私たちは自分の手で喫煙用のチップを作ります

自宅でおいしい燻製肉を調理するには、ウッドチップを購入する必要はありません。材料は自分で簡単に作ることができます。準備と製造プロセスが正しく行われていれば、燃料は自然で高品質です。料理をさらに美味しく、より香り豊かにする特別な種類の木材を選択することは可能です。

燻製用の手作りウッドチップはほぼ完璧です。喫煙者は、すべての要件を完全に満たす燃料を作ることができます。したがって、喫煙の結果は常に予測可能であり、これは非常に重要です. スモークハウス用の高品質の木材チップは、おいしくて香り高い料理でみんなを驚かせます。

店で燃料を購入するときは常にリスクがあります。 メーカーが不謹慎で、ラベルに異なる種類の木材を表示している可能性があります。 材料が何らかの化学組成で前処理された可能性があります。自社製造ならそんなリスクはありません。

その中で 高品質のスモークハウス燃料は非常に高価です。 ウッドチップを自分で作る場合は、最適なサイズと品種を選択できます。この場合、木材を加工した後に残る素材が適しています。枝も適していますが、通常は単に切り取られ、まったく使用されません。

ちなみに、後者のオプションには利点があります。 ウェットチップスは料理をより香ばしくジューシーにします。 乾燥に時間がかかった枝から作ると、結果として金色の地殻が得られます。

経験豊富な喫煙者は、肉、魚、チーズに広葉樹を使用しています。 適切なハンノキ、オーク、アスペン、またはカエデ材。果樹のウッドチップが完成した料理にスパイスを加えます。リンゴ、ナシ、プラム、チェリーから作ることができます。そのような木には樹脂がほとんどないので、味がとても心地よいです。

品種を選択する際には、入手可能性も考慮する必要があります。 たとえば、オークよりもハンノキからウッドチップを作る方が簡単です。材料を入手するだけで、はるかに簡単になります。通常、アルダー、アップル、チェリーの混合。一部の喫煙者はナシを使用しています。

薪を使用する場合は、まずスライスにカットする必要があります。 厚さ約1cmの板で作業すると便利ですが、木の下に何かを敷いて、さらにおがくずを得ることができます。乾いた丸太での作業がはるかに簡単です。

良質な木材を選ぶことが重要です。 枝にカビやカビが生えていると、チップスは作れません。健康な木材だけが喫煙に適しています。悪いチップは、完成した料理の味を大きく損ないます。

家庭で燃料を作る方法はいくつかあります。それらのいずれかを実装するには、さまざまなツールとスキルが必要です。各喫煙者は、自分に最適なオプションを選択します。 非常に使いやすいプロ用ウッドチッパーがあります。

ウッドチップはいくらでも用意できます。 適切な条件下で、それはよく保ちます。ただし、チップは喫煙者に送る前に調理する必要があります。材料をきれいな水に 4 時間浸した後、必要な水分レベルまで乾燥させます。乾燥木材チップはめったに使用されません。

それらには多くの樹脂が含まれています。料理に染み込み、味や香りに悪影響を及ぼします。

チップの量は、製品が処理される時間と使用されるデバイスによって異なります。予測することは不可能です。すべてには経験が伴います。 ウォーターシールと加熱なしで従来の装置を使用する場合は、経験豊富な喫煙者の推奨事項に従うことができます。

• 冷燻。 5〜15日間の加工中に10〜20kgの製品の場合、3〜6リットルの木材チップを準備する必要があります。
• ホット喫煙。 通常、処理には 1 時間から 2 日かかります。したがって、2 ～ 4 kg の製品の場合、約 40 ～ 60 cm3 の木材チップが必要になります。これは完全な男性の手のひらについてです。
• 高速喫煙。 処理時間は 0.5 ～ 1.5 時間です。 2 ～ 4 kg の魚またはその他の製品を準備するには、100 ～ 160 cm3 の材料が必要になります。

ウォーターシール付きの装置を使用すると、燃料の量が1.5〜2倍減少します。 すばやく喫煙する場合にのみ、従来のデバイスと同じ量の木材チップが必要になります。ガスまたは電気暖房を備えたスモークハウスがあります。熱燻または冷燻に使用します。加熱温度が200℃までであれば、木材チップの量を1.2～1.5倍減らすことができます。

幅広い機種が販売されています。グラインダーを使用すると、大量の木材チップをすばやく準備できます。 燃料の形状とサイズが同じではない場合があることを理解することが重要です。 ピースが大きすぎないことが重要です。どのタイプのグラインダーでも使用できます。

通常、自宅での大規模な生産は行われません。 ただし、喫煙者が大きい場合は、チョッパーが最適です。モデルは枝や薪で作業できます。適用方法は、メーカーの説明書に記載されています。

素材が太い幹や枝で表されていることがあります。厚さ5cm以下の層に予備切断した後、高品質の木材チップに簡単に変えることができます。 切断には、通常のノコギリまたはチェーンソーを使用してください。

この方法は、中型の小枝の処理に適しています。この場合、材料は電気かんな、ジグソー、または丸のこで事前にカットする必要があります。後者を使用する場合は、慎重に枝をテーブルに置いて押す価値があります。これは、材料を希望の厚さの断片に溶解する唯一の方法です。

その結果、小さなバレルになります。 後でそれらを 2 つの部分に分割する必要があり、それぞれの部分はチップではありません。木の繊維に沿って刺すことをお勧めします。これにより、作業がより簡単かつ迅速になります。最初のラインと平行に刺すと、同じサイズのチップを簡単に手に入れることができます。

確かに、このプロセスにはさらに時間がかかります。必要な措置とは言えません。 サイズの違いを気にしないので、ささっとチップスが作れます。 同じ要素だけで見栄えが良くなります。このようにして、かなり大量のウッドチップを自分で準備できます。

このようにして、厚さ2cm以下の細い枝からチップを作ることができますこの場合、単純な斧がチョッパーの代わりになります。まず斧を研ぎ、大きな甲板を用意する必要があります。 鈍器は絶対に使用しないでください。 この場合、斧は木材チップを粉砕し、品質に影響を与えます。

枝に対して斧を約15°回転させると、準備プロセスがはるかに速くなります。その結果、スライバーはさまざまな厚さの楕円形になります。斧を直角に30°程度傾けるとより均一なサイズになります。厚さ約 1 ～ 2 cm のチップを刻むのに最適な方法です。

直径5cmまでの枝では、わずかに異なる必要があります。 斧は原材料に対して直角に配置され、30〜45°傾いています。枝を一気に切ることはできません。スモークハウスの燃料調達に時間がかかります。

木片のサイズは、斧の 2 回の打撃の間の距離によって異なります。通常、ワークピースは非常に壊れやすいものです。必要に応じて、切りくずを手動で減らすことができます。このような処理、浸漬、乾燥の後、燃料は家庭での喫煙に最適です。

枝の太さが5cmを超える場合は、より慎重に作業する必要があります。 材料は甲板に敷かれ、10〜20°の角度で斧で叩く必要があります。金属は1cm深くなり、その後木片を折る必要があります。その結果、カットがはるかに簡単になります。

大きな部分は、さらに細かく刻むか、手で簡単に刻む必要があります。 斧を使用するときは、安全規則に従わなければなりません。誤って木片に触れないように注意してください。

自家製の木材チップを使用した自宅での喫煙は、常に成功しています。喫煙者はプロセスを完全に制御し、最終製品の品質に影響を与えることができます.最も重要なことは、適切な種類の木材を選択することです。 特定の製品と特定の原材料との適合性が考慮されます。 煙は香りだけでなく味にも影響するため、これは重要です。

一部の品種はほぼ普遍的です。彼らはほとんどの食品によく合います。しかし、それでも、材料には独自の特性があり、すべての人を3倍にすることはできません。 経験豊富な喫煙者からのヒントをいくつか紹介します。

• フルーツチップスには特有の心地よい香りがあり、味に影響を与えます。 さらに、特性は喫煙中だけでなく、あらゆる調理方法でも現れます。チップスは、多くの場合、桃、スグリ、ナシ、アプリコット、リンゴ、チェリー、プラムから作られます。フルーツチップスは、肉やチーズのおいしさを向上させます。

• アルダーが随所に使用されています。 煙には発がん性物質がほとんど含まれていないため、子供でも調理できます。喫煙の結果、製品に茶色がかった金色の地殻が現れます。特徴的な、わずかに知覚できる味です。

• ブナ材チップも様々な用途に使用できます。 味も匂いもないのが魅力です。この機能を補うために添加物がチップに導入されます。純粋なブナは、魚の燻製に適しています。製品のすべての特性を完全に維持することができます。

• 灰とリンゴには特有の甘みがあります。 そのようなチップを家禽の調理に使用するのは良いことです。

• ヘーゼル 赤身肉や魚製品の自然な特性を強調します。

• 一部の専門家は果物を吸っています。 チェリー、ピーチ、チェリーウッドチップを使用する必要があります。

• チップにローズマリーを少し入れることができます。 煙はそれで飽和します。完成した料理はより辛くなります。

• ジュニパーはスモーカーの煙をより香り豊かにします。 ただし、慎重に使用する必要があります。ジュニパーの添加量は、製品の種類によって異なります。この木材には、魚を燻製するための果実を入れることができます。ブランチはプロセスの最後に配置する必要があります。

• 果物の木 ラード作りに最適。

• 専門家はアスペン、ブナ、ハンノキの使用を推奨しています ホットスモーク技術で。風邪の場合 - そのような品種は放棄する必要があります。

多くの場合、複数の品種のチップが使用されますが、いくつかのタイプが混在しています。 これにより、1つの製品で異なる特性を楽しむことができます。一部の喫煙者は、ベリーと一緒に枝を追加します。ブドウ、スグリ、ブラックベリー、ユーカリの要素がよく合います。喫煙の終わりに向かってそのようなコンポーネントを追加することが重要です。

自分の手で喫煙用の木片を作る方法については、ビデオをご覧ください。