喫煙チップのすべて

あらゆる食品（肉や魚など）を燻製するには、特別に設計された木材チップを使用する必要があります。同時に、料理の最終的な味のパラメーターは、最初の原材料の品質に大きく依存するという事実に留意する価値があります. したがって、木材チップの選択と取得は、可能な限り慎重かつ責任を持って取り組む必要があります。 私たちの新しい資料では、木材チップの特徴と既存の種類についてさらに詳しく説明し、その選択と使用のルールについても説明します。

喫煙用ウッドチップの特徴と特徴の説明に進む前に、この材料が何であるかを理解する必要があります。 実はウッドチップは、人間の活動のさまざまな分野で使われている小さな木材です。 さらに、喫煙を目的としたおがくずについて話している場合、それらは特定の一連の特別でユニークな性質を持っている必要があります。さまざまな製品を処理するためにさまざまな種類の木材チップが使用されていることを覚えておくことも重要です。

まず、喫煙用のおがくずがこの目的のために特別に設計されたワークショップで作られているという事実に注目する価値があります。 同時に、特定の条件、特に空気の湿度と温度の指標のパラメーターを順守することが必須です。また、木材チップの直接生産を行うための設備も非常に重要です。最新の自動シュレッダーは人気があり、広く使用されています。

木材のチップ化が完了した後、寸法指標に従ってチップを分配するプロセスが実行されます。 これはすべて自動的に行われます (そのため、最初に適切な機器を選択することが非常に重要です)。そのため、研削後、チップはさまざまなサイズの穴で表面に落ち、さまざまな容器に分散されます。選別されたチップも常に乾燥されます。

今日、市場には、チェリー、アルダー、リンゴ、フルーツ、ナシ、バーチ、アカシア、シーバックソーンなど、さまざまな種類のウッドチップがあります。 ほとんどの場合、ユーザーの利便性のために、木材チップは特別な袋に梱包されて販売されます。 最も人気のある種類の素材について話しましょう。

アルダーウッドチップは、最も人気があり、頻繁に使用されるものの 1 つです。その助けを借りて、肉、魚、チーズなど、多数の製品を吸うことができます。 ハンノキチップスを使った料理の特徴は、心地よい香りと美しくすっきりとした見た目です。 (製品は心地よいこげ茶色の色合いを獲得します)。ハンノキチップから出るスモークは、その特性上非常に柔らかいことに注目する必要があります。

リンゴのおがくず（およびハンノキのおがくず）は、食品の喫煙に非常によく使用されます。原材料は、豚肉、魚、鶏肉の加工に適しています。りんごチップスのスモークは、濃厚な香りと濃厚さが特徴です。 生のリンゴで燻製した製品は、明るいフルーティーな香りと黄金色をしています。

定番の「スモーク味」を出したいなら、ブナ材チップがおすすめです。 ブナの原料からの煙は柔らかく、普遍的な性能が特徴です。ブリスケット、チキン、ソーセージ、チーズなどの加工に使用されます。

この木材原料の最も重要な際立った特徴は、燻製製品に軽い酸味と香りを加える木材チップにタンニンが含まれていることです。 同時に、オークチップは冷燻と温燻の両方に使用できます。 調理後、魚や肉は茶色や濃い黄色になります。

食品を喫煙するためのブドウはめったに使用されません。同時に、このように燻製された製品は、その特性が非常に珍しく、標準的ではないことが判明しました。 ほとんどの場合、つるは牛肉、豚肉、子羊肉、魚、鶏肉、野菜の加工に使用されます。 ブドウの木で喫煙する過程で、製品はブドウの香り、フルーティーな味、黄金色になります。

つるから出る煙がきれいであるという事実に注意することは非常に重要です-食品が苦くて不快な後味を得る可能性があるため、負の不純物（樹脂など）が含まれていません。 材料の肯定的な品質は、それが非常に経済的であるという事実にも起因する可能性があります. -つるは一定の熱を維持しながら長時間燃えますが、食品は燃えません。

バードチェリーチップスは、さまざまな製品を喫煙するだけでなく、チンキを作るのにも適しています。その組成において、材料は有害な不純物を含んでいません。その上、 それぞれ抗菌特性があり、そのような木材チップからの煙はきれいで、人間の健康に無害です。

チェリーチップスは食品に豊かで明るい味を与えます。燻製に独特の苦味を加えられることからグルメに人気の素材です。その上、 原材料を使用すると、美しい濃い金色の色合いの製品を入手できます。 チェリーのおがくずでチーズや野菜を調理することをお勧めします。上記の木材チップの種類に加えて、他の種類の原材料（梨など）を食品の燻製に使用できます。同時に、おがくずは他の材料と組み合わせることができます: たとえば、ジュニパー、サフラン、イラクサ、タイム、ミントなどの枝の使用が一般的です. このような追加の成分は、料理の香りと味に大きな影響を与える可能性があります. .喫煙プロセス中にハーブを使用する場合は、最後の瞬間に追加する必要があることに注意してください。同時に、ハーブの使用効率は冷燻で高くなります。

有益なアドバイス！ 追加のコンポーネントを選択するときは、比例感を覚えておく必要があります。最終的な料理の味を損なわないように、多くの要素を混ぜ合わせる必要はありません。さらに、喫煙する製品と追加のコンポーネントを正しく組み合わせることが非常に重要です。

喫煙用の最も人気のあるタイプのウッドチップを確認した後、すべての木材が調理に適しているわけではないことも言わなければなりません.たとえば、木材の種類によっては、燻製製品の味に悪影響を及ぼす可能性のある樹脂やその他の成分が含まれています。 したがって、食品を喫煙する過程で、拒否する必要があります。

• 針葉樹から作られた原材料（これは、その組成に含まれる樹脂の含有量が高いためです）;
• 白樺のおがくず（このタイプの材料は慎重に使用する必要があります。最初に樹皮から白樺をきれいにしてください）;
• 環境汚染地域（例えば、工場や道路の隣）で育った木から作られた原材料など

そのような原則を無視すると、燻製食品の味だけでなく、健康にも悪影響を及ぼす可能性があります。

コールドまたはホットスモーク用のチップを選択するプロセスでは、可能な限り慎重かつ責任を負う必要があります。 同時に、専門家はいくつかの重要な特性を考慮に入れるようアドバイスしています。

• 食品。 特定のタイプの木材チップの選択は、喫煙する製品によって大きく異なります。したがって、鶏肉、魚、豚肉、肉を加工するには、さまざまな種類のチップを使用する必要があります（普遍的なオプションがあることも覚えておく価値があります）。原材料は完成した料理の味に大きな影響を与えることを忘れないでください.
• サイズ。 チップのサイズは、喫煙プロセスの技術に影響します。そのため、このパラメーターに細心の注意を払うことが非常に重要です。
• メーカー。 ウッドチップを購入する前に、パッケージに記載されている情報を注意深く読むことをお勧めします。この場合、製造元に関する情報 (たとえば、製造元の連絡先) が最も重要です。バイヤーから信頼され、尊敬されている信頼できる企業のみを優先してください。
• 利用規約。 喫煙に使用するデバイスや機器 (グリルで喫煙できるなど) に応じて、チップの種類も異なります。
• 買ったところ。 専門店やアウトレットでのみ原材料を購入することをお勧めします。この場合、必要に応じて、専門的で資格のある経験豊富な販売コンサルタントの助けを借りることができます。

すべての要件を満たすチップが見つからない場合は、材料を自分で作ることができます。ただし、専門家の指示や推奨事項に従う必要があることを覚えておくことが不可欠です。 まず、使用する木材の種類を決定する必要があります。 この場合、上記の情報を考慮することが不可欠です。木の種類を決めたら、材料を粉砕する必要があります。これを行うには、通常の斧、かんな、またはのこぎりを使用できます。ただし、いくつかのステップを含む、より実用的で効果的な方法があります。

したがって、最初に木を薄いスライスに切る必要があります。 それらの厚さは10 mmを超えてはなりません。その後、材料は斧で砕くことができます。材料を製材する際に発生する木のおがくずは、燻製の原料としても利用できるため、捨てる必要はありません。

望ましい結果を得るには、喫煙中に木材チップを使用するための多くの規則に従う必要があります。 製品を正しく燻す方法だけでなく、木材チップをスモークハウスに入れる方法や注ぐ方法も知る必要があります。 同時に、熱い喫煙と冷たい喫煙の両方に適用される規則を知る必要があります-小さい原料と大きい原料の両方。そのため、まず、準備手続きを行う必要があります。したがって、最初に、チップの水分レベルが最適であることを確認する必要があります。これは、原材料が湿りすぎると煙が発生するためです (この煙には負の特性があります)。一方、過度に乾燥した材料は、それぞれ単に燃え上がる可能性があり、喫煙手順を実行できなくなります。

チップを準備するには、簡単な指示に従う必要があります。 まず、細断された木材（購入または自作）を水に浸す必要があります。さらに、水は室温でなければなりません。浸した状態で、チップは4時間以内でなければなりません。その後、材料をふるいにかけ、ガラスに余分な水分が入らないようにする必要があります。やがて、この手順には約15分かかります。この段階では、チップの重量を量ることが非常に重要です。使用する喫煙方法に応じて、特定の計算を行う必要があります。したがって、コールドスモークの場合は、浸した木材チップの重量を 0.8 倍し、ホットスモークの場合は 0.75 倍する必要があります。

その後、材料を乾燥させる手順が必須です。これはスケールで行う必要があります。 乾燥した材料を計量し、密閉容器に入れます。 すべての準備段階を実施した後、安全に直接喫煙に進むことができます。この段階で、いくつかのアクションを実行する必要があります。スモークハウスの底は、木材チップで厚く覆われている必要があります。さらに、原材料の層は5cm以下である必要があり、喫煙にホイルを使用する場合は、必ずそれを封筒に巻いて、ホイルにいくつかの穴を開ける必要があります。次に、ホイルを発熱体に置く必要があります（たとえば、熱い石炭にすることができます）。煙が発生したら、選択した食品を並べて調理するのを待ちます。

この上、 木材チップは、さまざまな食品の燻製に使用される人気のある原料です。 同時に、望ましい結果を得るためには、適切な種類の木材チップを選択し、原材料の準備と使用に関するすべての規則に従うことが非常に重要です。