唐辛子について知っておくべきことすべて

コショウのような辛い材料なしでは、世界のどのキッチンもできません。何らかの形で、さまざまな量の赤または黒のコショウが、さまざまな料理の膨大なリストに含まれています。同時に、ビター、スパイシー、チリなど、多くの名前があります。

彼らがなぜそんなに暑いのか、そして彼らの鋭さについて必要なすべてを知ることは興味深い. 問題の製品の主な特性が適切な測定単位で決定される特別なスケールの存在を誰もが認識しているわけではないことに注意してください。

最初に、トウガラシの辛さの程度、より正確にはその中の鋭利な物質を測定した最初の人物は、化学者で薬剤師のウィルバー・リンカーン・スコヴィルであったことに注意する必要があります。 このアメリカの科学者に敬意を表して、シャープネスのレベルを表す対応するスケールに名前が付けられました。コショウをやけどさせるのはカプサイシンという物質です。純粋な形では、実際に肌に火傷を残す可能性があり、水で洗い流されません.この物質は、外用薬、ガスカートリッジ、さらには特殊な船の塗料の製造に広く使用されていることに注意することが重要です。ちなみに、カプサイシンという名前はギリシャ語で「噛む」を意味する「capto」に由来します。当然、この物質の濃度がピーマンの辛さを直接決定します。

それ自体で、アルカロイドであるカプサイシンは、特定の温度受容体に直接影響を与えます. 次に、それらは脳に信号を送り、温度が急激かつ大幅に上昇したことを示します。その結果、燃焼物質と接触すると、人体はそれが燃焼し始めると信じています。しかし実際には、そのようなことは何も起こりません。このようにして、脳は単に誤解されていることがわかります。

辛さの尺度は EHS (SHU)、つまりスコヴィル値の単位です。かつて、この科学者は、唐辛子の辛さを決定する際に、組成に含まれるカプサイシンの比重を使用することを提案しました. 同時に、この方向の最初の研究の特徴と結果を分析すると、次の重要な点に注目する価値があります。

• ブルガリア、つまりピーマンがスタンダード（一種の出発点）として採用されました。
• プロトタイプには、エチルアルコールの溶液が注入されました。
• 得られたペッパーチンキを、灼熱感が完全に消えるまで甘い水で希釈しました。同時に、Wilbur Scoville の 5 人のアシスタントのうち少なくとも 3 人が、対応する味の質を確認する必要がありました。
• チンキ剤を希釈するために使用される水の総量は、後者に比例して分けられました。

このようにして、科学者は当時入手可能なすべての種類のコショウを調査することができました. 行われた作業の結果は、表に記録されたデータに基づく重大度スケールの編集でした。 辛さのレベルを決定する方法自体は、後に Mikhail Tsvet によって改良され、彼の研究ではクロマトグラフィーの使用に成功しました。ただし、このような分類器の更新後でも、先駆者の名前、つまりスコヴィルだけがシャープネススケールの名前に残りました。

特定の製品または唐辛子の皿がない場合、説明されているスケールでそのパラメーターを探すのは無意味であることに注意してください。 ちなみに、このカテゴリーの食品には、奇妙なことに、わさび、「ゴーローダー」、「スパーク」、その他多くのソースや調味料が含まれています。 事実は、それらがタマネギ、ニンニク、マスタードまたは西洋わさびに基づいて準備されているということです。つまり、組成物にはコショウが含まれていないため、カプサイシンが含まれていません。

人の受容体が明らかな鋭さに慣れていない場合、燃焼物質の濃度が増加した食品だけを食品に追加することは非常に望ましくないことを考慮することが重要です。皿のこの指標は、より柔らかいタイプのコショウの助けを借りて、より正確に調整されます。カプサイシンを効果的に分解する甘い牛乳、アイスクリーム、脂肪分の多い食品は、口の中の灼熱感を中和するのに役立つことを覚えておくことも重要です.

表に示されている辛さの指標を考慮して、辛い野菜を分類します。そのため、1912 年、スコヴィル自身の研究結果によると、最もトウガラシの格付けはハバネロが 577,000 ECU でした。その後、対応する科に属する植物を専用の機器を使用して調べました。並行して、品種のリストは常に拡大していました。そのため、100,000 ESHを超える指標を持つ標本が、特に燃えているもののグループに追加され始めました。そのような唐辛子は通常、護身用品や殺虫剤の製造に使用されることに注意してください。

最も急性の評価の最も人気のある代表者には、次の種類が含まれます。

• ハバネロ;
• カイエン;
• タバスコ;
• タイの「鳥の目」;
• 燃えるジャマイカ;
• スコットランド人。

ただし、もっと注目に値するのは、これらの一般的なピーマンではありません。最も鋭く最も燃える名誉称号をめぐって、かなり活発な闘争が常に行われていることは注目に値します。そのため、ブリーダーは、スコヴィルスケールに割り当てられた役割を果たしている一種の順位でますます高くなる品種の育種に常に取り組んでいます。ちなみに、そのような格付けのリーダーは、伝説的なギネスブックに登録されることが多く、それにより、それらの需要が自動的に増加し、記録的な売り上げの増加が見られます。

リーダーから始まるトップ 10 の最も辛いトウガラシの現在のリストは、次のように表すことができます。

• 謎の名前「X」を持つペッパー、その辛味は、スコヴィル値で記録的な 3,180,000 単位です。 2019年以来、世界で最も鋭いと考えられています。専門家によると、近い将来、彼の優位性と名誉称号を脅かすものは何もありません。この「モンスター」は、ペッパーランタンであるこの作物の種子の唯一の所有者であるエド・カリーによって作成されました。科学者は、限られたパートナーのサークルと協力して、彼の燃える創造物に基づいてソースやその他の製品を生産しています。
• "ドラゴンブレス" - ノッティンガム大学の専門家の参加を得て Neil Price によって作成された 250 万 ESH のシャープネスを持つコショウ。防腐効果のある軟膏の主有効成分として品種を開発。完全に熟した果実は、オレンジがかった赤の色合いで、小さなサイズ (指の爪より大きくない) です。
• 「キャロライン・リーパー」 - 2013 年から 2019 年までの期間に 230 万 ESH の再配布で辛味のあるコショウは、最もスパイシーなランキングのリーダーであり、ギネスブックにも登録されました。このコショウに含まれるカプサイシンの濃度は非常に高いため、準備ができていない人が新鮮に使用することはお勧めしません.
• 「トリニダード・モルガ」 - 120 万から 200 万 EUS の指標を持つこのタイプの温野菜は、トリニダードとモルガ地域で名前に応じて見つけることができます。かじった直後ではなく、時間が経つと切れ味を感じるのが大きな特徴です。同時に、対応する感覚は非常に長い間持続します。
• 「7ポットダグラ」 - この標本のシャープネス インデックスは、スコヴィル スケールで 1.853 ～ 200 万単位の範囲です。ちなみに、この品種の名前は、たった1つのコショウで7つのポット（ポット）のスパイスを効かせることができることに由来しています。スパイシーでフルーティーで甘い味がしますが、生で食べるのはお勧めできません。最も辛い唐辛子は赤であるべきだと一般に認められています。この品種は、熟してしわが寄った果実が暗褐色であるため、例外です。
• 「ナーガ・モリッチ」 - 「ゴースト」または「ゴースト」とも呼ばれるコショウの辛さは、100 万から 150 万 HSC です。 1994 年から 2006 年までのほぼ 12 年間、この品種は世界で最も辛い品種の称号を保持していました。ほんのりスモーク肉を思わせる甘酸っぱい味わいで、さまざまな肉料理によく合います。
• 「トリニダード・スコーピオン・ブッチ-T」 - コショウは、その作成者である科学者のブッチ・テイラーにちなんで名付けられ、800,000 から 1,463,700 スコビル単位の辛さがあります。さやの燃焼効果を体験する前に、フルーティーな味が感じられます。
• 「ナーガバイパー」 - 2011 年に 90 万から 1,382,118 ESH の鋭さで、霧のアルビオンからのこのかなり珍しい品種のコショウは、最も辛いものとして認識されました。他家受粉の際に複数の種を一度に交配した結果、繁殖しました。甘みとフルーティーな味わいが感じられ、ペッパーのキレがゆっくりと現れますが、非常に長く感じられます。品種は、さまざまなホットソースの組成によく見られます。
• 「ワンポットブレインストレイン」 - 100 万から 135 万 HP の辛味が特徴の品種で、11 年前にノースカロライナ州のアメリカ人専門家によって飼育されました。しわのあるさやは、珍しい複雑な形をしています。柑橘系の果物を切ると、カプサイシンオイルが見えます。
• 「ドーセット・ナーガ」 - スコヴィル値で876から970,000単位の辛さを持つ、上記のナガ・モリチ・ペッパーの一種。この品種は、フルーティーでわずかにフローラルなノートが目立つ、甘い味が「親戚」とは異なります。

多くの場合、何らかの理由で、さまざまな料理のスパイシーな成分が過剰に含まれていることに対処する必要があります。最も経験豊富な料理人でさえ、唐辛子でやり過ぎてしまうことがあります。ただし、そのような状況では、すぐに絶望してはならず、創造物自体を絶望的に破損したカテゴリに書き留めてください。シャープネスを大幅に低下させるかなり効果的なテクニックがいくつかあります。 これがあなたが試すことができるものです。

• 調理済みの料理を酸性にします。 スプーン一杯の酢またはレモン汁は、唐辛子を中和するのに役立ちます.この場合、「救われた」と「すべてを台無しにした」の境界線は見た目よりもはるかに薄いため、尺度を知り、比率を維持することが非常に重要です。ちなみに、レモンジュースの代わりに、同様の効果を持つ新鮮なトマトがあります。
• サワークリームを加えると、大さじ 2 杯で食べ物の味がより柔らかくなります。 この製品が手元にない場合があります。この場合、サワークリームをナチュラルヨーグルトに置き換えることができます。
• 料理の他の材料の割合を適度に増やします。 ただし、後者を保存するためのこのオプションは、単純なレシピを使用する場合に関連することを考慮する価値があります。
• 主菜の他に野菜のおかずを用意。 トマト、きゅうり、その他の水分を多く含む野菜や野菜は、燃焼物質の影響を和らげるのに役立ちます。
• 小さじ1杯の砂糖と数滴のテーブルビネガーを加えます。 皿を保存するこの方法は、私たちが望むよりも少しシャープであることが判明した状況に関連しています。

上記のすべてに加えて、状況によっては、経験豊富なシェフがレシピに厳密かつ盲目的に従わないようにアドバイスすることは注目に値します。特に、準備したコショウを味見してから追加することをお勧めします。

残念なことに、多くの人がトウガラシの潜在的な危険性を過小評価しています。しかし、最も脆弱な領域は、最も多くの敏感な受容体がある顔と指先であることを覚えておくことが重要です.そして重要な点は、皮膚がカプサイシンと接触すると、人体が自動的に火傷のように反応することです.

以上のことから、トウガラシを具材に含む料理を作る際は、ゴム手袋の着用を強くお勧めします。 並行して、顔に触れないようにする必要があります。

コショウが体の特に脆弱な部分に接触した場合は、すぐに行動する必要があります.

• 手の皮膚の灼熱感が強く、「火」を消すのはそれほど難しくありません。 手元にある乳製品は、カプサイシンの作用という形で刺激因子を中和するのに役立ちます.牛乳、ケフィア、サワークリーム、ヨーグルトを使用するのが最善です。
• 唐辛子が目に入るのはとても不快なことです。、しかし、そのような状況であまりパニックにならないようにしてください。最初は、牛乳または植物油をベースにした湿布を作ることをお勧めします。その後、多量の水で目をすすぎ、麻酔薬を点滴する必要があります。このような応急処置の後、医療機関を受診する必要があります。
• 人が唐辛子を食べすぎた状況では、水やソフトドリンクをすぐに忘れることが重要です。このスパイシーな製品を一緒に飲むのは意味がありません。牛乳は最も効果的な手段であり、そのタンパク質と脂肪はカプサイシンを効果的に中和します.

1 つのユニークな瞬間に注目する価値があります。事実、記載されている燃焼物質を含む製品と定期的に接触すると、対応する受容体の感度が大幅に低下します。時間が経つにつれて、皮膚は唐辛子との接触にはるかに穏やかに反応します.今日では、特定の種類のコショウの辛さの程度を事前に判断するために問題はありません。これを行うには、Scoville テーブルを使用します。