にんじんはなぜオレンジ色なのですか？

私たちは庭でオレンジ色のニンジンだけが育ち、紫色のニンジンは育たないという事実に慣れています。しかし、なぜ？この現象で選択が果たした役割、私たちの好きな野菜の祖先の種類、ニンジンにオレンジ色を与える天然染料は何かを調べてみましょう.

園芸植物は、野生の祖先が栽培された結果であると一般に認められています。これは、現代のニンジンが野生のニンジンの直系の子孫であることを意味しますか?しかし、いいえ！驚いたことに、野生のニンジンと国内のニンジンは親戚ではなく、根菜類は異なる種に属しています。 今日でも、科学者たちは野生のニンジンから食用のニンジンを開発することができませんでした.国産人参の祖先はいまだ不明。しかし、私たちは根菜類の選択の歴史を知っています。

栽培に関する最初のデータは東部諸国のものです。ニンジンの品種は 5,000 年前にアフガニスタンで栽培されており、イラン北部にはキャロット フィールドという名前の谷があります。興味深いことに、もともとニンジンは根ではなく葉の香りを楽しむために栽培されていました。そして、ニンジンを食べることは不可能だったので、不思議ではありません-それらは薄く、硬く、苦いです。

研究者は、栽培化されたニンジンの 2 つのグループを区別します。最初のアジアは、ヒマラヤ周辺で栽培されました。 2 番目の西洋人は、中東とトルコで育ちました。

約1100年前、西部の野菜グループの突然変異の結果、紫と黄色のニンジンが現れました.

10 世紀、イスラム教徒は新しい領土を獲得し、オリーブ、ザクロ、ニンジンなど、その地域に新しい植物を植えました。最後は白、赤、黄。これらの品種はヨーロッパ中に広まり始めました。

また、イスラム商人がオレンジ色のニンジンを種子の形でヨーロッパに持ち込んだ可能性もあります。 これは、オレンジ色のニンジンの出現にちなんで名付けられたオレンジのウィリアムが率いるオランダでの蜂起の 200 年前に起こりました。

ある仮説によると、オレンジ色のニンジンは 16 世紀と 17 世紀にオランダの庭師によって繁殖され、これはオレンジ色のプリンス ウィリアムに敬意を表して行われました。

事実は、オラニエ公ウィリアム (1533-1594) が、スペインからの独立を求めるオランダの蜂起を主導したことです。ヴィルヘルムは当時強大だったイングランドにも侵攻し、見分けがつかないほど変化させ、ニューヨークはその後 1 年間ニュー オレンジと呼ばれていました。オレンジはオレンジ家の家系の色となり、オランダ人にとって信仰と権力の象徴となりました。

その国では愛国心の爆発がありました。市民は家をオレンジ色に塗り、オラニエヴォー、オラニエンシュタイン、オラニエンブルク、オラニエンバウムの城を建設しました。 ブリーダーは脇に立つことはなく、独立への感謝の印として、彼らは「王室」の品種であるオレンジ色のニンジンを持ち出しました。 すぐに、この特定の色の繊細さがヨーロッパの食卓に残りました。ロシアでは、ピョートル 1 世のおかげでオレンジ色のニンジンが登場しました。

そして、「オランダのブリーダー」の理論は、王家の品種を描いたオランダの絵画によって確認されていますが、いくつかのデータはそれを否定しています.そのため、スペインでは 14 世紀には早くもオレンジ色と紫色のニンジンが栽培された事例が記録されています。

すべてが簡単になる可能性があります。

オランダの農家がオレンジ色のニンジンを選んだのは、この品種が湿った穏やかな気候に適応し、甘い味がするためである可能性があります.遺伝学者によると、選択はオレンジ色を与える果実のベータカロチン蓄積遺伝子の活性化を伴いました.

オレンジ色は、白、黄、紫の品種を混ぜ合わせた結果です。オランダ人は、赤と黄色のニンジンを交配してオレンジ色の根菜を開発した可能性があります。赤は白に紫を掛け合わせたもので、黄色を混ぜるとオレンジになります。そのメカニズムを理解するために、植物に色を与える物質を見てみましょう。

植物細胞には以下が含まれます：

• カロテノイド - 紫からオレンジまでの赤い色合いを与える脂肪質の物質;

• キサントフィルとリコピン - カロテノイドクラスの色素、リコピンはスイカを赤く着色します。

• アントシアニン - 炭水化物由来の青と紫の色素。

すでに述べたように、ニンジンはかつて白いものでした。 しかし、白い色は色素によるものではなく、アルビノのように色素が存在しないためです.現代のニンジンの着色は、ベータカロチンの含有量が高いためです。

植物は代謝と光合成のために色素を必要とします。にんじんの地下の考え方によれば、地面には光が入らないので、色を付ける必要はありません。

人為的選択により、ニンジンの色だけでなく、形、重さ、味も変化しました。 ニンジンは葉のために栽培されていたことを覚えていますか?数千年前、野菜は白く、薄く、非対称で、木のように丈夫でした.しかし、苦くて小さな根の中に、村人たちはより大きくて甘いものを見つけたので、次の季節に植えることも延期されました.

根菜類は、厳しい気候条件にますます適応しています。黄色、赤の標本は、淡い野生の祖先とは化学組成が異なっていました。カロテノイドの蓄積は、エッセンシャルオイルの一部の損失を伴い、野菜をより甘くしました.

それで、より多く食べたいと思った男は、彼の周りの植物を認識できないほど変えました.私たちの果物や野菜の野生の祖先を見せてください。

選択のおかげで、私たちは夕食に何を食べるかを選択できます。.単純で一見「子供じみた」質問をすることで、あなたは驚くべき結論に達します。そして、それらは最も深遠で興味深いものです。