魚の燻製チップス

魚の燻製の結果は、煙の質に直接依存します。開始する前に、チップが製品に与える影響を把握する必要があります。目に見える煙は、魚の外観にのみ影響します。味の質の変化の最も重要なプロセスは、目には見えません。チップは、特定の種類の木材から個別に購入または準備できます。

国の南部の居住者は、魚の燻製にアプリコットや栗をよく使用します。 中央の車線では、オーク、ハンノキ、ポプラ、アッシュ、柳の木がより人気があります。 経験豊富な喫煙者は、メインチップに針を追加します。この場合、木だけがガーゼで包まれています。そうしないと、樹脂が魚に沈み、製品に苦味が出ます。サバやピンクサーモンなど、どんな魚でも燻製できます。ウッドチップは自分の手で簡単に調理でき、燻製製品の家庭料理に非常に便利です。材料の購入も同様に簡単で、常に在庫があり、低コストです。魚の味と色は、煙を作るために使用される木の種類に直接依存します.

りんごの木が肉を甘く、灰がコクを与えます。 ヘーゼルは魚の香りに大きく影響し、魚をよりシャープにします。オークチップを燻すと、特別なイエローゴールドの色合いになります。味を良くするためにジュニパー、ローズマリー、ユーカリをメインのチップスに加えることができます。広葉樹を使用する価値があります。ホットスモークとコールドスモークには、さまざまな湿度の燃料が使用されます。原木のくすぶり時間は長くなりますが、温度は低くなります。この場合、濡れすぎて使用できません。そうしないと、魚を望ましい状態にすることができない厚い白い煙が発生します。

また、生の薪が製品の色に影響を与え、酸っぱい香りを与えることも考慮する価値があります。 乾燥したものは、より繊細な味と地殻の黄金色を提供します.広葉樹は最も用途が広いと考えられています。しかし、白樺を拒否する方が良いです-それは魚にタールの味を与えます.ただし、このグレードはメインチップへの追加として使用できます。バーチは樹皮なしで使用され、樹脂が含まれています。果樹は魚の燻製に適しています。リンゴ、ナシ、プラムのチップスが特に人気です。この燃料は魚に香りを与え、甘い後味を与えます.

バラエティーが必要な場合は、スグリ、ブラックベリー、ユーカリ、ブドウの生きた枝をメインのウッドチップに追加できます。 シデの枝をいくつか追加することもできます。メインのウッドチップであるアスペンが魚に繊細な風味を与えます。ブナは地殻を金色にし、匂いを変えますが、味にはまったく影響しません.数種類の木材を組み合わせる場合は、フルーツのものを優先する必要があります。そのような燃料は少なくとも50〜60％でなければなりません。

魚の燻製には、細断された木材チップが使用されます。この場合、煙はより芳香があり、製品がより良くなることを意味します。どんな木材からでもチップを作ることができます。ブランチを使用する方が簡単ですが、より大きな要素で十分です。 いくつかの方法で挽くことができます。

• 長いチップを形成します。 丸太を斧で切ります。繊維に沿って作業する必要があります。チップ自体が分割されます。結果は木製の立方体です。それらはほぼ同じサイズである必要があります。
• チップを集める最も簡単な方法は、木材を機械で加工した後、または木を鋸で切った後です。 必要に応じて、斧でサイズをトリミングできます。同じ木材チップははるかによく燃えます。
• ブランチを操作するのはとても簡単です。 それらは庭の剪定ばさみで切ることができます。これは、家庭での喫煙の最も簡単なオプションです。

燃料はほぼ同じサイズにする必要がありますが、小さすぎないようにしてください。そうしないと、魚が少し苦くなり、皮の色が悪くなります.チップサイズの異なるスモークムラを保証。そのため、製品は一方では湿っていて、他方では露出オーバーになります。何よりも、サイズが 20x30 mm、厚さが 10 mm の立方体が魚の処理に適しています。このサイズは最適です。一定時間、希望の温度を維持できます。この場合、すべての重い分画はスモークハウスに残り、魚と接触することはありません。体に害を及ぼさない無害な物質だけが煙に入ります。

木材チップを準備するには、30 ～ 40 分の自由時間しかかかりません。頻繁に喫煙することで、将来のために多くの燃料を作ることができます。この方法での調理がめったに行われない場合は、大量にする必要はありません。

調理する前に、魚を内臓する必要があります。 中身を丁寧に取り除き、枝肉を洗い乾燥させます。 魚は塩とさまざまなスパイスとハーブでこすることができます。お腹にスパイスがぎっしり詰まっていることもあります。一言で言えば、魚自体を準備する方法は何でもかまいません。加工品は燻製場に送ってください。処理時間は方法によって異なります。したがって、すばやく喫煙すると、約30〜50分、高温で1〜4時間かかります。コールドメソッドは、家庭ではめったに使用されません。魚はスモークハウスで約 2 ～ 15 日間保管する必要があります。

喫煙者の底に燃料を均等に置くことが重要です。 通常、2～3握り程度で十分です。必要に応じて、喫煙プロセス中に燃料を追加できます。チップが乾いている場合は、きれいな水で湿らせます。そうしないと、書き込みが速すぎます。すべてが正しく行われると、燃料はゆっくりとくすぶり、スモークハウス内で一定の温度を維持します。冷間加工には、より多くのチップが必要になります。一度にたくさんの燃料を入れることはできません。

経験豊富な喫煙者のアドバイスを聞く価値があります。

• 草原の軽い香りのする魚は、テーブルのハイライトとなり、ゲストを驚かせるのに役立ちます。これを行うには、木材チップに少量の干し草を追加します。タイムを上に置きます。
• プルーンまたは高貴な月桂樹の葉は、料理に特別な香りと心地よい後味を与えます。
• コショウとロベージの枝が味に好影響を与えます。

乾燥木材チップを使用すると、スモーカー内の温度が高くなりすぎます。 熱は脂肪の放出を引き起こします。その結果、魚は乾燥しすぎて苦くなります。また、燃料を組み合わせることができます。組み合わせにより、製品の外観と味と香りの両方に同時に影響を与えることができます。場合によっては、湿度レベルを自分で調整する必要があります。調理したてのウッドチップは、きれいな水に浸してよく浸すことができます。その後、燃料は望ましい状態になるまで乾燥されます。ホット製法は含水率50%のチップを、コールド製法は含水率15%の木質チップを使用します。

木材チップはスモークハウスに最適な燃料と考えられています。経験がなくても、自宅で簡単に準備して使用できます。燃焼機能により、魚の特別な香りと味が保証されます。ただし、このオプションを常に使用できるとは限らないため、代替手段があります。おがくずや削りくずを使用できます。 通常、このような材料は木材を加工した後に収集されます。 おがくずは家庭ではあまり使われません。彼らは追加の暖房を備えたスモークハウスが必要です。このオプションが適切でない場合は、細い枝が使用されます。