をとってください。サイトの周りでスモークハウスを移動できるように、側面にハンドルが装備されています。このモデルは、自分で作成できる最良のオプションの 1 つです。シリンダーや鉄製のバレルで作られた構造ほど複雑ではありませんが、かなり長期間使用できます。

最も単純なデザインの 1 つは、たき火の上に置かれた金属製のスモーカーです。 この調理方法では、スモークハウス内のチップが発火しないようにすることが重要です。発火しないと、製品が数分で劣化します。当然、調理後に箱の外層をきれいにすることは非常に問題になりますが、これに注意を払う人はほとんどいません。多くの場合、スモークハウスは内側からのみ掃除されます。

樽からスモークハウスを作る方法については、次のビデオを参照してください。