喫煙用のおがくずとは何ですか？

おがくずは喫煙者にとって良い燃料です。木材はくすぶり、製品を高温 (約 400 ～ 800°C) に加熱します。さまざまな製品を喫煙するときに非常に高く評価されるのは、この特性です。おがくずは、入手可能な木材から自分の手で簡単に準備できます。料理ができるだけ美味しく、香りがよく、魅力的であることが判明するように、燻製される製品の品種を選択することが重要です。

喫煙用のおがくずは、他の種類の燃料よりも頻繁に使用されます。それらはすぐに入手でき、自分で作ることができます。プロパティはすべての要件を完全に満たしています。 煙発生器の単純な材料は、果物または非果物の木から作ることができます。 より人気のある品種と、家庭でめったに使用されない品種があります。

しかし、他に選択肢がない場合は、食品をガーゼで包んで保護する必要があります. ただし、そのような喫煙の質は依然として非常に低くなります。

果樹は、あらゆる製品の煙加工に関連しています。 おがくずは大量のエッセンシャルオイルで飽和しています。これにより、喫煙材の使用量を減らすことができます。同時に、プロセス自体は非常に高速で、実質的にすすがありません。 果樹の煙は甘くてとても香ばしいです。 これにより、燻製製品の味が大幅に向上します。

最も一般的なオプションとその機能を検討してください。

• リンゴの木。 魚の燻製によく使われます。そのため、味は甘く、香りはマイルドです。木は製品に金色のコーティングを提供します。チェリーやオークのおがくずとよく合います。

• チェリー。 多くの場合、さまざまな種類や種類の樹木が混在する構成要素として使用されます。チェリーのおがくずだけを吸うと、かなり独特な後味が得られます。ブナ、オーク、ハンノキ燃料との組み合わせに成功。

• 桃。 燃料は完成品に完璧な赤みを帯びた色合いを与えます。フルーティーな香りが料理を面白くします。桃のおがくずがアーモンドの後味を追加することは注目に値します.さまざまな種類の魚に最もよく使用されます。

• 梨。 喫煙後、製品は魅力的な黄金色の色合いになります。香りはいつも豊かでフルーティーです。梨のおがくずはグルメがとても好きです。同時に、アマチュアは製品との組み合わせが得られることが多いため、実験する価値があります。

• アプリコット。 南部地域では、このタイプの木材は喫煙に特に人気があります。蒸した後、製品は心地よいオレンジブラウンに変わります。アプリコットのおがくずが味に大きく影響し、後味にアーモンドのノートが加わります。

ほとんどすべての果樹は、製品に特別な黄色の色合いを与えます.より黄金色が必要な場合は、おがくずに葉を少し追加できます。ブロンズ色は、ハンノキとチェリーを混合することによって実現されます。

非常に興味深いのは、喫煙に白樺を使用することです。 木材は、料理の自然な風味をすべて高め、香りを向上させます。 ただし、一部の専門家は、tar コンテンツのために使用を推奨していません。少し苦みを与えることができます。また、タールは製品の表面に沈殿します。

クリとポプラはほとんど使用されません。これは悪い特性によるものではなく、準備の複雑さによるものです。そのような品種の木材には、乾燥のための特定の要件があります。ただし、希望の湿度の材料を使用すると、喫煙の結果が喜ばれます。

喫煙にはいくつかの品種があります。

• アルダー。 そのような燃料が最も頻繁に使用されていると言っても過言ではありません。この素材は、明るい製品を豊かな黄色に簡単に着色します。ハンノキのおがくずは、わずかに知覚できるにおいを与えます。アルダーはコールドスモークに適していますが、一般的に用途が広いです。

• ブナ。 複数の世代の喫煙者が使用する古典的なソリューションです。ブナのおがくずは、ハンノキと組み合わされることがよくあります。この場合、品種は製品の自然な味にわずかな酸味と渋みを加えます.

• オーク。 あらゆる製品、特に魚の味を変えることができます。辛さと優しさの完璧なバランスを実現できます。チェリーやアップルと組み合わせて使用​​されることが多い。同時に、オーク自体が製品を豊かな濃い黄色に着色します。

• メープル。 この品種のおがくずは、料理に甘いタッチを与えます。香りはより自然に残ります。喫煙の結果、表面に金色の皮が形成されます。

広葉樹は無臭の煙を生成します。 このプロパティには利点があります。通常、ユーカリの枝やブドウの木などの添加物が混合物に加えられます。また、喫煙の終わりに向かって、おがくずにさまざまなスパイスを追加できます。多くの場合、不毛の品種はミント、ベイリーフ、ローズマリー、セージと組み合わされます。ハンノキとオークのおがくずは、製品にオレンジ色の溢れのある豊かな黄色を与えます. しかし、製品のより黄金色の色合いには、カエデとシナノキが適しています。

経験豊富な喫煙者と洗練された味の愛好家は、食品とおがくずの樹種との相性に細心の注意を払っています。コールドおよびホットスモーク用の燃料は、高品質でなければなりません。最初のケースでは、製品は約+25°Cの温度で長時間処理されることに注意してください。ホットスモークは120℃で約3～4時間かかります。

製品とおがくずを組み合わせるには、いくつかのオプションがあります。

• 豚肉。 オーク燃料は、匂いをできるだけ際立たせ、味をわずかに酸っぱくします。肉には、白樺、カエデ、ハンノキを使用できます。そのようなおがくずは甘みの味を与えます。ハナミズキとブラックソーンによって軽い渋みが与えられます。豚肉を燻製するときは、さまざまな種類の木材を組み合わせることができます。

• サロ。 それはすべて、取得したい結果に依存します。ラードは最初は白いため、簡単に汚れます。白樺とハンノキ - 古典的な解決策。そのようなおがくずは濃い黄色の色合いを与え、味は少し甘くなります。どの種類の果物でも、脂肪はほんのわずかに黄色がかっています。黄金色には紅木を使用。ブナはラードに使用しないでください。そうしないと、味が苦くなります。これは、岩に含まれる単糖と樹脂の不幸な組み合わせによるものです。喫煙の終わりに向かって、新鮮なジュニパーの枝を使用できます。これにより、味がより心地よく、豊かになります。

• 鶏。 ここでの選択は個別です。鶏肉には広葉樹が必要です。最も成功した喫煙は、白樺、カエデ、ハンノキ、ブナのおがくずで行われます。

• ゆでた燻製ソーセージ。 燻製時にオーク、アカシア、シデを使用すると、コクのある味わいとわずかな渋みが得られます。

• サバ。 通常、そのような魚を処理するときは、心地よい金色または黄色の色合いを提供できる燃料が使用されます。正確な選択は、個人の好みによって異なります。したがって、黄色を与えるには、アルダー、バーチ、カエデ、ブナを使用する必要があります。金サバはマホガニーから蒸すとなります。

• プルーン。 果物やドライフルーツはよく燻製されます。望ましい結果を得るには、あらゆる種類の木材が適しています。

おがくずでは喫煙できないことを理解する必要があります。白樺の樹皮や針葉樹は樹脂分が多いため使用できないことは多くの人が知っています。ただし、他にもニュアンスがあり、それを怠ると製品が台無しになります。 経験豊富な喫煙者は、そのような燃料はいくつかの理由で使用できないことを保証します。

• おがくずの水分含有量が高い。 そのような燃料は燃焼が非常に悪く、しばしば消えます。これにより、喫煙プロセスの質が低下し、多くの問題が発生します。蒸気が多く、煙が不均一に発生します。
• おがくずが乾きすぎています。 チップは短時間で燃え尽きます。その結果、煙が少なすぎて、製品を調理する時間がなくなります。この場合、スモークハウス内の温度が必要以上に上昇します。肉や魚を調理すると、脂肪が放出され、燃焼する可能性があります。また、乾燥したおがくずは、適切な湿度レベルのものよりもはるかに速く消費されます.
• 燃料に腐敗、昆虫による損傷がある場合、それは甘やかされていると見なされます。 このようなおがくずは、不快な臭いのある煙を発生させます。その結果、料理の味と香りが損なわれます。

自分の手でおがくずを準備するのはとても簡単です。これを行うには、ログまたはブランチを使用する必要があります。 木材は等分に製材され、次に材料をかんなで切り刻む必要があります。 スキルは必要ありませんが、安全上の注意を守ることは価値があります。乾いた枝は、森や自分の庭で集めることができます。木材の健康状態を監視するだけです。自宅で生きている木を使用するのは少し難しいです。湿度が高いと、処理が少し難しくなります。おがくずは低温で燃焼するため、冷たい煙を処理する場合にのみ使用できます。

切断には、手動または電動の丸ノコを使用できます。 後者を使用すると、より速く作業できます。つまり、より多くの燃料を準備できるようになります。ただし、専用の研磨機を使用する方がはるかに効率的です。この装置を使用すると、木材をできるだけ迅速かつ簡単に処理できます。

切断後、完成したおがくずをきれいな水に浸す必要があります。 数時間後、材料を取り出して乾燥させることができます。高品質なおがくずの水分は50～70％です。材料は事前に準備できます。おがくずは通気孔のある袋や容器に入れておくと便利です。燃料が多い場合は、屋外でも保管できます。確かに、地面ではなく、アスファルトまたは他の表面で。長期保管の結果、おがくずが乾くことがあります。この場合、使用前に水をスプレーするだけで十分です。

おがくずを自分で準備することは難しくありません。喫煙者がめったに使用されない場合は、収穫しすぎないでください。文字通り1〜2か月前に燃料を作ることをお勧めします。

この質問に明確に答えることは不可能です。 喫煙者のタイプに大きく依存します。 調理時間と加工中の製品の両方を考慮する必要があります。ホットスモークでは、1kgの製品を1時間処理するのに約2握りが必要です。希望の温度を維持するために、新鮮なおがくずを30分ごとに追加する必要があります。

家庭ではクイックスモークが流行っています。 燃料は一度だけ装填するか、処理中に報告することができます。 最初のケースでは、2kgの製品を2時間喫煙するには、約6〜8握りのおがくずが必要になります。追加の負荷方法を適用すると、計算はホットスモークの場合と同じになります。

冷蒸し工程はかなり時間がかかります。 したがって、1 日に最大 20 kg の製品を処理するには、約 1 バケツのおがくずが必要になります。場合によっては、消費量が少なくなりますが、それだけの量を覚えておく価値があります。冷たい喫煙は家庭ではあまり一般的ではないことに注意してください。